Как приготовить бекон самостоятельно
Мы уже неоднократно рассказывали тебе о невероятной популярности бекона. А еще, было дело, мы говорили, что приготовить бекон самому — это интересный экспириенс, и обещали написать в одном из последующих постов рецепт. Мы свое слово держим, чуваки, и сегодня мы расскажем вам рецепт бекона.
Почему мы любим бекон? Он божественен. Запах бекона успокаивает плачущего младенца. Вегетарианцы делают исключение для бекона. Бекон доказывает существование в этом мире высших сил. Бекон — это крутая хренотня. И это всё о магазинском беконе, но я слышал, что самодельный бекон затмит собой любой купленный в супермаркете. Казалось бы, нельзя улучшить совершенство — но люди упорно говорят, что можно. Я предлагаю проверить эти слова.
Шаг первый: покупаем мясо
Идем в ближайшую локацию, где можно купить мясо. Думаю, ты знаешь, где это находится. В локации мы ищем свиную грудинку. Она достигает 50, а то и больше сантиметров в длину и примерно 20 сантиметров в ширину. Ты ее легко узнаешь: у нее разрез характерного беконного вида. Очень важно, чтобы на грудинке была и кожа. И да, грудинка, разумеется, должна быть свежей.
Купил грудинку — неси ее домой. Это очевидно.
Шаг второй: мариновка
Это тоже просто. Люди использовали мариновку, чтобы сохранить мясо, когда у них еще не было холодильников. А еще в маринованных продуктах сложнее размножиться нежелательным бактериям. Но сегодня, поскольку у нас есть такая чудесная штука, как электричество, маринование продуктов пригождается не очень часто. А еще мариновка действует интересным образом: соль высасывает из мяса жидкость, и от этого его аромат становится интенсивнее. Чтобы замариновать твою грудинку, тебе потребуется:
А еще можно добавить что захочешь: черный перец, чеснок, лавровый лист — специй много, суй свои любимые. Фантазируй. Всё, что ты добавишь, будет неким образом ощущаться во вкусе твоего бекона. Вотри специи в грудинку, не забудь про соль и сахар, потом положи этот порядком измотанный кусок мяса в зип-лок, а зип-лок — в холодильник. Теперь расслабься, проверь имейл, поиграй в компьютер, расстели постель, поспи — и спокойно живи в обычном темпе всю последующую неделю. Периодически поглядывай на свой полуфабрикат, сливай жидкость и переворачивай.
Спустя неделю вытащи грудинку из холодильника, промой и протри насухо. Велики шансы, что ты заметишь, что она очень похожа на маринованное мясо.
Теперь, уже без зип-лока, оставь грудинку в холодильнике еще на день. Зачем? Чтобы на ней образовалась пленка — такой липкий, клейкий слой, которым покрывается мясо, когда затвердевает. Звучит так себе, но пленка тебе необходима.
Шаг третий: коптим
Это последний этап, самый замысловатый и тернистый. Сейчас бекон должен приобрести подобающие аромат и текстуру. Если у тебя есть гриль, то тебе повезло. Если у тебя его нет — позаимствуй его у друга. Если и у друга нет, то намути хотя бы мангал — тут важны дым и угли, так что, может, выйдет что-то путнее. Если совсем беда, можно попробовать подсушить его в духовке: я читал, так делают — но это будет какой-то грустный, совсем не тот, зимний вариант бекона. Хотя бы жидкий дым добавь.
Важно помнить, что ты просто коптишь бекон, а не готовишь его привычным способом. Используй вдвое меньше углей, чем обычно, чтобы у тебя получился-таки бекон, а не шашлык. Угли можно сместить в сторону и бросить поверх несколько кусков сырого дерева и оставить их там на полчаса, чтобы получить хороший дым. Следи, чтобы температура не поднималась слишком высоко, а угли не тлели слишком активно. Помещаем грудинку на решетку кожей вверх. Помнишь, я говорил про пленку? Она поможет мясу получить нужный аромат дымка.
Накрой грудинку крышкой или чем-нибудь другим и смотри, чтобы было достаточно дыма — и так в течение последующих двух часов — не забывай подкладывать угли и сырую древесину по мере надобности. На всё про всё, как я уже сказал, уйдет пара часов — не уходи далеко от гриля, займись чем-нибудь приятным: поболтай с друзьями, выпей пива.
Спустя два часа снимай бекон с решетки и смело срезай с него шкуру. Поторопись сделать это, пока она теплая, и постарайся не снять с ней много жира.
Если ты всё сделал правильно, на выхлопе ты получишь умопомрачительный рукотворный бекон. Нарежь его кусками любой толщины и готовь любым способом. В холодильнике эта радость будет храниться неделю, в морозилке — не один месяц.
И да, пока не забыл, еще один момент. Когда ты будешь жарить свой бекон на сковородке, с него стает масса жира — не вздумай просто смывать его в раковину! Жир бекона невообразимо вкусный — это всё равно что смывать в раковину жидкое золото. Вместо этого помести его в герметичный контейнер и поставь в холодильник. Использовать его можно разными способами. Поджарить яйца? Вместо растительного или сливочного масла — жир от бекона. Сделать поп-корн? На жире от бекона. Любое блюдо, которое ты раньше готовил на масле, ты можешь готовить на жире от бекона. Паста, заправка для салата и даже тосты. Очень вкусно. Внимание! Если у тебя есть друзья и подруги-вегетарианцы, этих им кормить не стоит.
Источник
Ароматный копчёный бекон — как выбрать и закоптить своими руками
Это один из самых изысканных и популярных способов приготовления свинины, который считается настоящим деликатесом. Он может употребляться не только как самостоятельное блюдо, но и широко использоваться в разнообразных мясных ассорти. Посмотрим подробнее, как он готовится и можно ли коптить его в домашних условиях.
Что такое бекон
Копчёный бекон представляет собой настоящее лакомство в виде чередующихся слоёв сала и мяса, которые вырезают из свиней специальных пород. Для этого их кормят зерном, в который входит особый белковый компонент. Благодаря специальному рациону и другим секретам ухода происходит образование сально-мясных слоёв, которые превращаются в полуфабрикат. В дальнейшем его можно подвергнуть копчению или другим способам обработки, которые требуют от кулинара выполнения определённых рекомендаций по технологии приготовления.
Нарезка копченого бекона
Это универсальное мясное лакомство нравится даже искушённым гурманам, однако важно соблюсти технологические требования, чтобы не отравиться. Одним из самых вкусных блюд является глазунья с беконом, однако его можно брать на бутерброды, обжаривать с картофелем или заворачивать в него более сухое куриное филе. Такой деликатес можно мелко нарубить и добавить в мясной фарш для того, чтобы они пропитались запахом и ароматом дыма.
Если вытапливать его, то получившийся жир можно подавать с кашей или использовать для приготовления подливы. Следует учесть, что данный продукт является достаточно калорийным и содержит не менее 350 ккал на каждые 100 граммов, поэтому для повседневного частого употребления он не очень подходит.
Выбор мяса и подготовка
Чтобы готовый продукт получился настоящим кулинарным шедевром, нужно выбрать хорошее качественное мясо. Для этого нужно оценивать состояние того куска грудинки, который мы хотим закоптить. Несвежая грудинка может иметь неприятный запах и скользить в руках. А вот свежая будет иметь розовый оттенок и белые прожилки, отличаться приятной упругостью в руках. Также нужно обращать внимание на цвет сальных вставок — если они жёлтые, то такую свинину лучше не брать из-за возраста.
Вид подходящего для бекона мяса
Перед тем, как приступать к процессу копчения, грудинку (или окорок, или шейную часть), следует подготовить. Сначала мясо промывают, а затем нарезают средними по размеру кусками. Для усиления вкуса нам понадобится ещё посол и маринование. Рецепт рассола несложен, однако мариновать нужно будет на протяжении 1-4 суток. Чем дольше выдержать, тем оно будет мягче и изысканнее на вкус.
Необходимое для приготовления маринада
На 3 кг. свинины нам понадобится примерно 4 литра очищенной воды. Кроме этого приготовим 3-4 чесночных зубка и столовую ложку соли, несколько лавровых листов, порядка 10-15 горошин перца душистого, другие специи по вкусу.
Для приготовления рассола вскипятим в кастрюле воду, добавим туда мелко нарубленный чеснок и все специи. Как только всё закипит, кастрюлю отключают и дают остыть.
Нарезанное мясо складывается в рассол и помещается в холодильник на срок, указанный выше, для маринования. За это время оно становится мягче и хорошо впитывает в себя специи с маринадом. Перед копчением мясо обязательно подвешивается в проветриваемом помещении для самостоятельного подсыхания.
Альтернативный вариант — это простая засолка. Смешиваем по вкусу соль с перцем и натираем этой смесью заготовленные куски свинины. Сверху обкладываем листками лавра, заворачиваем в кусок фольги и помещаем в холодильник на 3 дня. Придавив его гнётом, мы добьёмся лучшего впитывания специй, но не забываем несколько раз в день переворачивать кусок.
Посол бекона
Способы приготовления
Для того чтобы закоптить такое мясо в домашних условиях, придумано достаточно много рецептов. Если всё сделано правильно, то мясо получит красноватый оттенок, плотные волокна и непередаваемый аромат дыма. Прежде чем делать мясо на мангале или в коптильне, нам его нужно засолить. Для этого нам потребуются следующие ингредиенты и в таких количествах:
- грудинка свежая — 2 кг.;
- пару столовых ложек крупной соли (не йодированной);
- пару столовых ложек нитритной соли;
- 1 ч. л. сахара.
Нарезка мяса для бекона
Сначала нужно промыть свинину, а затем порубить её на куски шириной примерно в 15 см. Берём любую удобную глубокую ёмкость и складываем туда куски мяса, пересыпая их солью и сахаром. Процесс просолки будет происходить в холодильнике 5-7 дней с периодическим переворачиванием для равномерного просаливания. Ломтики будут плавать в рассоле, однако перед дальнейшим приготовлением их нужно обсушить. Лучше всего взять для этого бумажные салфетки или полотенца, а затем дополнительно проветрить на открытом воздухе в течение 5-7 часов.
Одним из самых известных способов приготовить вкусный бекон является холодное копчение. Его суть заключается в том, что он томится в коптильне практически без подогрева, но с большим количеством поступающего дыма. Чаще его делают в холодную погоду, но можно попытаться приготовить и летом, если отыскать прохладное место без солнечных лучей.
Конечно, для этого нам придётся обзавестись коптильней. Одними из лучших считаются для неё опилки яблони или вишни. Для копчения 2 кг. свиной грудинки нам понадобится примерно 3 стакана таких опилок. Закладываем их в специальное приспособление, именуемое дымогенератором, а ломтики мяса развешиваем в предназначенной для этого камере. При температуре не более 90 градусов (это важно) грудинка будет коптиться примерно 8 часов. Как только процесс завершён, продукция должна ещё некоторое время подсушиться на воздухе.
Рассмотрим также вариант копчения бекона на мангале с использованием открытого источника огня. Таким рецептом часто пользуются дачники или туристы на длительных стоянках. Если под рукой нет фруктовых опилок, можно взять опилки с дуба или осины. Далее процесс будет следующим:
- Нарезаем подготовленную грудинку ломтями с толщиной до 2 см.
- Смешав в рассоле, отправляем в холодное место на 12 часов.
- Замочив и отжав опилки, выкладываем их на дно мангала. Сверху устанавливается решётка, на которую выкладывается мясо.
- Мангал накрывает крышкой, после чего разжигается костёр. Процесс копчения занимает несколько часов до готовности.
После того, как бекон остынет, его нарезают тонкими нежными ломтиками.
Особого внимания заслуживает рецепт приготовления варено копчёного бекона, поскольку результатом выступает самое настоящее лакомство. Правда над его приготовлением и трудиться следует больше, но полученный деликатес оправдает ожидания самых взыскательных гурманов. Для приготовления нам придётся запастись 2 килограммами грудинки, которая должна быть вытерта насухо и засолена. Кроме того, нам понадобится глубокая кастрюля, пищевая плёнка и специальный термометр, применяемый в кулинарии.
Варено-копченый бекон
Кастрюлю заполняем водой настолько, чтобы потом она покрывала грудинку. Вода нагревается до 80 градусов, однако ни в коем случае не выше: иначе сочетание копчения и варки сделает мясо недостаточно сочным. Далее режем бекон крупными кусками и каждый заворачиваем в пищевой целлофан. Кладём их в кастрюлю и в один из них вставляем кулинарный термометр. Как только температура внутри куска достигнет 69 °С, их извлекают и помещают под холодную воду для остывания.
Чтобы получить по итогу красивый бекон, его остывшим освобождают от плёнки, а затем подвешивают на 3 часа для полного высыхания. Далее он коптится одним из выше описанных способов, для чего нам обязательно понадобится домашняя коптильня. Если нет коптильни, то можно воспользоваться закрывающимся грилем с функцией дымогенератора.
Бекон коптится в коптильне
Сроки и условия хранения
Чтобы хранить готовый копчёный деликатес как можно дольше, его куски следует немного подморозить. Затем они режутся максимально тонкими слоями, а лучше такими, чтобы они получились наполовину прозрачными. После этого свинину можно сложить в любой пищевой контейнер в холодильник, а принимать в пищу можно в течение 2-4 недель. Гораздо дольше можно сохранять бекон в морозильном отделении, однако вкусовые качества частично уменьшатся.
Хранение копченого бекона
Как видим, сделать копчёный бекон дома самостоятельно не составит особого труда, но для этого лучше всего обзавестись небольшой коптильней. В ней, кстати, с лёгкостью можно коптить также рыбу, любое другое мясо, баловать себя и своих домочадцев недорогими вкусностями. Если у вас был опыт работы с другими рецептами копчения, не стесняйтесь поделиться ими в комментариях.
Источник