Бастурма говядина своими руками

Бастурма из говядины в домашних условиях — рецепты по-армянски

Армянский народ гордится своими национальными блюдами. Сыровяленая бастурма из говядины, приготовленная в домашних условиях обязательно подается в любые торжества, как у нас оливье. Тонкие ломтики мяса, покрытые ароматными приправами, по достоинству служат украшением праздничного и показателем мастерства хозяйки. Справедливости ради уточню: бастурма не является блюдом армянской кухни, армяне освоили домашнее приготовление и расширили рецепт, добавив множество специй и приправ. Вдобавок, появилась традиция сначала вымачивать мясо в вине, чтобы улучшить вкус закуски.

А придумали технологию сырого вяления мяса кочевники из тюркских племен. Перед дальними переходами воины вырезали толстые куски конины или баранины и укладывали под седло. За время долгого похода мясо просаливалось, поскольку конь выделял много пота, а вместе с ним и большое количество соли. Со временем мясо подсушивалось и его можно было употреблять. Понятно, что со временем технология заготовки бастурмы изменилась, как раз благодаря армянскому народу. Перед вами два домашних рецепта заготовки деликатеса – выбирайте и наслаждайтесь вкусной закуской из говядины.

Бастурма из говядины в домашних условиях – простой рецепт

Сначала определимся, какое мясо годится для домашней бастурмы. Телятину не берите, вам подойдет говядина зрелая, красного цвета, с насыщенным вкусом и ароматом. Берите вырезку, без жира и соединительной ткани. Кусок должен быть ровным.

• Говядина, мякоть – 1,2 кг.
• Соль – 1,2 кг.
• Паприка – 2 большие ложки.
• Пажитник – 3 большие ложки.
• Черный перец – большая ложка.
• Сухой чеснок – 2 большие ложки.
• Вода.

Ополосните говяжью вырезку, хорошенько подсушите бумажными салфетками.

На широкое блюдо насыпьте половину соли. Сверху уложите куски говядины.

Засыпьте оставшейся солью, проследите, чтобы мясо было полностью покрыто. Поставьте заготовку на полку холодильника на 3 суток.

Ежедневно доставайте, сливайте выделившийся сок. За три дня мясо хорошо просолится.

Ополосните его (можно под краном), отмыв от остатков соли. Залейте водой. Оставьте вымачиваться на 3 часа. Каждые полчаса сливайте просоленную жидкость, и заливайте мясо свежей порцией воды.

С помощью бумажных полотенец тщательно просушите куски говядины. После заверните в салфетки. Накройте доской, установите груз потяжелее.

Спустя сутки проткните кусок длинной деревянной шпажкой, подвесьте вялиться в сухом проветриваемом помещении. Наберитесь терпения на неделю – за это время бастурма достаточно завялится. Можно обвязать кусок кулинарной нитью или шпагатом и повесить мясо с их помощью.

Сложите в плошку все приправы для бастурмы, указанные в составе рецепта.

Влейте немного воды. Разбавьте специи так, чтобы получилась консистенция густой сметаны.

Нанесите смесь приправ на весь кусок ровным слоем.

Вновь подвесьте заготовку в хорошо проветриваемом помещении. Подержите еще неделю.

Нарежьте закуску тонкими кусочками, счистите приправы и пробуйте. Мясо получится мягким, в меру соленым и очень вкусным.

Бастурма по-армянски из говядины

Армянская бастурма отличается технологией приготовления. Мясо не только вымачивается в красном вине, на нем же замешиваются специи. Возможно, потому закуска считается лучшей в мире.

Понадобится для маринада:

• Говядина – 1 кг.
• Красное сухое вино – литр.
• Красный перец – 2 маленькие ложки.
• Чаман (пажитник) – столько же.
• Сумах – (сухие зерна граната, молотые) – 2 чайные ложки.
• Чеснок – 4-5 зубчиков.

• Сухое красное вино – 100-150 мл.
• Зерна граната, молотые – 2 чайные ложки.
• Хмели-сунели – 2 пакетика.
• Чеснок – 4-5 зубчиков.
• Соль – 3-4 чайные ложки.

1. Нарежьте мясо небольшими кусками–пластинами, толщина примерно 5 на 10 см., длина – 30-40 см. Впрочем, это не обязательное условие, можно сделать заготовки меньшего размера.
2. Налейте в ёмкость вино, засыпьте пажитник, зерна граната, красный перец. Раздавите прессом чеснок, отправьте в миску, размешайте.
3. Уложите в винный маринад куски говядины, накройте чем-либо, установите гнет. Поместите в холодильник на неделю.
4. Достаньте маринованное мясо, дайте стечь выделившемуся соку. Уложите кусок между двумя дощечками, сверху поставьте тяжелый груз (5-7 кг., не менее. К примеру, 2 пятилитровые бутыли с водой).
5. Оставьте на 10-12 часов. Мясо должно стать полностью сухим.
6. Соедините специи, указанные для обмазки, разбавьте вином. Обмажьте мясо ровным слоем толщиной в 0,5 см.
7. Подвесьте, сушите сутки. Затем вновь промажьте смесью приправ и подержите ровно сутки.
8. Смажьте мясо в третий раз, после заверните в ткань, обвяжите кулинарной нитью и подвесьте вялиться на 10 дней.

Специи и приправы для бастурмы

Как правило, в состав рецепта входят 3-5 различных острых приправ. Перед вами специи, которые традиционно используются при домашнем приготовлении.

• Пажитник, паприка, чеснок, черный перец, острый красный перец, молотые сушеные гранатовые зерна, приправы хмели-сунели, сухая аджика, тмин, кориандр.

Как приготовить домашнюю бастурму

• Мякоть говядины – 800 гр.
• Соль – 0,5 кг.
• Вода – 100 мл.
• Сахарный песок – столовая ложка.
• Пажитник, кориандр – по столовой ложке.
• Красный молотый перец, грузинская сухая аджика – по ½ чайной ложке.
• Молотый тмин, сухой чеснок – по чайной ложке.
• Сладкая паприка – 2 большие ложки.

1. Смешайте соль с сахаром, натрите мясную вырезку. Накройте пищевой пленкой и отправьте просаливаться в холодильник на 3 дня. Не забывайте сливать сок, который станет обильно выделяться из мяса.
2. Просоленные куски хорошенько ополосните, затем залейте водой. Вымачивайте в течение 3-5 часов, часто меняя воду.
3. Затем старательно просушите заготовку салфетками, заверните в ткань, установите любой гнет. Отправьте в холод еще на сутки.
4. Смешайте в плошке все перечисленные в составе рецепта приправы. Разбавьте водой, разотрите.
5. Тщательно обмажьте мясо со всех сторон. Затем повесьте вялиться в проветриваемое место. Время, необходимое для сушки говядины до необходимой кондиции 5-7 дней, в зависимости от величины куска.

Вкусная говяжья бастурма

Предлагаю еще один вариант приправ для сыровяленого мяса.

• Мясо – 600 гр.
• Коньяк – 25 мл.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – столовая ложка.
• Сладкая паприка – столовая ложка.
• Кориандр, гранулированный чеснок, уцхо-сунели – по 1 чайной ложке.
• Острый красный чили – ½ чайной ложки.

Для приготовления бастурмы используйте технологию из первого или второго рецепта.

Хранение бастурмы

Идеально подойдет прохладное место с хорошей вентиляцией. Возможно, это кладовая или чулан, в которой вы вялили мясо. Желательно, чтобы кусок оставался в подвешенном состоянии. Если подобные условия вы обеспечить не сможете – используйте холодильник. Не кладите закуску в полиэтиленовый пакет – испортите вкус мяса. Храните в тканевом мешочке или марле.

При соблюдении всех условий, срок хранения бастурмы от 2 до 6 месяцев, не более.

Видео-рецепт: армянская бастурма из говядины

Как вы уже поняли, вкус вяленого мяса во многом зависит от набора приправ. Держите еще один вариант приготовления закуски. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будет только самая вкусная бастурма.

Источник

Бастурма из говядины — 6 рецептов в домашних условиях

Ароматную и питательную бастурму готовят с давних времен. Национальная армянская кухня предполагает использование именно говяжьего мяса. Такой продукт можно использовать в качестве холодного угощения к праздничному столу, а также его добавляют в бутерброды и салаты. Берите на заметку 6 проверенных вариантов исполнения блюда!

Как сделать бастурму из говядины в духовке в домашних условиях?

Ароматную пряную бастурму можно приготовить с использованием духовки. Оцените увлекательный кулинарный процесс и яркий вкус готового угощения. Продукт можно использовать для бутербродов или подавать как отдельную холодную закуску.

Время готовки: 6 дней

Время приготовления: 2 часа

Порций – 1500 гр.

• Говядина 1.5 кг
• Коньяк 2 ст.л.
• Соль 1 кг
• Чеснок сушеный 2 ч.л.
• Смесь перцев 2 ч.л.
• Тмин 1 ч.л.
• Семена чамана 1.5 ст.л.
• Кориандр 1 ч.л.
• Перец чёрный молотый 1 ч.л.
• Паприка 1 ч.л.
• Лавровый лист 3 шт.
• Можжевельник 2 шт.
• Гвоздика 2 шт.

Классический рецепт бастурмы из говядины по-армянски

Самый яркий вкус и аромат домашний бастурмы получается по армянскому рецепту. Питательное пряное угощение порадует ваших родных или гостей. Подавайте к праздничному столу.

Время готовки: 13 дней

Время приготовления: 5 дней

Ингредиенты:

• Говядина – 2 кг.
• Соль – 1 кг.
• Чаман – 100 гр.
• Паприка – 100 гр.
• Перец черный молотый – 60 гр.
• Кориандр молотый – 80 гр.
• Тмин молотый – 80 гр.
• Чеснок сушеный – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свежую говядину промываем. Удаляем из нее прожилки и жировые части.
2. В глубокую миску насыпаем соль и погружаем в нее куски мяса.
3. Держим заготовку 5 дней в холодильнике или прохладном помещении.
4. Затем засоленную говядину промываем и погружаем в воду на 2 часа.
5. Дальше обтираем мясо и заворачиваем его в чистую ткань. Ставим продукт под груз на три дня.
6. После пресса проделываем в продукте дырочки. С их помощью цепляем нитку и подвешиваем заготовку на 5 дней в прохладном месте. Можно накрыть марлей, чтобы не попадала пыль.
7. Подготовим необходимые специи для дальнейшего приготовления.
8. Все сухие специи соединяем в общей миске. Вливаем к ним воду и тщательно размешиваем.
9. Обмазываем говядину пряной массой.
10. Снова подвешиваем продукт на 5-7 дней.
11. Пряная бастурма по армянскому рецепту готова! Нарезайте угощение и подавайте к столу!

Как приготовить бастурму из говядины в сушилке для овощей?

Питательную бастурму из говяжьего мяса можно использовать для бутербродов, салатов или как холодную закуску. Самый быстрый способ приготовить домашнее угощение – в сушилке для овощей. Берите на заметку яркую кулинарную идею!

Время готовки: 5 дней

Время приготовления: 5 часов

Ингредиенты:

• Говядина – 1 кг.
• Соль – 1,5 ст.
• Паприка – 50 гр.
• Перец черный молотый – 30 гр.
• Перец красный молотый – 30 гр.
• Чеснок сушеный – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Куски свежей говядины промываем под водой. При необходимости очищаем мясо от прожилок.
2. Дальше засыпаем продукт солью.
3. Держим заготовку в холодильнике 4-5 дней. После промываем и обтираем салфетками.
4. Смешиваем молотые перцы, паприку, сушеный чеснок и немного воды. Вымешиваем массу и обмазываем ей мясо. Кладем продукт в сушилку для овощей и готовим 5 часов при температуре 50-60 градусов.
5. Готовую бастурму остужаем и режем тонкими ломтиками. Подавайте пряное угощение к столу!

Нежная и сочная бастурма из говядины на вине

Сочная и оригинальная по вкусу бастурма получается на вине. Яркое угощение станет вашим коронным блюдом и настоящей изюминкой домашнего стола. Подавайте закуску со свежими овощами.

Время готовки: 10 дней

Время приготовления: 5 дней

Ингредиенты:

• Говядина – 1 кг.
• Соль – 2 ст.
• Вино красное сухое – 100 мл.
• Паприка – 50 гр.
• Перец красный молотый – 50 гр.
• Чеснок сушеный – 30 гр.
• Орех мускатный – 30 гр.
• Кориандр молотый – 30 гр.

Процесс приготовления:

1. Говядину промываем, очищаем от прожилок и засыпаем солью. Держим заготовку 4-5 дней в холодильнике.
2. Дальше мясо промываем под водой и даем ему обсохнуть.
3. В красное вино добавляем паприку, перец, сушеный чеснок, мускатный орех и кориандр.
4. Вымешиваем смесь и натираем ей подготовленную говядину.
5. Обворачиваем заготовку чистой тканью или марлей. Подвешиваем в прохладном месте на 5 дней.
6. Аппетитная бастурма на вине готова! Делите ее на порции и подавайте к столу!

Ароматная домашняя бастурма с добавлением нитритной соли

Проверенный способ приготовить домашнюю бастурму из говядины – с добавлением нитритной соли. Она предназначена для подобных мясных блюд. Готовое угощение порадует вас вкусом и ароматом!

Время готовки: 10 дней

Время приготовления: 5 дней

Ингредиенты:

• Говядина – 1 кг.
• Соль нитритная – 1 ст.
• Вино красное сухое – 100 мл.
• Паприка – 30 гр.
• Перец черный молотый – 30 гр.
• Перец красный молотый – 30 гр.
• Чеснок сушеный – 30 гр.
• Орех мускатный – по вкусу.
• Кориандр молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промываем кусок мяса, очищаем его от прожилок и засыпаем нитритной солью.
2. Ставим заготовку под груз и держим ее 4-5 дней в холодильнике.
3. Спустя время говядину следует промыть от соли и замочить в холодной воде на несколько часов.
4. Дальше даем продукту обсохнуть и натираем его сухими специями по списку.
5. Заворачиваем пряное мясо в марлю и плотно завязываем его. Подвешиваем в прохладном месте на 5 дней.
6. Бастурма с нитритной солью готова. Нарезайте угощение и подавайте к столу!

Простой и очень вкусный рецепт бастурмы из говяжьего языка

Изысканное лакомство для настоящих гурманов – бастурма из говяжьего языка. Приготовить аппетитную закуску можно в домашних условиях. Оцените простой и проверенный рецепт.

Время готовки: 10 дней

Время приготовления: 5 дней

Ингредиенты:

• Язык говяжий – 1 кг.
• Соль – 2 ст.
• Вода – 100 мл.
• Паприка – 60 гр.
• Перец красный молотый – 60 гр.
• Чеснок сушеный – 30 гр.
• Кориандр молотый – 60 гр.
• Хмели-сунели – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тщательно промываем говяжий язык. Очищаем его от пленки и всех лишних частиц на поверхности.
2. Для натирания продукта используем хмели-сунели. Дальше засыпаем солью и ставим в холодильник на 5 дней.
3. В отдельной посуде смешиваем воду, паприку, перцы, молотый чеснок и кориандр. Тщательно размешиваем содержимое.
4. Погружаем языки в пряную смесь. После подвешиваем в проветриваемом месте еще на 5 дней.
5. Оригинальная закуска из говяжьего языка готова! Нарезайте угощение и подавайте его к столу!

Источник