Амаретто своими руками рецепт простой

Амаретто в домашних условиях из самогона — 5 лучших рецептов

Амаретто – особый напиток. Его история начинается в XVI веке в Италии и продолжается до сих пор по всему миру: от крупных промышленных цехов до домашних кухонь.

Амаретто, сделанный с душой, может соперничать с зарубежными «братьями».

Описание напитка

Данный напиток отличается сложным вкусом и рецептурой, главный элемент которой – миндальная косточка. Она придает особый и неповторимый вкус.

Справка! В переводе с итальянского «amaro» означает — чуть горький. Амаретто обладает горьковатым вкусом, аромат – миндальный с нотками марципана.

Его крепость варьируется от 21 до 30%. Цвет – темно-коричневый.

Напиток употребляется в самостоятельном виде, а также добавляется в десерты, кофе, выпечку и чай. Родиной является провинция Ломбардия, городок Саронно. Часто Амаретто сравнивают с любовью, т.к. ликер завораживает с первого глотка и оставляет приятное послевкусие.

История напитка не менее удивительна:

• Один из учеников Леонардо да Винчи отправился в рабочую поездку, где встретил женщину, ставшую вдовой.
• Юноша уговорил ее стать моделью для олицетворения Мадонны на фреске в одном из итальянских соборов.
• Во время работы оба влюбились друг в друга.
• В знак расставания женщина сделала первый в истории амаретто, сказав лишь юноше об одном ингридиенте — абрикосовых косточках. Остальные остались тайной.

Для распития существуют специальные рюмки, объемом 70-100 мл.

Амаретто не терпит спешки, его пьют медленно, растягивая удовольствие и закусывая десертом, мороженым, фруктами или сыром. Это десертный напиток. Его часто разбавляют соками (апельсиновый или вишневый), холодной водой или колой, добавляют к шоколаду, мороженому.

Внимание! Специалисты отмечают, что регулярное употребление напитка в малых дозах сокращает бляшки на сосудах.

Рецепты приготовления на самогоне

Для создания ликера рекомендуют использовать качественное сырье, предпочтение лучше отдать домашнему самогону, прошедшему двойную перегонку. Однако допускается использование спирта или качественной водки.

Воду необходимо брать только дистиллированную, это обезопасит готовый продукт от примесей и повысит вкусовые качества. Также советуют добавлять не белый, а коричневый сахар. Он придаст насыщенный оттенок.

С ядрами абрикоса

Приготовление Амаретто на абрикосовых ядрышках – это классический вариант. Количество рецептов огромно, здесь представлен усредненный и самый популярный способ.

Для приготовления понадобится:

• Самогон или водка – ½ литра;
• Ядрышки абрикоса – 50 гр;
• Миндаль – 50 гр;
• Вода – 150 мл;
• Корица – щепотка;
• Ванильный сахар – 2 ч.л.;
• Коричневый сахар – 350 гр;
• Гвоздика – 1-2 бутона;
• Кофе растворимый – 3 гр;
• Перец душистый — 3 горошины.

Абрикосовые ядрышки рекомендуется добыть из косточек самостоятельно, т.к те, которые продаются очищенными, не содержат достаточной глубины аромата.

Пошаговая инструкция:

1. Миндальные орехи залейте кипятком, оставьте на 5 минут, очистите;
2. Миндаль высушите на сковороде без масла, за 2 минуты до окончания обжаривания добавьте перец, гвоздику.
3. К вымытым абрикосовым ядрам добавьте корицу, перемешайте;
4. Миндаль и ядрышки высыпьте в сухую банку из стекла;
5. К остывшей смеси добавьте кофе и водку (самогон);
6. Приготовьте сахарный сироп. Сахар высыпьте на сковороду, добавьте 50 мл воды, включите медленный огонь и постоянно помешивайте до карамельного оттенка. Добавьте в карамель оставшуюся воду (150 мл) и ванильный сахар, перемешайте;
7. Сироп аккуратно влейте в банку с миндалем и ядрышками;
8. Встряхните банку несколько раз, поставьте в темное место на 35 дней, встряхивайте раз в 4 дня;
9. Профильтруйте готовый напиток через марлю, разлейте в красивые бутылки. Хранить такой ликер необходимо в прохладном темном месте!

Как приготовить знаменитый ликер с абрикосовыми ядрышками рассказывается на видео:

Со сливовыми (яблочными) косточками

Такой вариант домашнего «Amaretto» отличается простым составом и не менее простым способом приготовления, при этом напиток не уступает по аромату.

Для приготовления понадобится:

• Самогон (спирт, водка) – ½ литра;
• Кипяченая отфильтрованная воды – ½ литра;
• Сливовые косточки (яблочные) – 100 гр;
• Коричневый сахар – 350 гр.

Вместо сливовых допускается использование яблочных косточек.

Пошаговая инструкция:

1. 3 ложки сахара прожарьте на сковороде до коричневого цвета;
2. Растворите оставшийся сахар в горячей воде, смешайте с тем, что на сковороде;
3. Сливовые косточки измельчите грубо, засыпьте их в стеклянную бутылку;
4. Добавьте в бутылку спирт, оставьте полученную смесь на 5 часов, после чего влейте сахарный сироп и тщательно перемешайте;
5. Полученную жидкость оставьте в темном месте на 3 недели, встряхивайте раз в 7 дней;
6. Отфильтруйте ликер через марлю.

Сливовый ароматный Амаретто готов к употреблению!

С вишневыми косточками

Напиток, приготовленный по данному рецепту, отличается особым четким ароматом миндаля. Количество ингредиентов минимальное, а ликер получается вкусным, сбалансированным.

Для приготовления понадобится:

• Самогон (водка) – 1 л;
• Вишневые косточки – 100 гр;
• Ванилин — 3 гр;
• Сироп сахарный – 350-400 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Приготовьте натуральный «краситель» — высыпьте 3 столовые ложки сахара на сковороду, обжаривайте до коричневого цвета;
2. Когда начнется карамелизация сахара, его необходимо быстро добавить к сиропу;
3. Дробим косточки молотком или ручкой ножа, добавляем к ним самогон (спирт, водку), настаиваем 3 часа в теплом месте;
4. Добавляем ванилин, сахарный сироп, полученную смесь отправляем на 8-10 дней в прохладное затемненное место;
5. Амаретто готов к употреблению после фильтрации.
6. Храните напиток в защищенном от прямых лучей солнца месте, иначе он потеряет свою насыщенность.

Из черемухи

Сделать ликер из черемухи не составит труда, а вкус напомнит оригинал.

Для приготовления понадобится:

• Черемуха – 1 ст;
• Вода – 250 мл;
• Самогон (спирт, водка) – 1/2л;
• Сахар – 250 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Смешайте воду с самогоном (водкой, спиртом);
2. Добавьте в жидкость сахар, размешайте до полного растворения;
3. Ягоды черемухи промойте, высушите, положите в стеклянную банку;
4. Плотно закройте банку, полученную смесь уберите в темное место, выдержите 30 дней (90 дней, если ягоды были сухие);
5. Приготовьте сахарный сироп, смешав 1 стакан сахара и ½ литра воды, подогревая ингредиенты на сковороде;
6. Соедините сироп и настойку;
7. Через марлю или сито профильтруйте жидкость, перелив ее в чистую банку;
8. Дайте настояться еще 30 дней.

Как сделать настойку из черемухи, которая по вкусу будет напоминать вкус знаменитого ликера «Амаретто» рассказывается на видео:

Из черноплодной рябины

Для приготовления понадобится:

• Черноплодка – 1 ст;
• Вода – 1 л;
• Сахар – 500 гр;
• Лимонная кислота – 1 ч.л.;
• Водка – ½ л.
• Вишневый лист – 4 штуки;
• Ванилин – ½ ч.л.;

Приготовление:

1. Вишневые листья и рябину черноплодную залейте водой и прокипятите на слабом огне в течение 10 минут, процедите;
2. Протрите остывшие ягоды через сито или марлю, сок добавьте в отвар;
3. Добавьте лимонную кислоту, сахар, ванилин;
4. Прокипятите еще 5 минут;
5. Остудите, добавьте самогон (водку, спирт);

Перелейте в стеклянную тару и отправьте на 3 месяца в холодное место, после чего напиток готов к употреблению.

Как сделать коктейли на основе ликера?

Существует более сотни коктейлей с данным ликером, представим наиболее интересные.

«Унесенные ветром»

• Молоко – 150 мл;
• Амаретто — 40 мл;
• Ликер вишневый – 15 мл;
• Сахар ванильный – по вкусу;
• Ликер клубничный – 15 мл.

Все ингредиенты смешайте со льдом в шейкере либо миксером, перелейте в десертные бокалы.

«Колада Амаретто»

• Ананасовый сок – 100 мл;
• Сливки – 30 мл;
• Амаретто – 30 мл;

Смешайте ингредиенты в бокале, добавьте лед. Украсьте долькой ананаса.

«Амаретто сауэр»

• Ликер – 60 мл;
• Сироп сахарный – 30 мл;
• Сок лимонный – 30 мл.

Соедините все ингредиенты, украсьте вишней.

На видео профессиональный бармен рассказывает, как приготовить коктейль «Амаретто сауэр»:

«Джованни»

Миндально-шоколадный вкус коктейля придется многим по душе.

• Ликер шоколадный – 40 мл;
• Амаретто – 15 мл;
• Взбитые сливки – по вкусу.

В бокале для шампанского смешайте ликеры, сверху выложите слой взбитых сливки посыпьте шоколадной стружкой.

«Страстный остров»

• Сливки — 30 мл;
• Амаретто — 50 мл;
• Кофе — 200 мл;
• Коньяк -20 мл

Перемешайте все, вылейте в пивной бокал и остудите.

Зная все секреты приготовления изысканного напитка, можно удивить гостей. Все рецепты простые, необходимо лишь запастись выдержкой.

Экспериментируйте в приготовлении коктейлей с легендарным ликером, вдруг получится новый неповторимый вкусовой микс!

Источник

Домашний Амаретто

В 90-х годах прошлого века Амаретто был очень популярным среди россиян. Это один из первых заграничных ликеров, появившийся на полках наших магазинов, его приятный миндальный вкус помнят многие. Но постепенно об этом напитке начали забывать и сейчас его сложно найти в продаже. Предлагаю решить проблему самым простым способом – приготовить домашний Амаретто по специальному рецепту. Сделать это проще чем, кажется. Я расскажу обо всех нюансах.

Амаретто – это сладкий итальянский ликер темно-коричневого цвета крепостью 21-28 градусов, изготовляемый на основе миндаля, абрикосовых косточек и пряностей. Вкус Амаретто напоминает марципан – кондитерское изделие из муки и орехов. Впервые этот ликер появился в 1525 году в итальянском регионе Саронно.

Амаретто относится к десертным ликерам. Его принято пить в чистом виде со льдом или добавлять в кружку с чаем и кофе. Амаретто хорошо сочетается с фруктами, шоколадом, орехами, мороженным. Другие закуски к нему обычно не подаются.

Благодаря доступности ингредиентов и простоте приготовления ликер Амаретто можно сделать в домашних условиях. Точно придерживаясь технологии, вы получите напиток, вкус которого будет максимально близок к оригиналу.

Классический рецепт Амаретто

• водка – 0,5 литра;
• абрикосовые ядрышки – 50 грамм;
• миндаль – 50 грамм;
• вода – 150 мл;
• сахар-песок – 350 грамм;
• ванильный сахар – 2 чайные ложки;
• корица – 1 щепотка;
• растворимый кофе – 3 грамма;
• гвоздика – 2 бутона;
• душистый перец – 3-4 горошины.

Проблемы могут возникнуть только с абрикосовыми ядрышками. Их сложно найти в магазинах, поэтому приходится самостоятельно добывать из косточек абрикоса. Из-за трудоемкости этого процесса в большинстве домашних рецептов Амаретто ядрышки не используются. Но без них вкус ликера не такой насыщенный и отличается от оригинала.

Источник

Простые рецепты приготовления вкусного Амаретто в домашних условиях

Запах амаретто знаком с детства, родители часто себе его добавляли в кофе, сам ликер был украшением праздничного стола.

Технология изготовления

Амаретто – это популярный итальянский ликер, произведенный на основе миндаля, пряностей и абрикосовых ядрышек. Он имеет хорошо ощутимый аромат и специфический привкус, чем-то напоминающий марципан. В сегодняшней публикации мы разберемся, как сделать амаретто в домашних условиях.

Рецепт домашнего амаретто

• Водка или очищенный самогон — 0,5л.,
• Ядра абрикосовых косточек — 50г.,
• Миндаль сырой — 50г.,
• Вода — 150 мл.,
• Сахар — 150 г..
• Ванильный сахар — 2 ч.л.,
• Корица — 1 щепотка.,
• Растворимый кофе — 3 г.,
• Гвоздика — 2 шт.,
• Душистый перец — 3-4 горошины.

Приготовление ликера амаретто в домашних условиях

Что-бы приготовить истинно вкусный домашний амаретто, нужно четко следовать рекомендациям. Миндаль нужно для начала замочить в кипятке, пусть постоит минут 5-10, потом его очистить от кожуры. Закинуть на сухую сковороду и подсушить на среднем огне до золотистого цвета.

При жарке миндаль нужно часто помешивать, орехи нежные могут пригореть. За 2 минуты до готовности миндаля добавить к нему растолченный перец и гвоздику, как только специи раскроют под температурой свой аромат — прекращаем жарить, высыпаем в ступку или в банку с плотными стенками.

В банку также добавляем абрикосовые косточки, корицу, все измельчаем с помощью ступки или скалки, как вам удобно.

Готовим сироп: в горячую воду засыпаем кофе, сахар, ванильный сахар все смешиваем до полной растворимости и заливаем сироп в банку к измельчённым орехам и специям, смешиваем. Даем ароматной смеси остыть до комнатной температуры, затем вливаем алкоголь, хорошо смешиваем. Банку плотно закрываем, настаиваем около месяца в темном месте при комнатной температуре.

Фильтрация амаретто

По прошествии месяца, согласно рецепту, амаретто нужно профильтровать. Для удобства фильтруем сначала через 2 слоя марли, хорошо отжимаем орехи.

Финальная фильтрации состоим в том, что-бы придать амаретто ясный и чистый цвет, для этого его фильтруем через ватный тампон средней плотности.

Вату запрессовываем в горлышко лейки, лейку лучше подобрать с широким горлом, и заливаем на фильтрацию амаретто.

Домашний амаретто имеет яркий и четкий миндальный аромат, который дают именно ядра абрикосовых косточек и поджаренный миндаль, специи и кофе подчеркивают и усиливают его. Этот чудесный домашний амаретто идеально подходит к кофе, с ним получаются отличные коктейли.

Рецепты приготовления вкусного ликера

Для приготовления знаменитого итальянского ликера желательно использовать только качественные спиртные напитки и дистиллированную воду. В жидкости, которая течет из-под крана, содержатся посторонние примеси, способные негативно отразиться на вкусе конечного продукта.

Для придания напитку насыщенного оттенка в него добавляют не белый, а коричневый сахар. А чтобы избавиться от легкой горчинки рекомендуется использовать сладкие сорта миндаля. В качестве дополнительных ингредиентов в состав ликера вводят ваниль, сушеную вишню и рубленые абрикосовые косточки. Чтобы ускорить процесс его настаивания пряности можно заменить готовыми экстрактами.

С миндалем и водкой

Этот вкусный душистый напиток станет прекрасным дополнением любого застолья. Чтобы его приготовить, вам понадобится:

• 100 г миндаля.
• 100 г абрикосовых ядрышек.
• 350 г мелкого сахара.
• 500 мл качественной водки (лучше итальянской граппы).
• 500 мл дистиллированной воды.

Перед тем как сделать амаретто в домашних условиях из водки, нужно заняться миндалем и абрикосовыми ядрышками. Их очищают от темной верхней пленки и измельчают.

Затем их заливают водкой, герметично закрывают и на месяц убирают в прохладную кладовку. По истечении обозначенного времени настойку процеживают и соединяют с уже остывшим сиропом, сваренным из дистиллированной воды и сахара.

Все это переливают в бутылку и оставляют дозревать. Пить ликер можно только спустя три месяца.

Со сливовыми косточками

Любителям ароматных ликеров можно посоветовать еще один интересный и очень простой рецепт. Перед тем как сделать амаретто из спирта в домашних условиях, обязательно убедитесь, что у вас под рукой имеется все необходимое. В данной ситуации вам понадобится:

• 500 мл профильтрованной кипяченой воды.
• 500 мл чистого 96%-го спирта.
• 350 г сахара (мелкого).
• 100 г ядрышек от сливовых косточек.

Пару полных столовых ложек сахара высыпают в металлическую емкость и нагревают до коричневы. Затем его заливают сиропом, сваренным из профильтрованной воды и остатков сладкого песка.

Все аккуратно перемешивают и отправляют в бутылку, в которой уже имеется спирт и сливовые ядрышки. Будущий ликер герметично закупоривают и убирают в темное прохладное место.

Приблизительно через пятнадцать дней его отфильтровывают и отправляют на хранение.

С двумя видами сахара

Этот вариант ликера заинтересует тех, кто не знает, как приготовить амаретто из водки в домашних условиях. Рецепт данного напитка предполагает использование конкретных компонентов, потому перед началом процесса посмотрите, найдется ли у вас под рукой:

• ½ чашки сахара (коричневого).
• По стакану воды и водки.
• 2 ч. л. экстракта ванили.
• Чашка сахара (белого).
• 2 ст. л. экстракта миндаля.

В глубокой кастрюльке соединяют два вида сахара и воду. Все аккуратно размешивают, доводят до кипения и слегка остужают. Полученный сироп дополняют водкой, ванильным и миндальным экстрактом. Все это переливают в бутылку, встряхивают, закупоривают и отправляют на хранение.

С двумя видами миндаля

Данный рецепт наверняка пополнит личную коллекцию тех, кто интересуется, как сделать амаретто в домашних условиях. Чтобы его воспроизвести, вам потребуется:

• 50 г миндаля (горького).
• 800 г мелкого сахара.
• 100 г миндаля (сладкого).
• 200 мл дистиллированной воды.
• 750 мл качественного водки.

Миндаль ошпаривают кипятком, освобождают от кожицы, подсушивают в духовке и измельчают в ступке. Полученную крошку соединяют с 300 г сахара и тщательно растирают. Все это заливают хорошей водкой и настаивают на протяжении трех дней. После этого будущий ликер процеживают, дополняют сиропом, сваренным из оставшегося сахара и воды, и выдерживают около двух месяцев.

С коньяком и вишней

Это один из самых сложных вариантов приготовления знаменитого ликера. Чтобы не затягивать и без того длительный процесс, перед тем, как сделать амаретто из вишни в домашних условиях, заранее запаситесь всеми требуемыми компонентами. На этот раз у вас в распоряжении должно быть:

• 750 мл качественной водки.
• 200 мл коньяка.
• ¼ чашки абрикосовых ядрышек.
• ¼ стакана сырого миндаля.
• ¼ чашки аниса.
• 3 ст. л. семян фенхеля.
• ¼ стакана вишни без косточек.
• ¼ чашки резаных персиков.
• ¼ стакана рубленой кураги.
• 2 ч. л. молотых мятных листьев.
• 2 горошинки черного перца.
• 2 гвоздичных бутона.
• Горошина душистого перца.
• 6 мм палочки корицы.
• ½ стакана дистиллированной воды (+ еще немного для сиропа).
• Сахар и ванильный экстракт.

Курагу заливают водой и оставляют не меньше, чем на три часа. Как только она разбухнет, ее перекладывают в емкость, на дне которой уже имеются нарезанные фрукты.

Все это дополняют измельченными специями, мятой, коньяком и водкой.

Через четыре недели полученный настой отфильтровывают сквозь чистую марлю, соединяют с карамелизированным сиропом, сделанным из равного количества дистиллированной воды и сахара, и оставляют еще на трое суток.

С вишневыми косточками

Данный рецепт станет настоящей находкой для тех, кто хочет выяснить, как сделать амаретто из самогона в домашних условиях. Чтобы повторить его на собственной кухне, вам потребуется:

• 50 г вишневых косточек.
• 500 мл самогона.
• 200 г сахара.
• 150 мл дистиллированной воды.
• Щепотка ванилина.

Сперва нужно заняться приготовлением сиропа. Для этого сахар пересыпают в антипригарную сковородку и заливают 50 мл воды. Все это нагревают до образования карамели, а потом дополняют оставшейся жидкостью и остужают.

Охлажденный сироп выливают в емкость, в которой уже имеются толченые вишневые косточки. Туда же отправляют самогон и ванилин. Все это выдерживают в темном месте, а через три недели процеживают и разливают по бутылкам.

С кофе и корицей

Тем, кто хочет понять, как в домашних условиях сделать ликер “Амаретто”, имеющий характерный горьковатый привкус, предлагаем обратить внимание на рассмотренный ниже рецепт. Для приготовления ароматного напитка вам понадобится:

• 1 л 40-градусного самогона.
• 100 г абрикосовых ядрышек.
• 100 г миндальных орехов.
• 700 г сахара.
• 300 мл дистиллированной воды.
• 5 г хорошего растворимого кофе.
• 1 г ванили.
• ½ палочки корицы.
• 3 бутона гвоздики.
• 5 горошинок душистого перца.

Ошпаренный миндаль очищают от шкурки, обжаривают на сухой сковородке и соединяют с абрикосовыми ядрышками. Затем их измельчают в крошку и пересыпают в двухлитровую емкость.

Туда же отправляют все требуемые специи и сладкий сироп, сделанный из карамелизированного сахара, ванили и воды. Все это дополняют растворимым кофе и самогоном, накрывают крышкой и месяц настаивают в темном прохладном месте.

Готовый ликер процеживают сквозь марлю и отправляют на последующее хранение.

С кориандром

Данный вариант приготовления ликера наверняка оценят те, кто пытается разобраться, как сделать амаретто в домашних условиях из спирта. В домашних условиях можно создать напиток, вкус которого максимально приближен к оригиналу. Для этого вам понадобится:

• 500 мл 900 спирта.
• 500 мл дистиллированной воды.
• 250 г миндаля (горького).
• 1 г корицы.
• 350 г сахара.
• 3 г кориандра.

Для начала следует заняться миндалем. Его измельчают в крошку, а потом соединяют с корицей и кориандром.

Все это заливают спиртом, герметично накрывают крышкой и отправляют на четыре недели в прохладное темное помещение.

По окончании оговоренного времени настойку процеживают, дополняют сладким сиропом, сваренным из воды и сахара, а потом на три месяца отправляют в сухое место, защищенное от попадания солнечного света.

С черемухой

Этот простой рецепт был придуман специально для неопытных виноделов. Потому тем, кто еще не определился, как сделать в домашних условиях амаретто из черемухи, можно посоветовать начинать именно с него. Для этого вам потребуется:

• 3 чашки ягод черемухи.
• 500 мл качественной водки.

Вымытые ягоды высыпают в сухую чистую банку и заливают алкоголем. Все это герметично закупоривают и убирают в прохладное темное помещение. Не раньше чем через месяц полученную настойку профильтровывают сквозь несколько слоев марли и отправляют на последующее хранение.

С черемухой и сиропом

Этот вариант приготовления популярного ликера пригодится тем, кто уже имеет представление, как сделать амаретто в домашних условиях. Для создания вкусного душистого напитка вам понадобится:

• Чашка ягод черемухи.
• Стакан дистиллированной воды (+ еще немного для сиропа).
• 500 мл качественной водки.
• Стакан сахара (+ еще чуть-чуть для сиропа).

Для начала в глубокой емкости соединяют воду и алкоголь. В полученный раствор высыпают весь имеющийся сахар.

Все это тщательно размешивают до полного растворения сладких кристаллов, а потом переливают в банку, на дне которой уже имеются вымытые ягоды черемухи, накрывают крышкой и на месяц убирают в темное холодное помещение.

По истечении обозначенного времени практически готовый напиток дополняют сиропом, количество которого зависит от объема израсходованной водки. На каждую бутылку алкоголя понадобится 500 мл дистиллированной воды и стакан сахара. После этого будущий ликер выдерживают не менее тридцати суток вдали от солнечного света.

С кардамоном и фенхелем

Этот вариант приготовления алкоголя пригодится тем, кто стремится разузнать, как сделать в домашних условиях амаретто, вкус которого максимально приближен к традиционному. Чтобы получить такой напиток, вам понадобится:

• Чашка сушеных абрикосов.
• ¼ стакана миндальных орехов.
• 1,5 чашки дистиллированной воды.
• ¼ стакана абрикосовых косточек.
• 1 ст. л. семян фенхеля.
• 1 ч. л. вишневых косточек.
• 1 ст. л. душистого перца.
• 1,5 стакана хорошей водки.
• ½ чашки белого сахара.
• 1 стакан коньяка.
• Зерно кардамона.
• ½ чашки сахара (коричневого).
• 1 ч. л. экстракта ванили.

Крупно порезанные сушеные абрикосы заливают стаканом горячей дистиллированной воды и оставляют на полчаса. Как только они станут мягкими, их отправляют в стеклянную емкость.

Туда же высыпают рубленные абрикосовые и вишневые косточки, измельченный миндаль и раздавленные специи. Все это заливают стаканом водки и чашкой коньяка, встряхивают и оставляют на двадцать пять суток.

По истечении оговоренного времени настойку процеживают сквозь марлевый фильтр.

Теперь настала пора заняться сиропом. Для его приготовления в разные сковородки высыпают коричневый и белый сахар. К первому добавляют половину стакана воды и ждут, пока он загустеет.

Белый сахар карамелизируют до потемнения, а потом соединяют с сиропом из коричневого песка и воды. Все это хорошенечко перемешивают и вводят в профильтрованную настойку.

Полученную жидкость дополняют ванильным экстрактом, накрывают крышкой и отправляют на хранение в прохладное место, подальше от солнечных лучей.

Напиток из самогона

Любители пряных настоек часто задаются вопросом о том, как сделать Амаретто в домашних условиях из самогона. Те, кто застал период 90-х годов в зрелом возрасте, прекрасно помнят, как на полках магазинов появился итальянский ликер Амаретто крепостью 21 — 28% об.

Подошел к концу XX век, малиновые пиджаки ушли в прошлое, турецкий шоколад, «Кока-кола» и жвачки «по рублю» перестали быть чем-то особенным. Так и ажиотаж вокруг заграничного алкоголя прошел. Сейчас найти в магазинах Амаретто достаточно проблематично, не помогает даже «визитная карточка» ликера ─ квадратная бутылка.

Кстати, про форму бутылки для Амаретто даже есть красивая легенда. В Италии говорят, что стеклодувы с острова Мурано придали емкости для этого ликера такой вид, чтобы найти любимый напиток в темном погребе было несложно. Так даже в кромешной тьме благодаря квадратной бутылке вы можете быть уверены, что у вас в бокале Амаретто.

Неизменными ингредиентами остаются только миндальные орехи, ядрышки абрикоса и специи. Это и неудивительно ─ весь смысл Амаретто заключен именно в этих продуктах.

Хитрости перед началом приготовления

Есть несколько секретов, которые позволят получить на выходе отличный продукт. Такой ликер станет не только желанным гостем праздничного стола, но и качественным ингредиентом для коктейлей, выпечки и десертов. В первую очередь, нужно быть осторожнее с алкогольной основой: если вместо водки берется самогон, то он должен быть высшего качества, очищенный.

Абрикосовые косточки придадут ликеру изысканный аромат

Также повозиться придется с абрикосовыми косточками, их нужно доставать из фруктов собственноручно. Конечно, можно купить уже готовые ядрышки, но те, что были добыты самостоятельно, приоритетнее.

Наконец, срок хранения домашнего ликера Амаретто не превышает одного-двух лет, после этого органолептические свойства продукта будут стремительно ухудшаться.

Классический абрикосовый ликер

Чаще всего Амаретто в домашних условиях готовят по двум распространенным рецептам: классический абрикосовый ликер и напиток «Амаретто ди Саронно», входящий в число самых популярных ликеров.

Для приготовления классического абрикосового ликера Амаретто понадобится:

• 500 мл самогона или водки;
• 50 г косточек абрикоса;
• 50 г миндаля;
• 350 г сахара;
• 3 г растворимого кофе;
• 2 бутона гвоздики;
• 2 ч. л. ванильного сахара (или щепотка ванилина);
• 1 щепотка корицы;
• 3 — 4 горошины душистого перца;
• 150 мл воды + кипяток для заливки миндаля.

Рецепты классического Амаретто разнятся. Ниже приведен усредненный вариант приготовления ликера.

Поэтапный процесс включает следующие шаги:

1. Залить ядрышки миндаля кипятком, дать постоять 5 минут, после чего очистить от кожуры.
2. Готовые миндальные ядра обжаривают на сухой сковороде, пока они не станут золотистыми. После добавляют к ним гвоздику и душистый перец, обжаривают еще 2 минуты и перекладывают на блюдце.
3. Абрикосовые косточки моют и смешивают с корицей. После этого их и миндальные орехи соединяют в стеклянном сосуде. Это может быть бутылка или банка.
4. Следующий шаг ─ приготовление сахарного сиропа. Сахар-песок смешивается с третью воды (около 50 мл), получившуюся жидкость помещают на антипригарную сковородку и разогревают, постоянно помешивая.Когда субстанция начнет приобретать янтарный цвет, добавляют в смесь ванилин (или ванильный сахар) и оставшуюся воду. Как только сахарный сироп начнет закипать, его нужно снять с огня и немедленно влить в смесь орехов.
5. После того как орехово-сахарная масса охладится, в сосуд кладут растворимый кофе и самогон (водку).
6. Сосуд с получившейся смесью нужно плотно закрыть и активно потрясти.
7. Заготовку для ликера выдерживают месяц в темном прохладном месте, не забывая встряхивать пару раз в неделю.
8. Спустя указанный промежуток времени нужно профильтровать получившийся ликер через двойной слой марли. Амаретто готов! Теперь его можно употреблять.Хранить домашний ликер Амаретто лучше в прохладном месте (холодильник вполне подойдет).

Ликер «Амаретто ди Саронно»

Одной из самых популярных марок итальянского миндального ликера считается «Амаретто ди Саронно». Существует романтическая легенда, в которой рассказывается о возникновении этого напитка. История приписывает авторство приготовления первой подобной настойки монахам.

Оно и неудивительно: в средневековье этот слой духовенства очень часто занимался созданием алкогольных напитков. Это даже считалось своего рода их призванием.

Рецепт знаменитого ликера приписывают авторству монаха.

Сама же история связана с именем юного художника Бернардино Луини, ученика Леонардо да Винчи. Как гласит легенда, один из доминиканских монастырей заказал молодому живописцу фреску с изображением Мадонны.

Но вскоре Луини столкнулся с трудностями: он никак не мог найти натурщицу, которая бы соответствовала всем качествам и добродетелям Божьей Матери.

Художник встретился с сотней девушек, но ни одна из них не соответствовала его представлениям о Пречистой красоте Мадонны.

Поддавшись порывам творческого поиска, живописец покинул Милан и отправился путешествовать. Свою Мадонну он встретил в Саронно.

Хозяйка небольшого отеля не только оказалась идеальной кандидатурой в натурщицы, но и покорила сердце Бернардино Луини.

Стараясь оттянуть момент расставания, Луини медленнее обычного выполнял заказ монастыря, а девушка потчевала его напитком, который изобрели местные монахи.

Бернардино Луини привез из Саронно не только эскиз для своей будущей фрески, но и рецепт удивительного напитка, напоминавшего о его мимолетной влюбленности. Вскоре вкуснейший ликер получил название «Амаретто ди Саронно». К 1525 году о напитке заговорили на территории всей Италии, а чуть позже он покорил и весь Старый свет.

Рецепт «Амаретто ди Саронно», приведенный ниже, это почти полная копия оригинального ликера.

Итак, для приготовления понадобится:

• 0, 75 л водки или самогона;
• 0, 2 л любого коньяка;
• ¼ стакана (или около 100 мл) абрикосовых ядер;
• ¼ стакана (или около 100 мл) сырого миндаля;
• ¼ стакана (или около 100 мл) аниса;
• 3 ст. л. семян фенхеля;
• 5 — 6 вишен без косточек;
• ¼ стакана (или около 100 мл) нарезанных персиков или абрикосов;
• ¼ стакана (или около 100 мл) порубленной кураги;
• 2 ч. л. молотых листьев мяты;
• щепотка корицы, либо измельчить 0,5 см от коричной палочки;
• щепотка ванилина;
• 2 бутона сушеной гвоздики;
• 1 горошинка душистого перца;
• 2 горошинки черного перца;
• 100 мл воды.

• карамельного сиропа ─ 150 г сахара-песка, 50 мл воды.
• простого сиропа — сахара и воды по пропорции 1 к 1 (здесь по 300 мл).Добавьте ложк амаретто в кофе и обычный напиток приобретет особенный аромат

Рецепт «Амаретто ди Саронно»:

1. Залить курагу 100 мл воды и оставить на 3 — 4 часа. После указанного промежутка достать и уложить в стеклянный сосуд (банку).
2. Мелко измельченные абрикосы и персики добавляются к кураге, туда же отправляется и вишня.
3. В банку влить половину самогона (водки) и весь коньяк.
4. Специи размолоть в ступке вместе с миндальными орешками и ядрышками абрикоса. Также можно измельчить эту смесь на кофемолке либо используя ручной блендер. Получившуюся порошкообразную массу вместе с молотой мятой добавить в банку.
5. Готовую смесь нужно настоять в банке месяц, периодически потряхивая. Когда из указанного срока пройдет половина, емкость нужно будет вскрыть и размять абрикосы и персики до состояния мякоти. Спустя 3 недели после начала настаивания нужно перестать встряхивать массу, так как для дальнейшего приготовления необходимо дать осадку выпасть.
6. Когда месяц пройдет, нужно провести достаточно трудоемкую процедуру. Опустите в банку с жидкостью резиновую трубку и постарайтесь перелить настой в другой сосуд, не затронув осадок. Теперь получившийся алкогольный раствор профильтруйте через двойной слой марли.
7. Следующий шаг ─ нужно приготовить карамельный сироп. На сковороду с антипригарным покрытием выливается 20 мл воды от того объема, что указан в рецепте. К ней высыпается весь сахар. Жидкость подогревают, не забывая помешивать. Когда сахар начнет приобретать янтарный цвет, добавляют в смесь ванилин (или ванильный сахар) и оставшуюся воду. Как только сахарный сироп начнет закипать, его нужно снять с огня.
8. Теперь нужно сварить простой сахарный сироп. Это достаточно легко: требуется соединить равное количество воды и сахара. Когда песок полностью растворится ─ сироп готов.
9. Настал момент объединить все составляющие ликера воедино. Аккуратно смешиваются все получившиеся заготовки в таких пропорциях: 3 части настойки (300 мл), 3 части оставшегося самогона (300 мл), 2 части сахарного сиропа (200 мл), 1 часть карамельного сиропа (100 мл).
10. Смешанную жидкость нужно выдержать около 5 дней, после чего профильтровать через марлю. Потрясающий ликер «Амаретто ди Саронно» готов, можно начать дегустацию и сполна насладиться его волшебным вкусом.

Польза и вред домашнего Амаретто

Интернет пестрит рецептами по приготовлению домашнего ликера Амаретто. Модифицируя базовую рецептуру, русские хозяйки добавляют невероятные ингредиенты, которые даже не снились итальянским монахам.

Все эти новшества не только изменяют вкус ликера, но порой бывают даже небезопасны. Так, распространенный рецепт с черемухой может быть по-настоящему ядовитым. Дело в бензойном альдегиде — веществе, которое входит в состав всех частей черемухи.

Напиток, получающийся на основе рябиновых ягод, является даже не ликером в полноценном его понимании, а лишь настойкой на травах и ягодах, чьи вкусовые качества значительно ниже, чем у оригинального Амаретто.

Амаретто благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, помогает облегчить самочувствие при гипертонии, малокровии и нервных истощениях.

Готовьте алкогольные напитки только по проверенным рецептам, тогда вы сможете прочувствовать их истинные органолептические свойства!

В глубь истории

«Амаретто» (от итал. «amaro» — горький) – итальянский ликер на основе миндаля либо абрикосовых косточек и пряностей. Представляет собой алкогольный напиток (21% сп.об.) темно-коричневого цвета с характерным привкусом, напоминающим марципан.

Оригинальный ликер «Amaretto di Saronno» был создан в районе Саронно (Италия). При его производстве используются определенные сорта горького и сладкого миндаля с примесями ванили и целого букета пряно-ароматических трав. Для получения такого напитка миндальные орешки заливаются виноградным сиропом, что способствует разложению синильной кислоты в процессе перегонки.

В 1525 г. один из учеников великого Леонардо да Винчи – Луини Бернардино – взялся за роспись фрески в монастыре Santa Maria delle Grazie (Милан, Италия). Для воссоздания образа Мадонны художнику позировала прекрасная женщина – хозяйка гостиницы, в которой он остановился. Часы, совместно проведенные за созданием прекрасного, породили между ними сильные чувства. Когда настала пора расставания, «мадонна» преподнесла своему возлюбленному необыкновенный напиток с томной горечью миндаля.

Именно поэтому ликер получил название «Amaretto», и вот кто такая эта улыбающаяся таинственная незнакомка, изображенная на этикетках современных бутылок «Амаретто». Интересно, что и у бутылок «Amaretto» тоже есть своя история. Согласно преданию мастера-стеклодувы с о. Мурано специально придумали для этого ликера уникальную форму сосуда, чтобы его можно было распознать даже в темноте на ощупь. Сегодня квадратная бутылка стала «визитной карточкой» оригинального ликера «Амаретто».

Бутылка ликера «Аморетто» стоит до 1500 р. Наслаждение этим напитком, конечно же, оправдывает затраченные средства. Но при желании его довольно просто изготовить в домашних условиях. При этом его себестоимость будет более 300 р., что тоже приятно.

1 рецепт

• вода – 0,25 л;
• водка – 0,5 л;
• сахар – 250 г;
• коричневый (жженый) сахар – 250 г;
• измельченный миндаль – 2 ст. л.;
• ванильный сахар – 2 ч.л.

Приготовление «Amaretto» начинается с заготовки сиропа из смеси коричневого и белого сахара. Всыпанный в воду сахарный песок тщательно помешивают, подогревая на огне, но не давая закипеть. После достижения однородной консистенции, сироп остужают и добавляют в него водку, миндаль и ваниль в указанном пропорциональном соотношении. Все ингредиенты перемешивают и оставляют на 2 недели настаиваться. По истечению этого срока отфильтрованный напиток станет готов к употреблению.

2 рецепт

• спирт — 0,5 стакана;
• вода – 300 мл;
• бренди – 1 стакан;
• курага – 10 шт.;
• дробленый миндаль – 1 ст. ложка;
• пищевой краситель красного цвета – 6 капель;
• пищевой краситель желтого цвета – 3 капли;
• пищевой краситель синего цвета – 2 капли;
• глицерин – 1/2 ч. л.;
• сахар – 250 г (предпочтительно жженый).

По аналогии с предыдущим рецептом в первую очередь готовится сахарный сироп. После его охлаждения в него добавляют курагу, миндаль, воду, спирт и бренди. Смесь настаивают пару недель, после чего фильтруют и оставляют еще на 3 месяца. Длительное дозревание ликера совершенствует его качество.

3 рецепт – «Амаретто» на сливовых косточках

Выше были предложены два рецепта «Амаретто» по упрощенной технологии приготовления. Использование этого рецепта позволит получить более ароматный ликер с эффектной горчинкой. Готовый продукт будет более схож с производственным аналогом. Секрет добавления косточек фруктовых культур заключается в содержании в них витамина «В17», являющегося антиокислителем, что существенно отображается на качестве напитка.

• пищевой спирт – 0,5;
• вода очищенная – 0,5 л;
• сахарный песок – 350 г;
• косточки сливовых плодов – 100 г.

Несколько ложек сахарного песка поджаривают на сковородке для приобретения им коричневатого цвета. Из остального сахара и воды приготавливается сироп. Затем эти компоненты соединяются в горячем состоянии и остужаются. Сливовые косточки дробят на грубом помоле, засыпают в бутылку и заливают спиртом. После нескольких часов настаивания туда же вливают полученный коричнево-золотистый сироп. Ингредиенты тщательно перемешиваются. Полученная заготовка ликера переносится на 3-4 недели в темное место. После фильтрации ликер Амаретто на сливовых косточках будет готов к употреблению.

Как пьют «Amaretto»

Итальянцы предпочитают употреблять «Амаретто» в чистом виде или охлажденным кубиками льда. По их мнению, такой напиток – это лучшее завершение трапезы.

В горячем виде

«Amaretto» становится отличным дополнением чашечки кофе или чая. Небольшая порция этого ликеры придает миндальный аромат горячему шоколаду, кремам, печенью и др. кондитерским изделиям.

Любителям сладких горячих напитков придется по душе горячий коктейль «Амаретто с медом». Для его приготовления потребуется 150 мл свежеотжатого апельсинового сока, 25 мл цветочного меда, 15 мл бренди или коньяка и столько же «Амаретто». Все эти ингредиенты объединяются и подогреваются. «Амаретто» также прекрасен в составе слабоалкогольных коктейлей.

Великолепный коктейль «Амаретто-Колада» можно приготовить из 100 мл ананасового сока, 30 мл «Амаретто» и колотого льда. Перед подачей напиток украсьте кусочком ананаса.

Прекрасному полу наверняка понравится коктейль «Восточный экспресс».

В нем «Амаретто» раскрывается совершенно по-другому в композиции с молоком. Для его приготовления взбейте 200 мл молока с 1 ст. л. какао и 20 мл ликера. Подавать с соломинкой.

Более горячительный коктейль «Боинг-747» готовиться из равных частей «Бейлиса» и «Амаретто». Подается в бокале Коллинз, заполненным до половины льдом.

Не менее зажигательный коктейль «Счастливая семерка» готовится прямо в стакане. Он поочередно заполняется водкой, Jack Daniel’s, светлым ромом, Southern Comfort, Triple Sec и «Амаретто» в равных частях. Поверх доливают немного сокового микса из клюквы, лайма и апельсина.

Косточковое Амаретто

Ликер «Амаретто» имел ураганную популярность в 90-е годы. Сразу после окончания «развитого социализма» и наступления «капитализма недоразвитого» — все ларьки были забиты этими ликерами с ароматом синильной кислоты. Народ, дорвавшийся до «буржуйских» примочек и спирта «Royal» (рояль по-нашему), потреблял «амаретто» в количествах в которых его отродясь не производили в Италии. Э-э-х, были годы. Детство, Отрочество, Юность…

Вот для ностальгирующих подростков и приготовим этот самый амаретто.

Ликер этот косточковый. Изготавливают из сладкого и горького миндаля с добавлением ванили и других ароматических кореньев и трав. Миндаль заливают виноградным сиропом, чтобы синильная кислота, которая содержится в горьком миндале, разложилась во время перегонки. В теории.

На практике в промышленных масштабах его готовят просто добавляя в спирт воду, соответствующие ароматизаторы и сахар. (хорошо еще, что синильную кислоту не добавляют, которая этим самым миндалем и пахнет…) Лучше уж мы изготовим такой ликёр самостоятельно и в домашних условиях. Самодельный ликёр получается в итоге очень душистым и с лёгкой горчинкой.

Рецептура ликера Амаретто:

• Водка 1 литр — Чистая домашняя водка собственного изготовления
• Вишневые косточки — 100 гр.
• Сахарный сироп 350-400 гр. — все тот же, из водочной рецептуры
• Ванилин – 1 г (пакетик)

Начнем с окраски. Красить будем «карамелью» — две-три ложки сахара нагреваем в металлической посуде, до коричневого цвета. Затем, кипящий коричневый сахар, быстро помещаем в сахарный сироп и тщательно перемешиваем. Теперь берем ядра косточек и дробим их, но не очень сильно. Достаточно только раздавить скорлупки.

В стеклянную бутыль или банку насыпаем ядрышки и заливаем сразу всей водкой. Закрываем. Даем настояться 2-3 часа и заливаем подкрашенный сахарный сироп и засыпаем ванилин. Всё перемешиваем, плотно закрываем и ставим в теплое тёмное место. Через 7-10 дней ликёр нужно отфильтровать и разлить в квадратные бутылки.

Ликер «Амаретто» готов к употреблению!

Этот ликёр очень вкусный и крепкий. А кроме того он очень полезен для здоровья. Как оказалось в косточках содержится витамин В17, имеющий сильнейшие антиоксидантные и противоопухолевые свойства. Недаром некоторые народы с древних времён употребляют их в пищу. Однако, пить амаретто в лечебных целях следует в «медицинских» количествах. Простой рецепт — лечебный напиток!

Алкогольный напиток из солнечной Италии

Солнечная Италия стала родиной многих талантливых людей и подарила миру рецепты итальянской кухни. Эту страну любят как итальянцы, так и побывавшие в стране и прочувствовавшие ее колорит туристы. Вкус Италии ощущается в десертном ликере Амаретто.

В нем чувствуются пряные нотки и горчинка, в напитке есть сладость и крепость алкоголя (21-28°).

Напиток пьют маленькими глотками, получая удовольствие от раскрывающихся вкусов, добавляют в кофе и чай. Подают к ликеру фрукты, мороженое, шоколад, орехи.

Рецепты приготовления Амаретто

Приготовить вкусный напиток, имеющий отношение к Италии и ассоциирующийся с этой колоритной страной, можно и дома. В зависимости от рецептуры понадобятся абрикосовые косточки или косточки вишни, пряные растения и их семена, для крепости – водка.

Амаретто с абрикосовыми косточками по классическому рецепту

Ядрышки абрикосовых косточек встречаются в продаже редко, их придется самим доставать из зрелого плода, разбивая косточку.

Но косточка абрикоса – важная составляющая, без нее ликер не получит гармоничного аромата и насыщенного вкуса, как оригинальный, изготовленный производителем в промышленных объемах.

Чтобы приготовить итальянский Амаретто по классической рецептуре, нужны ингредиенты в количестве:

• водка (0,5 л);
• ядра абрикоса (50 гр);
• орех миндальный (50 гр);
• щепотка корицы;
• растворимый кофе (3 гр);
• гвоздика (2 бутона);
• перец душистый (3-4 горошины);
• развесной сахар (350 гр);
• ванильный сахар (2 чайные ложки);
• вода (150 мл).

1. Подготавливаем сухую смесь. Орехи миндаля заливаем кипятком и настаиваем до 10 мин. Сливаем воду и очищаем орехи от кожуры и, помешивая, обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета. Чтобы миндальные орехи не подгорели, их нужно обжаривать на среднем огне и часто помешивать.Минуты за 2 до готовности орехов на сковороду выкладываем предварительно растолченные горошины перца и бутоны гвоздики. По истечении 2 мин (ориентиром может служить и распространяющийся аромат специй) содержимое сковороды помещаем в банку из толстого стекла. Сюда же добавляем измельченные в ступке абрикосовые косточки и корицу.
2. Приготавливаем сироп. Развесной сахар и треть (50 мл) воды помещаем на металлическую сковороду и греем, помешивая, до приобретения карамельного цвета.Добавляем оставшуюся (100 мл) воду и сахар ванильный, греем и размешиваем, доводя до закипания.Снимем с плиты, и содержимое сковороды медленно, чтобы не треснуло стекло, выливаем в сосуд с сухой ореховой смесью, перемешиваем. Даем содержимому остыть.

Сосуд для приготовления Амаретто должен быть стеклянным. Стекло относится к инертным веществам и не вступает в реакции с содержимым емкости. Стеклянные сосуды с давних времен используются для хранения медицинских составов, многие из которых спиртосодержащие.

Добавляем ингредиенты и ставим для настаивания. В сосуд добавляем кофе, водку. Закрываем его и встряхиванием, чтобы содержимое перемешать, для настаивания ставим на 30-35 дней в место, где темно и прохладно. Для лучшего насыщения настоя рекомендуется сосуд несколько раз в неделю встряхивать.

После месяца настаивания ликер нужно отфильтровать. Чтобы очистить напиток от взвеси и добиться его прозрачности, можно использовать многослойную марлю, вату или сделать комбинированный фильтр из марли и ваты. Отфильтровать ликер так, чтобы цвет был ясным, а напиток прозрачным, удается после нескольких ступеней очистки.

В интернете есть советы по использовании корзины-экстрактора для настаивания ликера и процеживания с высоким уровнем чистоты.

Теперь процеженный напиток можно дегустировать и с удовольствием подавать к столу. Конечно, для хранения богатого на вкусы Амаретто нужно выбрать красивую бутылку. Без потери вкусовых свойств ликер может до 2 лет храниться в холодильнике.

Амаретто ди Саронно с абрикосовыми косточками

Амаретто с узнаваемым горьковатым марципановым вкусом родом из итальянского Саронно. Красивая история есть у упаковки напитка – ее создали стекольщики о. Мурано, придав бутылке квадратную форму для ее быстрого, даже на ощупь, отыскивания. У ликера тоже есть предание с историческими корнями.

Бернардино Луини, ученик Леонардо да Винчи, искал девушку, с которой можно было бы рисовать Мадонну. И не находил. В хозяйке гостиницы в Саронно Бернардино Луини нашел и свою любовь, и прообраз для Богородицы, изображенной им впоследствии на церковной стене в Саронно (1525 г). Эта живопись так совершенна, что долгое время авторство приписывалось самому Леонардо да Винчи.

Хозяйка отеля в Саронно, по одним источникам изобрела для возлюбленного ликер, по другим – угостила напитком рецептуры местного монастыря. И такой ликер со старинной рецептурой и красивой легендой можно приготовить дома.

Чтобы приготовить Амаретто ди Саронно дома, понадобятся следующие составляющие в количестве:

• водка (0,75 л);
• коньяк высокого качества (0,2 л);
• абрикосовые косточки (100 мл или ¼ стакана);
• необжаренные (сырые) миндальные орехи (100 мл или ¼ стакана);
• анис (100 мл или ¼ стакана);
• семена фенхеля (3 столовые ложки);
• вишневые ягоды без косточек (100 мл или ¼ стакана);
• абрикос или персик (мелко порезанные, 100 мл или ¼ стакана);
• курага (100 мл или ¼ стакана);
• листья мяты (2 чайные ложки измельченного растения);
• корица (измельченные пол сантиметра палочки);
• ванилин (щепотка);
• гвоздика (2 бутона);
• перец душистый (1 горошина);
• перец черный (2 горошины);
• вода (100 мл);
• для карамелизированного сиропа: сахар (150 гр), вода (50 мл);
• для обычного сладкого сиропа: по ¾ стакана сахара и кипяченой воды.

1. Порезанную кусочками курагу замачиваем в воде на 3 часа, достаем и помещаем в толстостенный стеклянный сосуд. Добавляем вишню и маленькие ломтики абрикоса (персика), выливаем в емкость весь коньяк и половину объема водки. В кофемолке измельчаем миндальные орех и косточки абрикоса, перетираем смесь в ступке вместе с пряностями.В сосуд добавляем полученный состав и измельченную мяту, и на месяц его ставим в прохладное темное место. Через 2 недели настаивания смесь в банке разминаем толкучкой (деревянной). До 3-х недель емкость регулярно встряхиваем, а затем банку не трогаем, чтобы дать осадку выпасть.По истечении 1 месяца аккуратно, стараясь не захватить осевшую мутную консистенцию, через резиновую трубочку переливаем готовящийся напиток в приготовленную емкость. Чистый состав отфильтровываем, пропустив через многослойную марлю.
2. Готовим карамелизированный сироп. На сковороду высыпаем весь сахар для карамелизации и льем 1/3 объема воды (20 мл), смесь нагреваем и помешиваем до приобретения ею коричневого оттенка на небольшом огне, добавляем ванилин и остальную воду. Продолжаем готовить смесь, доведя ее до закипания. Простой сладкий сироп приготавливаем, растворяя сахар в кипяченой воде.
3. Финал. Смешиваем заготовки, придерживаясь пропорций по объему. Соединяем 3 доли (300 мл) слитой из банки настойки без осадка с 3-мя долями (300 мл) водки, 2-мя долями (200 мл) сладкого сиропа и 1-й (100 мл) карамелизированного. Ликер выдерживаем до 5 дней, отфильтровываем, разливаем по красивым стеклянным бутылкам. Пришло время наслаждаться изысканным вкусом Амаретто домашнего приготовления.

Амаретто с косточками вишни

Вкус этого ликера отличается от классического с характерным привкусом миндаля. Оригинальный напиток на вишневых косточках даже расфасовывают в другие емкости – бутылки овальной формы. Несмотря на достаточно простой состав, ликер из вишневых косточек получается сбалансированным и вкусным.

Чтобы приготовить Амаретто из вишневых косточек в домашних условиях, нужны следующие ингредиенты:

• водка (1 л);
• косточки вишни (100 гр);
• ванилин (2 гр).
• сладкий сироп (400 мл);

Для придания напитку характерного коричневого тона нужно карамелизировать несколько столовых ложек сахара – на сковороду с металлическим покрытием высыпать сахарный песок и, нагревая и помешивая, довести процесс до карамелизации. Полученное вещество коричневого цвета добавляем в сахарный сироп.

Затем в сосуд добавляем смесь сиропов, ванилин. Соединенные ингредиенты 7-10 суток настаиваем в защищенном от света прохладном месте. Затем процеживаем, фильтруем и разливаем в стеклянные бутылки. Храним в холодильнике или погребе.

Итальянский Амаретто приготовить дома совсем нетрудно. Это касается и самого процесса, и сбора нужных ингредиентов. Сложность может возникнуть лишь в приобретении косточек вишни и абрикоса. Если же приготавливать ликер, как все заготовки на зиму, во время созревания фруктов и ягод, то трудностей с косточками не будет. Разве достать косточку из плода и раздробить трудно?

В награду за усердие будет получен десертный ликер с изысканным вкусом.

Как приготовить Амаретто в домашних условиях

Ликёр Амаретто – это словно привет из прошлого века. Такой чудесный, запоминающийся и любимый. Но такой в современное время трудно разыскиваемый, потому что в продажах он стал появляться крайне редко. При желании можно ознакомиться, как приготовить Амаретто в домашних условиях, и тогда не составит труда получить отличный напиток с миндальным привкусом.

Амаретто – это итальянский напиток ликёрного типа, имеющий красивый коричневатый цвет, крепость до 28 градусов.

За основу его приготовления берут обязательно миндаль, косточки абрикосов и различные пряности. Вкус ликёра напоминает что-то отдалённо связанное с десертом – марципаном (сочетание муки и орехов).

Амаретто – это десертный напиток, его подают с кубиками льда, а также добавляют в чай или кофе.

Амаретто превосходно сочетается с фруктами, мороженым, орехами и шоколадом. Остальные закуски вместе с ним не подают. Амаретто очень просто приготовить самостоятельно, притом получить напиток, который очень будет близок по имеющимся вкусовым характеристикам оригинальному напитку.

Рецепт классического Амаретто

Ингредиенты:

• пол-литра водки;
• 150 мл чистой воды;
• по 50 г миндаля, ядрышек абрикосов;
• 2 ч.л. сахара ванильного;
• 350 г сахара-песка;
• 3 г хорошего кофе (растворимого);
• 2 бутона гвоздики;
• 1 щепотка корицы;
• 3-4 горошины перца (душистого).

Абрикосовые ядрышки в продаже найти невозможно, поэтому приходится их самостоятельно получать из косточек абрикосов. Некоторые рецепты предлагают приготовить Амаретто и без этих ядрышек, но в этом случае вкус получится совершенно не тот, и ничем не будет напоминать оригинал.

Этапы приготовления:

1. Орехи миндаля заливают кипятком, в течение пяти минут настаивают, затем очищают.
2. Очищенный миндаль подсушивают на сковороде. В конце процесса обжаривания добавляют перец и гвоздику.
3. Ядрышки абрикосов тщательно моют, добавляют к ним корицу, после чего перемешивают.
4. Миндаль (поджаренный) и ядра абрикосов засыпают в подготовленную ёмкость.
5. Варят сахарный сироп. На сковороду засыпают сахарный песок, вливают сначала пятьдесят граммов воды и на медленном огне томят, постоянно перемешивая. Так делают до тех пор, пока цвет сиропа не приобретёт цвет карамели, далее добавляют ваниль, вливают ещё дополнительно 100 мл чистой воды, снова всё перемешивают.
6. Полученный сахарный сироп вливают в ёмкость, где находятся миндаль и ядра абрикосов.
7. Смесь охлаждают, затем вливают в неё водку и добавляют растворимый кофе.
8. Ёмкость закрывают и встряхивают, переносят в тёмное помещение с прохладной температурой на один месяц. Каждые три-четыре дня банку встряхивают.
9. Домашний Амаретто процеживают и разливают в подготовленные ёмкости.

Как приготовить Амаретто в домашних условиях, теперь знает каждый, поэтому сможет удивить своим результатом гостей. Хранить ликёр можно в подвале длительный период времени.

Готовим ликер дома

Амаретто был изобретен в Италии в начале XVI века. Этот сладкий ликер со вкусом миндаля в конце XX века можно было купить в любом продуктовом магазине России, можно сказать, что, благодаря этому напитку, люди в нашей стране начали знакомиться с алкогольной продукцией западных стран.

Классический Амаретто имеет темно- коричневый цвет и крепость не больше двадцати восьми градусов. Для его изготовления используются абрикосовые семечки, пряные приправы и миндальный орех. Как правило, Амаретто подается к столу охлажденным, несколько кубиков льда кладутся прямо в бокал.

Хотя многим нравится добавлять его в чай или кофе или употреблять вместе со сладкими десертами, мороженым или фруктово-ореховыми салатами. В современных магазинах Амаретто – нечастый гость, но эта ситуация поправима, и если вы хотите оживить в памяти забытый вкус молодости, то, следуя нашим инструкциям, сможете изготовить этот напиток самостоятельно в домашних условиях.

И, скорее всего, ваш шедевр станет настоящим украшением любой ретро-вечеринки.

Все ингредиенты для процесса приготовления несложно найти на прилавках магазинов, кроме, пожалуй, абрикосовых косточек. В принципе, можно купить свежие абрикосы и вытащить семена из них, и из-за сложности процесса часто в домашний ликер косточки не добавляют, что приводит к меньшей насыщенности вкуса домашнего напитка по сравнению с оригинальным.

А теперь подробнее о процессе. 50 грамм миндальных орехов необходимо залить кипящей водой, дать им настояться в течение пяти минут, очистить и подсушить на горячей сковороде без масла, пока орешки не обретут золотистый оттенок.

За пару минут до окончания обжарки к миндалю добавляют два бутона гвоздики и 4 горошины черного душистого перца. Абрикосовые косточки (тоже 50 грамм) тщательно промывают, засыпают щепоткой горчицы и перемешивают.

Подготовленные таким образом миндаль и косточки абрикоса укладывают в стерилизованную и просушенную стеклянную банку.

Далее необходимо сварить сахарный сироп, для чего 350 грамм сахарного песка прогревают на сковороде с добавлением 50 мл воды при постоянном помешивании, пока сахар не приобретет коричневатый оттенок. Тогда к нему добавляют две чайных ложки ванильного сахара, еще 100 мл воды и тщательно перемешивают полученную смесь.

Готовый сироп осторожно вливают в стеклянную банку с орехами и косточками и остужают до комнатной температуры. Затем добавляют туда пол литра водки или разбавленного до сорока градусов спирта и немного (примерно 3 грамма) растворимого кофе любого сорта, какой найдется дома.

Емкость плотно закрывают крышкой, не забыв при этом несколько раз хорошенько встряхнуть, и оставляют в темном прохладном месте для настаивания в течение четырех недель. Один раз в два – три дня энергичное встряхивание банки рекомендуют повторять.

По истечении указанного срока готовый ликер пропускают через марлю, разливают по стеклянным бутылкам и плотно закупоривают — ваш домашний Амаретто готов к подаче на стол. Кстати, в холодном темном месте ликер можно хранить в течение нескольких лет, его вкус в этом случае нисколько не ухудшится.

Как и с чем пить?

Как хорошо отметить праздник и утром вспомнить всё, что происходило, могут рассказать итальянцы. Их изысканные спиртные напитки ценятся во всем мире. Один из ярких представителей алкогольного мира Италии – Амаретто (Amaretto).

Это ликер с миндальным вкусом. Но, на удивление, некоторые виды совершенно не содержат миндаль. О том, какие бренды выпускают самый лучший амаретто, как появился этот замечательный напиток, и о многом другом мы сейчас вам поведаем.

Разновидности

Если 50 лет назад алкогольный рынок не пестрил разновидностями амаретто, то и вопрос о выборе совершенно не возникал. Сейчас дело обстоит сложнее.

Небольшие компании могут производить ликер, наполненный не вытяжками трав, а красителями и ароматизаторами. Поэтому очень важно знать самые известные бренды.

Наиболее старыми и проверенными марками являются Амаретто Дисаронно и Амаретто Лаццарони:

• Амаретто Дисаронно (Amaretto di Saronno), сегодня именуемый Дисаронно Ориджинале (Disaronno Originale), имеет характерный горьковато-сладкий вкус миндаля (хотя не содержит миндаль и какие-либо другие орехи) и вмещает 28% спирта. Известен своим оригинальным внешним видом: прямоугольный стеклянный графин с массивной квадратной крышечкой. Изготавливают ликер в Саронно, но продается он по всему миру. Компания описывает состав напитка как «настой из абрикосового масла со спиртом, жженым сахаром и вытяжками из 17-ти трав и фруктов». Имеет яркий янтарный цвет. Несмотря на то, что дисаронно покупатели все еще называют амаретто, но с 2001 года этого слова в названии нет.

• Амаретто Лаццарони (Lazzaroni Amaretto) – ликер, выпускаемый компанией Paolo Lazzaroni & Figli и позиционируемый, как «единственный в своем роде». В его основе лежит настой печенья амаретти дисаронно, которое и придает деликатный миндально-абрикосовый аромат напитку. Содержит 24% спирта. История его началась еще в 1718 году, а массовое производство датируется 1851 годом. Семья Лаццарони держит рецепт амаретто в строжайшем секрете.

Есть еще несколько брендов, выпускающих достойный ликер: итальянский Люксардо (Luxardo), голландские Bols и De Kuyper, американские Hiram Walker и Mr. Boston. Российские варианты амаретто типа Amaretto San Lorenzo скорее являются подвидами напитка и значительно уступают по вкусовым характеристикам оригиналу.

Хотя Дисаронно сейчас не называют амаретто, но весь мир любит и знает именно эту разновидность ликера. С ней мы и будем знакомиться поближе.

История

Историю дисаронно можно считать историей амаретто. Насчитывает она почти половину тысячелетия. Как и у многих итальянских продуктов, появление на свет этого напитка связано с красивой легендой.

Корни амаретто уходят в один из самых прекрасных, творческих и романтичных периодов – Возрождение. В 1525 году художнику Бернардино Луини (Bernardino Luini) было поручено сделать фреску Мадонны в Саронно.

В качестве прототипа автор выбрал прекрасную сароннскую трактирщицу. В знак своей благодарности она подарила мастеру графин ароматного, неповторимого напитка цвета янтаря.

Так появился на свет амаретто – жест доброй воли, наполненный секретными ингредиентами.

Название «амаретто» возникло как уменьшительное от слова amaro, что означает «горький». Это указывает на вкус миндаля, применяемого в рецепте. Горечь не отталкивающая и оттеняется добавлением сахара. Таким образом, имя ликера можно перевести как «немного горчит». Схожесть слов amaro и amore (любовь) зачастую приводит к романтическим ассоциациям.

В начале ХХ века Доминико Рейна открыл магазин, находящийся в центре Саронно. Именно в нем дисаронно ориджинале массово производили и выпускали на рынок.

Первый большой экспорт и всплеск мировой популярности пришелся на 60-е. Сначала ликер прошел победным шествием по Европе, а затем покорил США. Его популярность за пределами Италии оказалась гораздо выше, чем того ожидали производители. В 1971 году благодаря мастеру-стеклодуву из Венеции (Venezia) бутыль дисаронно приобрела окончательный дизайн.

В 2001 году изготовители сделали ловкий маркетинговый ход. Чтобы выделить свой продукт из линейки ликеров амаретто, было принято решение изменить его название на «Дисаронно ориджинале». Его рецептура и способ изготовления является тайной предприятия I.L.L.V.A. Saronno.

Рецепт в домашних условиях

Конечно, рецепт домашнего амаретто не слишком приближен к оригиналу, но его вкус определенно вас порадует. Союз небольшого количества компонентов и минимума действий под вашим руководством родят прекрасный ликер.

Итак, вам понадобятся:

• 0,5 л спирта (90 градусов);
• 0,5 л воды;
• 350 г сахара;
• 250 г горького миндаля;
• 1 г корицы;
• 3 г кориандра.

Измельчите миндаль и смешайте его с корицей и кориандром. Положите специи в стеклянный сосуд и залейте спиртом. Плотно закройте банку и оставьте «отдыхать» на 4 недели в темное, прохладное место.

Когда настойка приготовится, удалите осадок, процедив раствор. Прокипятите сахар с водой несколько минут (до тех пор, пока не получится консистенция сиропа). Остудите, добавьте в него ароматный спирт и перелейте раствор в бутыль. Забудьте его в прохладном, сухом, защищенном от света месте. Спустя 3 месяца вы обнаружите домашний амаретто.

Рекомендации

Следуя коротким рекомендациям, вы можете подстроить вкус домашнего амаретто под свои предпочтения:

• Если вы не очень цените легкую горчинку дисаронно, то вполне можете заменить горький миндаль на сладкий сорт.
• Для получения более насыщенного цвета нужно использовать не белый сахар, а коричневый.
• Вода должна быть бутилированной или очищенной, иначе примеси могут повлиять на окончательный вкус напитка.
• В качестве специй дополнительно можно добавить измельченные абрикосовые косточки, высушенную вишню, экстракт ванили.
• Если вы сильно торопитесь, то можете пропустить период настаивания пряностей, заменив их готовыми экстрактами.

С чем пьют и как применяют в кулинарии

Амаретто можно пить как самостоятельно, так и добавив лед. Он хорош с любым аперитивом. Поэтому сочетают его с предпочитаемыми закусками. Очень популярен кофе с добавлением ликера.

Существует множество спиртных коктейлей на основе амаретто. Среди них наиболее известны и любимы:

• Французский связной: амаретто 35 мл, коньяк 35 мл, кубики льда 2 шт.
• Крестный отец: виски 35 мл, амаретто 35 мл, кубики льда 5 шт.
• Крестная мать: водка 35 мл, амаретто 35 мл, кубики льда по желанию.
• Крестница: амаретто 50 мл, сливки 50 мл, кубики льда.
• Ураган Дженни: амаретто 50 мл, газированный напиток типа 7-up или Sprite 50 мл, кубики льда.
• Жареный миндаль: амаретто 40 мл, кофейный ликер Калуа 40 мл, сливки 25 мл, кубики льда.
• Ленивая ящерица: темный ром 45 мл, амаретто 15 мл, кола 180 мл, кубики льда.
• Миндальное дерево: в равных количествах амаретто, апельсиновый сок и содовая, кубики льда.
• Амаретто Колада: белый ром 50 мл, амаретто 30 мл, кокосовый ликер 30 мл, ананасовый сок 130 мл.
• Амаретто сауэр (кислый вариант): амаретто 20 мл, бурбон 40 мл, лимонный сок 15 мл, сахарный сироп 10 мл, яичный белок 10 мл.

Амаретто является компонентом многих кулинарных рецептов. Его добавляют в десерты, включая мороженое. Он усиливает вкус выпечки с миндалем и подчеркивает шоколадный аромат. Тирамису (известный итальянский торт) часто пропитывают оригинальным ликером или его безалкогольным вариантом.

Несладкие рецепты тоже не чужды ликеру. Им поливают разные виды мяса, в частности, курицу. Несколько грамм амаретто можно добавить в тесто для блинов. Это обогатит их вкус.

Амаретто – незаменимый компонент в соусе Almondine, которым приправляют рыбу и овощи. Если вы любите готовить кремовые торты, то пара капель ликера сделает вкус вашего лакомства просто незабываемым.

Дисаронно выступает отличным заменителем сиропа Орже в тех местах, где последний сложно купить, или для уменьшения сладости десерта.

Цена в России и Италии

В России возможно найти практически все известные бренды, выпускающие амаретто. Самой дорогой покупкой станет Дисаронно Ориджинале, его цена превышает 2000 рублей за 700 мл. Примерная стоимость 700 мл напитка других уважаемых фирм составит:

• Lazzaroni Amaretto 900 р.
• Luxardo 1200-1300 р.
• Голландские Bols и De Kuyper 1300-1400 р.

Российские версии амаретто можно купить по цене до 400 рублей за 500 мл. В Италии приобрести Дисаронно Ориджинале возможно по цене не выше 20 Евро за 700 мл. Напиток семейства Лаццарони будет стоить около 11 Евро за 750 мл.

Теперь вы знаете всё, чтобы не ошибиться, выбирая качественный амаретто. Живите трезво, любите опьяняюще и путешествуйте грамотно. Федор Углов когда-то сказал: «Говорите людям правду об алкоголе, и они перестанут пить».

Перефразируя советского хирурга, мы парируем: «Говорите людям правду об итальянском алкоголе, и они начнут пить амаретто!» Но помните, спиртные напитки – это не способ превратиться в животное, это возможность подчеркнуть вкус блюд и хорошо провести время.

Источник