Бездрожжевое слоеное тесто рецепты своими руками

Три рецепта слоеного теста: классический, упрощенный и ленивый

Слоеное — одно из самых популярных видов теста на кухне. Вариантов выпечки из него, наверное, не счесть. Оно отлично замораживается и хранится в таком виде достаточно долго. Так что в любой момент можно достать порцию, разморозить и приготовить воздушную слоистую домашнюю выпечку. Тем более что производители быстренько подстроились под наши с вами запросы и купить упаковку бездрожжевого слоеного теста можно сейчас в любое время, в любом магазине. Поэтому зачем его делать дома? Тем более, что приготовление этого вида теста считается сложным и длительным. Я соглашусь, что это требует определенных навыков и времени, но…

Думаю, что все, даже те, кто никогда не делал его своими руками, примерно представляют себе процесс – многократную раскатку и складываем прослоенного маслом теста. Так вот, казалось бы сделанное промышленным способом тесто – это гарантия большого количества слоев и их целостность. Да, но какое между ними масло? Сливочное или то, что скрывается за словом «растительное», а на самом деле является не чем иным как пальмовым непонятного качества? Не буду лукавить и утверждать, что сама я никогда не покупаю магазинное тесто. Конечно, покупаю по причине не хватки свободного времени. Но когда звезды на небе встанут так, что совпадет сразу два условия: свободное время и желание, я делаю слоёное тесто с запасом, делю на порции и замораживаю, чтобы потом когда захочется достать и использовать по назначению. Поэтому в моем арсенале есть несколько рецептов, от классического до «ленивого» и сегодня вы их сможете увидеть в подробном пошаговом исполнении с фото.

Классический рецепт слоеного теста

• мука – 330гр;
• соль – 6гр;
• вода – 170гр;
• сливочное масло – 250гр;
• лимонный сок – 1ч.л.

Указанного количества хватит на противень слоек или круасанов, или на большой Наполеон.

Как делать слоеное тесто – рецепт

1. Чашу блендера ставим на весы и отнимаем ее вес, чтобы было удобнее определять вес ингредиентов. Кладем муку, соль. Наливаем воду и лимонный сок. Если вы заметили, рецепт без яиц.
2. Снимаем с весов, закручиваем крышку, устанавливаем сам блендер и смешиваем.
3. Разделочную доску или столешницу припыляем мукой и перекладываем на нее тесто из блендера. Вымешиваем и скатываем в шар.
4. Обматываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
5. Через полчаса вынимаем тесто и достаем из холодильника сливочное масло. Тесто раскатываем до толщины 5-7 мм. Кусок масла разрезаем пополам и кладем в центр.
6. Заворачиваем его в тесто. Важно, чтобы края пласта ложились друг на друга внахлест.
7. Кладем тесто так, чтобы его видимый край всегда был с одной и той же стороны. Раскатываем только в направлении от себя к себе, скалку катаем с равномерным нажимом. В результате должен получиться прямоугольник как на фото ниже. Если где-то слой теста немного прорвется – ничего страшного, осторожно слепите его руками.
8. Складываем в три слоя, оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на полчаса.
9. Таких операций – раскатка / складывание всего должно быть 6-8. Если в кухне жарко, то за 1 прием делаем 1 раскатку и 1 складывание, затем вновь в пленку и в холодильник, на то же время. Если в кухне прохладно, то можно за 1 прием делать 2 раскатки и 2 складывания с перерывом на охлаждение полчаса между ними. Только не забывайте класть швом в одну сторону. И очень важно выдерживать время охлаждения.
10. После последней операции можно охладить и затем на выбор – либо убрать в морозильную камеру, либо использоваться для выпечки сразу же.

Упрощенный рецепт слоеного теста

• мука – 400гр + 50гр;
• яйцо – 1шт;
• соль – на кончике ножа;
• 9% уксус – 3ч.л.;
• сливочное масло – 200гр.

1. Яйцо нам надо будет смешать с водой, чтобы получить в общем объеме 250мл. Поэтом его удобнее разбить в мерный стакан, взболтать, а потом долить холодной воды до нужного объема и еще раз размешать.
2. Теперь можно перелить в миску, в которой будем замешивать тесто. Добавляем в жидкость уксус и кладем соль. Перемешиваем, чтобы растворилась.
3. Насыпаем частями муку (оставляем 50 гр. для других целей). Сначала размешиваем ложкой, пока это возможно.
4. Затем перекладываем на посыпанный мукой стол и дальше уже ручками. Тесто густое и не должно липнуть к рукам. Кладем его в пакет и убираем в холод.
5. Тем временем подготовим масло. Чтобы раскатывать его было удобнее, чтобы оно меньше скользило его будем смешивать с мукой. Для этого сначала нарезаем на произвольные кусочки.
6. Кладем в чашу блендера, насыпаем туда оставшиеся 50 гр. муки.
7. Измельчаем и получаем вот такую крошку.
8. Высыпаем ее на большой лист пекарской бумаги.
9. Накрываем сверху половиной этого же листа, немного придавливаем ладонью.
10. Загибаем края бумаги, чтобы получить квадратный конверт со стороной примерно 12-15см.
11. Переворачиваем отогнутыми краями вниз и прокатываем скалкой, чтобы масляная крошка заняла все пространство внутри конверта и пласт стал равномерной толщины. Убираем его в холодильник на 20 минут.
12. Через это время сначала достаем тесто.
13. Раскатываем скалкой во всех направлениях в пласт толщиной 5-7 мм.
14. Вынимаем конверт, разворачиваем и кладем на одну сторону пласта теста. Если масло немного поломается – не страшно. Положите отломившиеся кусочки впритык друг к другу.
15. Загибаем пусто края теста, а затем край с маслом.
16. Защипываем швы.
17. Теперь поворачиваем доску к себе узким боком, тесто тоже должно лежать к вам узким краем. Немного придавливаем скалкой в нескольких местах.
18. Затем раскатываем от себя и к себе. Складываем в три слоя.
19. Убираем в пакет и в холодильник на 30-40 минут.
20. Затем снова вынимаем, кладем к себе видимыми сгибами, раскатываем в прямоугольник и опять сворачиваем.
21. Повторяем раскатывание, складывание и охлаждение, как минимум, 6 раз. Перед выпечкой охлаждаем последний раз и далее готовим по рецепту выпечки.

Автор: Виктория С.

Слоеное тесто бездрожжевое — быстрый рецепт

• мука – 1 стакан (ок. 160гр);
• сливочное масло – 120гр;
• сахар – 4ст.л.;
• соль – щепотка.

1. Мерзлое масло режем ножом на кусочки.
2. Муку, сахар и соль насыпаем в чашу блендера.
3. Кладем масло, закрываем и измельчаем в течение 30 секунд.
4. Получаем вот такую крошку.
5. Наливаем в чашу 3-4 ст.л. очень холодной воды.
6. Снова смешиваем в течение нескольких секунд.
7. В результате этого крошка увлажнится, но все еще будет относительно рассыпчатой.
8. Выкладываем ее в полиэтиленовый пакет и немного мнем руками, чтобы соединить и придать форму полена. Долго мять нельзя, чтобы масло не таяло, если это произойдет, то в результате выпечка будем напоминать подошву. Убираем в холодильник на полчаса.
9. Затем вынимаем кладем на присыпанную мукой доску, припыляем его мукой. Раскатываем в прямоугольник примерно 12 см на 24 см. Направление раскатывания не важно.
10. Затем складываем в три слоя. На этом этапе оно еще довольно липкое, поэтому можно помогать себе ножом, чтобы отклеить от доски.
11. В пакет и в холод на полчаса.
12. Вынимаем, раскатываем, сворачиваем еще три раза с получасовыми перерывами для охлаждения. При дальнейших раскатках тесто уже перестанет прилипать и будет легко сворачиваться.

Выпекать из него можно все тоже самое, что и из обычного слоеного.

Автор: Виктория С.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 4

Источник

Домашнее слоеное бездрожжевое тесто

четверг, 12 февраля 2015 г.

Приготовление слоеного бездрожжевого теста на первый взгляд может показаться вам очень долгим и трудоемким, но в действительности это не так сложно, как видится. Это увлекательно и очень интересно, хоть и требует от кулинара некоторого опыта. Однако могу вас заверить, что при желании все получится – у меня же все вышло как нельзя лучше, причем с первого раза! Кстати, работать с таким слоеным тестом мне было гораздо легче, чем со слоеным дрожжевым.

Чтобы все прошло налегке, а результат порадовал, помните, что при работе с домашним слоеным тестом нужно соблюдать ряд условий. Прежде всего, это наличие свободного времени, а также достаточное охлаждение теста и рабочих инструментов (скалку можете на время охлаждения теста положить в морозильную камеру или холодильник).

Несколько практических советов по приготовлению домашнего слоеного бездрожжевого теста:

• Оптимальной температурой помещения, продуктов и посуды для приготовления бездрожжевого слоеного теста считается около 15-17°С. Именно тогда сливочное масло сохраняет необходимую пластичность и его можно дополнительно не охлаждать, однако при этом между раскатками тесто должно полежать отдохнуть некоторое время, чтобы при последующем раскатывании не разрывались слои. Но такой способ для простых кулинаров в бытовых условиях не подходит.

• Тем не менее в домашних условиях (где более высокая температура на кухне) между раскатками тесто помещается на холод (в холодильник) на 20-30 минут. Дело в том, что при более высоких температурах сливочное масло становится более мажущейся консистенции и начинает впитываться в тесто вместо того, чтобы слоить его. В то же время при пониженных температурах сливочное масло свою пластичность теряет, начинает крошится, результатом чего становятся разрывы слоев теста.

• Готовить слоеное бездрожжевое тесто можно без водки и яиц, заменяя их объем водой. Но за счет добавления яиц улучшается качество готовых изделий, а алкоголь делает их более пышными и вкусными. Уксус же в составе теста способствует увеличению его эластичности, а соль балансирует вкус.

• Выпечка из слоеного бездрожжевого теста готовится при температуре, которая не должна быть ниже 210-220°С. При нарушении данного условия из мучных изделий вытекает масло и как результат они получаются малослоистыми и сухими.

Из указанного количества продуктов у меня получилось ровно 800 граммов изумительного домашнего слоеного бездрожжевого теста. Из него я приготовила 12 вкуснейших слоек с двумя начинками: яблоками и бананами с шоколадом.

Источник

Слоеное бездрожжевое тесто — 10 пошаговых рецептов приготовления

Слоеное тесто отличается нежной хрустящей текстурой. Из него можно приготовить быстрые и вкусные сладости, соленые закуски и полноценные блюда для домашнего стола. Берите на заметку 10 ярких кулинарных рецептов с использованием слоеного теста и порадуйте своих близких!

Хрустящая слойка из слоеного бездрожжевого теста

Хрустящие слойки из слоеного бездрожжевого теста – отличное решение для домашнего десерта. Берите на заметку яркий и простой в исполнении рецепт. Подавайте угощение во время чаепития.

Время готовки: 2 часа 45 минут

Время приготовления: 45 минут

• Мука 600 гр.
• Масло сливочное 200 гр.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Вода 160 мл.
• Соль ½ ч.л.
• Уксус столовый 9% 1 ч.л.
• Сахар-песок 60 гр.

Пирог из слоеного бездрожжевого теста в домашних условиях

Быстрый способ порадовать домашних вкусным пирогом к чаю – приготовить его из слоеного теста. Оцените простой рецепт интересного десерта, который точно не останется незамеченным.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

• Тесто слоеное бездрожжевое – 250 гр.
• Мука – 1 ст.л.
• Сахар тростниковый – 2 ч.л.
• Корица – 1 ч.л.
• Яблоко – 1 шт.
• Банан – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Подготовим нужное количество всех ингредиентов.
2. Слоеное бездрожжевое тесто заранее размораживаем.
3. Промываем и очищаем от кожуры яблоки. Нарезаем их небольшими кубиками. Также поступаем и с бананом.
4. Засыпаем фрукты корицей и тростниковым сахаром. Размешиваем и оставляем на 10 минут.
5. Готовое к работе тесто раскатываем так, чтобы одна его половина помещалась на противень. Выкладываем начинку.
6. Второй половиной теста закрываем первую часть. Плотно прижимаем края.
7. Отправляем блюдо в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
8. Румяный пирог из слоеного теста готов. Подавайте к столу!

Домашние булочки из слоеного бездрожжевого теста

Румяные хрустящие булочки можно приготовить на слоеном тесте. Угощение порадует простым кулинарным процессом и ярким вкусом. Подавайте к семейному чаепитию или на завтрак.

Время готовки: 35 минут

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

• Тесто слоеное бездрожжевое – 500 гр.
• Яблоко – 3 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Орех грецкий – 40 гр.
• Сахар – 2 ст.л.
• Корица – 2 щепотки.
• Орех мускатный – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Подготовим начинку. Промываем, очищаем и нарезаем яблоки. Соединяем их с измельченными орехами, сахаром, корицей, мускатным орехом и лимонным соком. Размешиваем.
2. Слоеное тесто делим на небольшие части. По центру каждой выкладываем подготовленную начинку.
3. Плотно соединяем края, формируя булочку.
4. Перекладываем заготовку на противень с пергаментом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 20 минут.
5. Ароматные домашние булочки из слоеного теста готовы. Пробуйте!

Сосиска в тесте из слоеного бездрожжевого теста

Простая идея вкусного домашнего перекуса – сосиски в бездрожжевом слоеном тесте. Угощение порадует быстрым кулинарным процессом. Берите на заметку и угощайте своих родных питательным продуктом.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

• Тесто слоеное бездрожжевое – 500 гр.
• Сосиски – 10 шт.
• Яйцо – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Заранее размороженное слоеное тесто разрезаем на длинные полоски.
2. Плотно обматываем этими полосами очищенные сосиски.
3. Выкладываем заготовки на противень с бумагой для выпекания.
4. Обмазываем каждый продукт взбитым яйцом. Это придаст аппетитный румянец.
5. Ставим в раскаленную до 180 градусов духовку и готовим около 20 минут.
6. Вкусные сосиски в нежном слоеном тесте можно убирать из духового шкафа. Подавайте с чаем или в качестве быстрого перекуса.

Пицца из слоеного теста без дрожжей в домашних условиях

Хотите быстро приготовить вкусную пиццу для всей семьи? Используйте интересную кулинарную идею из слоеного бездрожжевого теста. Домашние оценят питательное и яркое угощение.

Время готовки: 35 минут

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

• Тесто слоеное бездрожжевое – 500 гр.
• Сосиски – 3 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Маслины – 1 банка.
• Сыр твердый – 200 гр.
• Сметана – 2 ст.л.
• Кетчуп – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Размороженное слоеное тесто отправляем на противень. По краям его можно красиво завернуть.
2. Для соуса соединяем в общей миске сметану и кетчуп.
3. Перемешиваем продукты между собой. Полученной смесью обмазываем тесто.
4. Подготовим ингредиенты для начинки. Мелко нарезаем сосиски и болгарский перец.
5. Кусочки сосисок равномерно распределяем по обмазанной основе.
6. Сверху раскладываем и перец.
7. Нарезаем маслины и их также распределяем по поверхности.
8. Засыпаем заготовку тертым сыром и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Держим до готовности 20 минут.
9. Ароматную домашнюю пиццу на слоеном тесте можно доставать. Пробуйте!

Как приготовить круассаны из слоеного бездрожжевого теста?

Яркий десерт для семейного завтрака или чаепития – круассаны из хрустящего слоеного теста. На приготовление не уйдет много времени, а вкус домашнего лакомства останется надолго.

Время готовки: 35 минут

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

• Тесто слоеное бездрожжевое – 500 гр.
• Мука – 1 ч.л.
• Шоколад темный – 100 гр.
• Орехи грецкие – по вкусу.
• Джем – по вкусу.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подготовим продукты для начинки. Шоколад и грецкие орехи следует измельчить.
2. Слоеное тесто заранее размораживаем, а потом разделяем на треугольники.
3. В основание каждого треугольника кладем немного начинки. Джем сочетаем с кусочками сливочного масла, а шоколад с орехами.
4. Начинаем аккуратно заворачивать начинку в тесто.
5. Формируем аккуратные круассаны.
6. Перекладываем их на противень с пергаментом.
7. Обмазываем взбитым яйцом для образования румянца.
8. Выпекаем около 15-20 минут при температуре духового шкафа 200 градусов.
9. Аппетитные круассаны с начинкой готовы. Подавайте с чаем!

Простой и быстрый торт Наполеон из готового слоеного теста

Торт Наполеон по праву считают любимчиком среди всех лакомств. Как приготовить вкусный десерт, не потратив на него много времени? Легко! Используйте для этого простой рецепт из слоеного теста.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

• Тесто слоеное бездрожжевое – 500 гр.
• Масло сливочное – 250 гр.
• Сахар – 8 ст.л.
• Сахар ванильный – 0,5 ч.л.
• Масло растительное – 30 мл.

Процесс приготовления:

1. Заранее размораживаем слоеное тесто.
2. После делим его на три равные части.
3. Одну часть накрываем пленкой и аккуратно раскатываем.
4. Переносим продукт на противень и выпекаем 10 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
5. Также поступаем и с остальными частями. После даем им полностью остыть.
6. Для крема соединяем размягченное сливочное масло с двумя видами сахара.
7. Аккуратно начинаем взбивать продукты миксером.
8. Взбиваем около 7 минут до получения воздушной массы.
9. Возвращаемся к коржам. Они должны быть прямоугольной формы, поэтому все неровности аккуратно срезаем.
10. Первый слой обмазываем кремом.
11. Закрываем вторым слоем и аккуратно придавливаем руками, также обмазываем сливочным кремом. Повторяем и с третьим слоем.
12. Все заготовку обмазываем оставшимся кремом. Также необходимо захватить и боковую часть.
13. Измельчаем обрезки теста и посыпаем ими обмазанный продукт.
14. Торт «Наполеон» из слоеного теста готов. Подавайте к столу охлажденным!

Штрудель с яблоками из слоеного теста без дрожжей

Знаменитый штрудель с яблоками можно приготовить из слоеного теста. Домашний десерт порадует быстрым и простым процессом приготовления, а также ярким вкусом. Берите на заметку!

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

• Тесто слоеное бездрожжевое – 500 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Пудра сахарная – 2 ст.л.
• Сухари панировочные – 40 гр.

• Яблоко – 0,5 кг.
• Лимон – 0,5 шт.
• Изюм – 100 гр.
• Орехи грецкие – 100 гр.
• Сахар – 5 ст.л.
• Корица – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовим начинку. Измельчаем грецкие орехи и промываем изюм.
2. Присоединяем к продукту небольшие яблочные кусочки. Кожуру с плодов предварительно убираем.
3. Засыпаем заготовку сахаром и корицей, поливаем соком свежего лимона.
4. Перемешиваем массу и даем ей настояться около 10 минут.
5. В тонкий слой раскатываем слоеное тесто. Посыпаем его панировочными сухарями, не затрагивая края.
6. На сухари равномерно выкладываем яблочную начинку.
7. Подворачиваем края с трех сторон.
8. Начинаем сворачивать заготовку в рулет. Каждый оборот обмазываем растопленным маслом.
9. Перекладываем продукт на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
10. Горячий десерт дополняем сахарной пудрой.
11. Готово! Штрудель из слоеного теста можно нарезать и подавать к столу.

Как испечь домашнее печенье из слоеного бездрожжевого теста в духовке?

Хрустящее домашнее печенье можно приготовить из слоеного бездрожжевого теста. Простое лакомство порадует своим вкусом и внешним видом. Попробуйте интересный рецепт для семейного чаепития.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

• Тесто слоеное бездрожжевое – 500 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 3 ст.л.
• Сахар ванильный – 1 ч.л.
• Корица – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые ингредиенты для приготовления печенья.
2. Из яйца аккуратно извлекаем желток. Белок не понадобится.
3. Отдельно соединяем два вида сахара и корицу. Размешиваем.
4. Частью сахарной смеси посыпаем рабочую поверхность.
5. Выкладываем слоеное тесто, раскатываем его и обсыпаем оставшейся смесью.
6. Скатываем нижнюю и верхнюю треть теста к центру с двух сторон в трубочку.
7. Обмазываем края теста взбитым желтком.
8. Соединяем обе части, чтобы получилась плотная трубочка.
9. Поместите тесто в холодильник на 15-20 минут, чтобы оно немного затвердело.
10. Аккуратно нарезаем охлажденную трубочку кусочками толщиной 1 см.
11. Руками придаем красивую форму каждому кусочку. Выкладываем их на противень с пергаментом.
12. Отправляем угощение в разогретую до 180 градусов духовку.
13. Выпекаем до яркого румянца около 20 минут.
14. Вкусное домашнее печенье из слоеного теста готово. Подавайте к столу!

Хачапури с сыром из слоеного теста в духовке

Интересный способ приготовить домашние хачапури с сыром – из слоеного бездрожжевого теста. Кулинарная идея порадует ярким вкусом, а также быстрым и простым процессом.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты:

• Тесто слоеное бездрожжевое – 400 гр.
• Сыр твердый – 300 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Укроп – 1 пучок.
• Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые ингредиенты.
2. Заранее размораживаем слоеное тесто и делим его на два кусочка.
3. Их можно слегка раскатать или аккуратно растянуть руками.
4. На противень вливаем столовую ложку растительного масла.
5. Размазываем масло по всей поверхности.
6. Дальше выкладываем подготовленное тесто.
7. На средней терке натираем твердый сыр.
8. Выкладываем его на тесто.
9. Также поступаем и со второй частью теста.
10. Сыр посыпаем измельченным укропом.
11. Сворачиваем заготовку с начинкой и плотно соединяем края.
12. Взбиваем куриное яйцо.
13. Обмазываем им наше блюдо. Кладем в разогретую до 180 градусов духовку.
14. Выпекаем около 20-25 минут.
15. Сытные хачапури с сыром готовы. Можно пробовать!

Источник