Багет своими руками хлеб

Багет в домашних условиях: как испечь

Содержание рецепта:

• Багет — секреты приготовления
• Рецепт теста для багета
• Рецепт домашнего багета
• Багет — пошаговый рецепт
• Видео-рецепты

Французский багет — настоящий национальный удлиненный хлеб французской кухни с аппетитным гребешком и изумительно хрустящей тонкой корочкой. При легком нажатии он издает непередаваемый звук, а внутри скрывается ароматный воздушный мякиш. Если его печь, соблюдая все правила, то можно получить невероятный вкус свежей булочки. Считается, что настоящий французский багет можно попробовать исключительно во Франции, но умелицы его давно готовят дома. Поскольку для его приготовления не требуются экзотические продукты, все просто и доступно. Подают его с большим количеством макарон, картофеля или пасты, делают бутерброды и канапе.

Багет — секреты приготовления

Рецепт теста для багета

• Калорийность на 100 г — 262 ккал.
• Количество порций — 4 шт.
• Время приготовления — 10 минут замес теста, около 2 часов для опары, 10 минут выпекание

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Вода — 300 мл (можно заменить молочной сывороткой)
• Соль морская — 1,5 ч.л.
• Сахар — 2 ч.л.
• Дрожжи сухие — 20 г (2 пакетика)
• Растительное масло — 50 мл
• Семена кунжута или подсолнечника — для посыпки хлеба

Рецепт домашнего багета

Кулинарный символ Франции — багет. Его легко приобрести практически в любом супермаркете, но гораздо лучше, вкуснее и интереснее он получается в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Сухие дрожжи — 10 г
• Соль — 2 ч.л.
• Сахар — 2 ч.л.
• Теплая вода — 400 мл
• Растительное масло — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. В кастрюлю налейте 200 мл теплой воды, насыпьте сахар, дрожжи и пару ложек муки.
2. Перемешайте продукты, прикройте полотенцем и оставьте на 15 минут до появления белой пенки.
3. В опару долейте оставшуюся воду, всыпьте соль и муку. Налейте растительное масло и замесите эластичное тесто. Чем меньше его мять, тем пористее получится багет.
4. Сформируйте длинные и узкие булочки с несколькими косыми параллельными надсечками.
5. Швом вниз выложите багет на противень, присыпанный мукой, накройте полотенцем и оставьте подходить на 30 минут в теплом месте. Духовку нагрейте до 200 градусов и на нижнюю полку поставьте емкость с водой, чтобы образовался пар.
6. Сверху установите багет, который выпекайте 10 минут при 250°С до образования золотистой корочки.

Багет — пошаговый рецепт

Изумительная выпечка, нежнейший и хрустящая корочка, невесомый мякиш — французский багет в духовке. С чашечкой свежезаваренного кофе и сливочным маслом — это нереально вкусно.

Ингредиенты:

• Мука — 1 кг
• Теплая питьевая вода — 650 мл
• Быстрые дрожжи — 21 г (3 пакетика)
• Соль — 1-2 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. На чистый стол через сито просейте муку и в середине горки сделайте небольшое углубление.
2. К муке в углубление влейте половину теплой воды.
3. Всыпьте дрожжи, сахар и соль.
4. Содержимое ложкой перемешайте, не задевая стенки мучной горки. Делайте это аккуратно, пока содержимое не приобретёт кашеобразную консистенцию.
5. Начинайте вымешивать продукты, понемногу вливая оставшуюся теплую воду.
6. Продолжайте замес до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам.
7. Из теста сформируйте шар. Для этого тесто растяните руками в пласт и края сверните к центру. Переверните комок обратной стороной, швом вниз.
8. Батон присыпьте мукой, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте на час.
9. Когда тесто вдвое увеличится в объеме, вновь его обомните и сформируйте такой же шар, который выложите на противень и сделайте насколько неглубоких надрезов.
10. Прикройте его полотенцем и оставьте на полчаса.
11. Духовку нагрейте до 230°С и отправьте выпекаться багет в середину печи на 10 минут.
12. Когда хлеб станет хрустящим и золотистым, переложите его на решетку и дайте остыть.

Источник

Домашние багеты

воскресенье, 2 ноября 2014 г.

Сегодня все думала, какой рецепт хлеба вам предложить, остановилась именно на этом: попробуйте – уверяю, останетесь довольны. Рецепт багета в домашних условиях – это отличный способ приготовить вкусную свежую выпечку для своей семьи. Особенность данного рецепта заключается не только в минимальном наборе используемых ингредиентов, но и времени на приготовление – на все про все вам понадобится 1 час 15 минут.

С этого простого рецепта хлеба можно смело начинать свою кулинарную деятельность в хлебопечении. Тем более что домашние багеты просто не могу не получиться, ведь это действительно легкий рецепт хлеба без заморочек и секретов. Ну что, записываем нужные продукты и идем на кухню готовить ароматные и хрустящие быстрые багеты!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Первым делом подготовим ингредиенты для приготовления быстрых домашних багетов: воду кипяченую теплую, муку пшеничную, сахар, соль, дрожжи сухие активные (можно такое же количество просто сухих или 18 граммов прессованных – их нужно предварительно развести в теплой воде с сахаром и оставить на 15-20 минут), растительное масло без запаха.

В удобную для замеса миску просеиваем пшеничную муку – это поможет насытить ее кислородом и избавит от возможных вкраплений мусора.

Теперь добавляем в муку сухие активные дрожжи, соль и сахар. Все перемешиваем.

Вливаем к сыпучим ингредиентам теплую (тепло должно быть приятно руке) воду и быстро замешиваем тесто.

Когда жидкость впитается в муку, понемногу добавляем растительное масло, не переставая замешивать тесто.

Собираем тесто в колобок и оставляем миску, затянутую пищевой пленкой или прикрытую полотенцем, в теплом месте. Мне нравится это делать в микроволновке – просто предварительно подогреваем в ней около 100 мл воды в пол-литровой банке, за счет чего очень быстро создается необходимое тепло. Тесту там уютно и спокойно — всего 20 минут, и оно вырастет.

Колобок подрос раза в два за такой короткий промежуток времени.

Делим податливое тесто пополам, смазав руки небольшим количеством растительного маслом. Вытягиваем или раскатываем по рабочей поверхности каждый кусок в длинный багет.

Выкладываем подготовленные домашние багеты на противень, который предварительно нужно застелить бумагой-пергаментом и немного присыпать мукой. Накрываем заготовки из теста полотенцем и отправляем в тепло на 15 минут.

Багеты заметно округлились.

Присыпаем их небольшим количеством муки и острым ножом делаем поперечные косые надрезы.

Выпекаем домашние багеты в горячей (195 градусов) духовке ровно 15 минут. Не забудьте под противень поставить форму с кипятком, а стенки духовки как следует сбрызнуть водой перед выпеканием. Это называется паровая баня, за счет которой багеты очень быстро поднимутся и пропекутся.

Остужаем быстрые багеты на решетке и можно их кушать.

Свежеиспеченные домашние багеты с хрустящей корочкой и воздушным мякишем — сложно устоять перед таким искушением!

Источник

Багет «Своими руками»

БАГЕТ «СВОИМИ РУКАМИ»

Девочки и мальчики,

завершаю свою неделю багетов еще одним очень вкусным и воздушным багетом

Называется он Багет «Своими руками», т.к. для него берется тесто из рецепта хлеба «Своими руками» — т.е. без замеса.
Но для багета Оксана (автор рецепта, ЖЖ Oxana_sh’s http://oxana-sh.livejournal.com/47899.html) решила все же первый замес сделать миксером, я не стала изобретать велосипед и повторила тоже самое

Огромный плюс теста «Своими руками» в том, что в нем очень много воздушных пузырей. Мякиш получается невесомый!
Посудите сами:

Тесто для этого багета (или не багета? мне он чем-то тесто на чиабатту напоминает) получается ооочень липкое и мягкое. Нужно уметь терпеливо с ним работать, отскребать лопаткой, снимать со стола лопаткой и не пересыпать много муки.
Но багет стоит того, что его испечь

У меня также получилась не слишком выраженная хрустящая корочка (она была хрустящая, но очень тоненькая и ненавязчивая), чему очень обрадовались дети, т.к. постоянно срезают с хлеба корку (пока она за день не размягчится ).

В общем, нужно пробовать

Для 3 багетов нам понадобится:

500 грамм хлебной муки (1 сорт)
2 грамма сухих дрожжей (1/2 ч.л.)
420 грамм холодной воды (температура воды из-под крана, я брала минеральную)
10 грамм соли

В чашке миксера растворить в воде дрожжи, добавить муку, все хорошо размешать, оставить на 10 минут:

Затем месить 10 минут миксером (я обычным ручным с насадками спиральками), затем добавить соль и месить еще 3 минуты.
Тесто получится очень влажным.

после добавления соли:

Далее автор предлагает выложить тесто на рабочую поверхность и сделать 1 раз stretch and fold и поместить его в смазанную растительным маслом миску на 4 часа.

Как делать stretch and fold я писала здесь: http://forum.say7.info/topic30936.html

Я сделала по-другому, т.к. тесто был очень-очень мягкое.
Выложила на стол, смазанный растительным маслом.

Сделала stretch and fold (в первый раз это сделать очень непросто, смазывайте маслом руки), положила тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыла и оставила на полчаса.

Далее в течение 3 часов я делала stretch and fold каждые 30 минут .
Только на 5-й stretch and fold тесто стало достаточно хорошо держать форму.
Последний час тесто просто находилось в миске.

тесто подошло в 2 раза:

Оно будет выглядеть очень воздушным и покроется по поверхности пузырями.

Выкладываем тесто на слегка смазанный маслом стол и очень аккуратно делим на 3 части, не выпуская газы. Старайтесь даже при формировании багетов газы не выпускать

Дать тесту отдохнуть 10 минут на столе без пленки.

Затем делаем stretch and fold для каждого кусочка — 3 раза с интервалом в 10 минут. Можно сделать и 2 раза.

Затем формируем багеты около 30 см длиной.
Как формировать багеты я показывала здесь: http://forum.say7.info/topic30936.html

Тесто будет очень липким, старайтесь раскатывать тесто, слегка до него дотрагиваясь, стол присыпайте мукой, но не сильно.
Также при формировании не просто складывайте одну половинку к другой, а как бы захлестывайте вторую на первую немного дальше, чтобы у багета было меньше шансов расплыться

Выкладываем на противень (или лопатку), выстеленный пергаментом и посыпанным мукой.
Багеты сверху тоже присыпаем мукой (я — кукурузной).

Расстаиваем 1-1,5 часа до двойного объема под пленкой (накрыть свободно, чтобы не прилипла к багетам, периодически проверяйте).

Багеты могут слега разойтись в стороны, но они обязательно поднимутся при выпечке с паром
я периодически слегка подбирала бока

Разогреваем духовку на 240С.

Багеты можно надрезать, но я увидела по их объему и мягкости теста, что это не нужно — у меня багеты прекрасно поднялись и нигде не порвались
Если ваше тесто будет плотнее — можете для верности сделать пару разрезиков, не глубже 2 мм.

Выпекаем багеты в духовке (если на камне — вообще превосходно) 15 минут с паром (я пшикаю водой из пульверизатора и сразу закрываю дверцу, и так 3-4 раза в течение 15 минут), затем выпускаем пар и допекаем еще 10-15 минут.
Если багеты будут темнеть — накройте фольгой.

Приятного аппетита!

девочки, как всегда, приятно видеть вас в гостях и вдвойне приятно, что вы не проходите мимо

спасибо огромное за столько всего сказанного, за такие приятные слова

Источник