Домашняя шоковая заморозка своими руками

Шоковая заморозка в домашних условиях

Заморозка овощей в домашних условиях

Заморозка овощей в домашних условиях – прекрасный способ получить зимой массу питательных веществ и витаминов. Конечно, при заморозке какая-то часть витаминов теряется, но оставшихся полезных веществ гораздо больше, чем, к примеру, в маринованных овощах или в варенье.

Домашняя заморозка овощей стала возможна благодаря распространению более современных морозильных камер, предотвращающих превращение продуктов в кусок льда, поросшего инеем.

Как правильно замораживать овощи?

Замораживают всё: зелень, кабачки, перец, кукурузу, капусту, горошек, малину, вишню и т.д. Не подлежат заморозке только совершенно водянистые ягоды, такие, как арбуз, и некоторые виды салатов. Чтобы овощи и фрукты не превратились в ледяную кашу, а после разморозки — в месиво, необходимо соблюдать основные правила, описывающие, как правильно замораживать овощи:

1. Для заморозки выбираются только целые овощи и ягоды, без повреждений кожицы.
2. Перед заморозкой продукты обязательно тщательно моются и сушатся, из них удаляются все семена и косточки. Так, перец разрезается, очищается от семян и нарезается кубиками или ломтиками. Исключение составляют ягоды. К примеру, вишня моется, сушится и замораживается в неповрежденном состоянии. Если из вишни вытащить косточки, она потеряет свою упругость и после заморозки ягоды слипнутся.
3. Некоторые овощи подвергают бланшированию, то есть их кипятят несколько минут. Кипячение убивает микробы и вещества, способствующие окислению. Овощи после бланширования дольше сохраняются.
4. Замороженные овощи и фрукты не портятся в течение 12 месяцев, если хранить их при температуре не выше -18ºС, и около трех месяцев при более высокой температуре.

Основные рецепты заморозки овощей предполагают два варианта: сухую заморозку и шоковую.

Шоковая заморозка овощей предполагает быстрое замораживание вымытых и высушенных овощей: вода, содержащаяся в плодах, при быстрой заморозке не успевает образовать крупные кристаллы, структурная решетка клеток овощей не повреждается, и после разморозки они сохраняют свою форму и цвет, а также до 90% полезных витаминов. Высушенные овощи складываются в пакеты и помещаются в морозильную камеру. Шоковую заморозку можно провести дома, при помощи обычной морозильной камеры и функции «быстрая заморозка», которая есть в большинстве современных холодильных устройств.

Сухая заморозка овощей проходит немного иначе: сначала вымытые и очищенные овощи располагают ровным тонким слоем на доске, которую помещаются в морозильную камеру. Уже после того, как овощи замерзнут, их ссыпают в небольшие пакеты. Особенно удобно таким образом замораживать ягоды. Иногда под сухой заморозкой понимают функцию холодильника no frost, потому что именно она обеспечивает заморозку без накопления влаги, то есть без образования льда. Совсем не подходит для шоковой и сухой заморозки арбуз и салат: из-за большого количества воды сохранение этих продуктов без маринования невозможно.

Какие овощи заморозить на зиму удобнее всего?

Во-первых, помидоры: они используются для приготовления любимого многими борща.

Во-вторых, перец: если его не разрезать, зимой можно приготовить фаршированные перцы из вкусных, полных витаминов, продуктов. Некоторые хозяйки предпочитают заранее нафаршировать перец, и замораживать его в готовом виде.

В-третьих, огурцы – непременный атрибут любого салата. Зимой салат из летних овощей, сохранивших сочный вкус, особенно полезен.

Зелень, конечно, не овощ, но также отлично подходит для заморозки. Приготовить зимой традиционные блюда с кинзой? Легко, если заранее заготовить кинзу на зиму. Достаточно вымыть и обсушить зелень, мелко нарезать ее и рассыпать по пакетам.

Замороженные овощные смеси полезны для питания спортсменам

С наступлением зимнего периода многие овощи и фрукты доступны людям благодаря заморозке.

В советские годы для сохранения летних плодов применяли способы – засахаривание, засаливание, сушка, вяление, то теперь на помощь пришли новые технологии.

Преимущество замороженных летних плодов состоит в том, что ягоды сохраняют большую часть полезных минеральных витаминов. Именно при быстрой и сухой обработке замороженные овощные смеси остаются с питательными веществами.
Заготовить овощи на зиму можно в домашних условиях, законсервировать, положить в морозилку холодильника. Спустя три-четыре месяца из них можно приготавливать различные блюда.

Фрукты можно заморозить в морозилке при температуре минус 18 градусов. В заводских производствах используется «шоковая» заморозка — при минус 30-40 градусов. По качеству производственная заморозка становится лучше домашней, это определяет витамин С, который наиболее чувствителен при обработке.

Врач эндокринолог, кандидат медицинских наук Елена Пьянкова уверена, что замороженные фрукты и овощи нисколько не хуже свежих, потому что это самый лучший способ их сохранения на зимний период.
При промышленной заморозке потеря витаминов составляет не более 15 процентов.

Морковь, цветная капуста, фасоль, зеленый горошек, другие овощи и фрукты,– все эти замороженные продукты поставляет со склада компания ЮЖ http://natural-mors.ru/ города Одинцово Московской области. Фирма является производителем основ для морса и джемов, поэтому есть уверенность в качестве продукции, которое подтверждает специальный сертификат. Для изготовления джемов из малины, клюквы, брусники используется ягода высокого качества, выращенная в экологически чистых регионах России.

Многие клиенты предпочитают фасованные продукты в прозрачной упаковке, мороженые, полуфабрикаты. Эта продукция идет в магазины, оптовым клиентам. На сайте компании natural-mors.ru отмечается, что оптовые поставки ведутся замороженных грибов, лесных и садовых ягод, овощей. Обслуживание проходит во все регионы России.
Специалисты уже научились замораживать отдельные сорта фруктов так, что они практически не теряют своих вкусовые свойства. Картошка фри так красиво и выглядит в пакете замороженной, что она специального сорта, в котором мало воды и много крахмала.

Советы при покупке мороженых ягод

Покупая замороженные фрукты, сначала встряхните пакет. Каждая ягода в пакете должен быть отдельна друг от друга, а не слипшейся кашицей. При качественном хранении даже нежная клубника выглядит вкусно и красиво.

Стоит внимательно посмотреть на дату изготовления. Если выпуск товара совпадает со сбором урожая, то производитель действительно предоставил качественный продукт, заморозив плоды сразу после их сбора.

Овощи должны иметь свой привычный вид, капуста не должна быть желтой, а картошка – темной. Главное правило при приварке замороженных продуктов – они варятся в два раз быстрее обычных. Добавляйте минимальное количество воды, так вы сохраните больше питательных вещей в овощах и фруктах.

Источник

Тема: Небольшой шкаф шоковой заморозки своими граблями

Опции темы

Поиск по теме

Отображение

Небольшой шкаф шоковой заморозки своими граблями

Всем привет! Как следует из заголовка имею цель создать небольшой шкаф шоковой заморозки из говна и палок. К сожалению не владею теорией, буду очень рад помощи, в случае если все получится самым активным участникам закину пару рублей на пиво)

Итак что мы имеем в наличии

1. Упоротый идеей и упертый рукожоп 1шт.
2. Почти весь холодильный инструмент
3. Найденные на помойке/выдранные испарители от но фростов 4шт
ispariteli.jpg
4. На той же помойке найденный блок от сплит системы, конденсатор медная труба внешним диаметром 7мм ее там примерно 24 метра.
kond1.jpgkond2.jpgkond3.jpg
5. ТРВ никогда с ним не работал, фотки нет, но капилярки имхо та еще муть рассчитывать не вариант, такой-же как на фотке ниже по ссылке, на коробке написано -40 +10 иглу в магазине попросил с самой маленькой дыркой под r404a.
http://uash.com.ua/danfoss-expansion-valves.html
6. Компрессор
kompressor.jpg
7. Есть еще вентилятор от сплита побольше чем на фотках им буду делать обдув.

Шкаф планирую взять либо от старого бытового холодильника, либо сделаю свой шкаф из жести оцинкованой и утеплю 50кой хорошим пенопластом. Цель выжать -40 на испарителях и заморозить 20кг мяса как можно быстрее, тоесть камеру буду делать минимальную по объему.

Собственно вопросы, что мне нужно добавить к моему комплекту чтобы все хорошо работало (может докипатель какой или еще что) и подойдет ли сплитовский конденсатор к этому компрессору? А также подойдет ли этот трв для таких дел? (просто видел в том каталоге -60 есть)

=
Потерянные деньги, время и не достигнутый результат.
P.S. С таким набором оборудования и материалов, с таким набором знаний и таким подходом к решению задачи — данная задача не может быть решена даже теоретически.
P.P.S. Быстро, без больших стартовых затрат, без специальных знаний, соблюдая только технику безопасности можно заморозить 20 кг мяса в жидком азоте. Нужно купить всего-то 1-2 сосуда Дюара и металлическую емкость, желательно утепленную.

=
Потерянные деньги, время и не достигнутый результат.
P.S. С таким набором оборудования и материалов, с таким набором знаний и таким подходом к решению задачи — данная задача не может быть решена даже теоретически.
P.P.S. Быстро, без больших стартовых затрат, без специальных знаний, соблюдая только технику безопасности можно заморозить 20 кг мяса в жидком азоте. Нужно купить всего-то 1-2 сосуда Дюара и металлическую емкость, желательно утепленную.

Ну так может нужно разобраться в чем проблема? Готов вложить денег если нужно, главное получить результат. Нужен другой конденсатор? (какой?) Испаритель? (какой?) Компрессор должен потянуть, не? Морозить нужно регулярно

И снова гугли поможет, готовых шкафов шоковой заморозки полно.

Надо хоть немножко быть в теме.

. шоковая заморозка, сама по себе очень дорогая. по деньгам, а не по восприятию.

Ну ок, немножко я в теме. Починил пару морозилок, собрал пару встроенных холодильников из кусков обычных бытовых холодильников. Все работает. Принцип работы холодильника знаю. Посмотрел фотки шкафов шоковой заморозки по виду тот же принцип что и у обычных шкафов типа витринных, с вентилятором. Вся проблема в том, что нет опыта с большими холодильками. Спаять трубки всех испарителей но фроста в один испаритель мне по силам, засунуть это все в корпус с вентилятором тоже. Выдрать из сплита компрессор оставив только конденсатор с вентилятором тоже смогу. Видел фотки шкафов шоковой заморозки, там тот же испаритель тот же конденсатор и компрессор, ну это так по виду. Тоесть рукожоп я опытный. Вопрос в том что добавить или поменять к имеющимся у меня деталям чтобы все четко и стабильно работало.

Только не в шоковой.
Первое, задаётся не только масса продукта, но и его размер, и конкретное время заморозки, т. к. стоимость оборудования может отличаться в разы.

А по силам сделать одинаковое распределение жидкости? Да и эти испарители совсем не подходят для шоковой.

Какой испаритель в шоковой, такой ты не найдёшь в обычном оборудовании.
Так, что первое это искать другой испаритель. И ещё много нюансов в этом деле.

А есть фотки кишков испарителя для шоковой? Просто если гуглить то показывает в основном ящик с вентиляторами.

Вот фотки испарителя шкафа шоковой заморозки. Испаритель всегда охватывает весь уложенный продукт, и помимо холода, большую роль играет скорость вентилятора.
В твоём случае, можно сделать просто низкотемпературный шкаф. Ещё раз повторю, на первом месте технологический процесс. Масса мяса, размер куска, конкретное время заморозки, сколько нужно заморозить за смену (8. 12 часов). А если продукт упакован, то задача усложняется, время заморозки очень увеличивается.
И ещё один минус самоделки, меньшая эффективность, а цена эл. энергии у вас наверное не маленькая.

Огромное спасибо за фотки, так у меня точно такой-же испаритель, только вентиляторы к нему прикрутить надо и трубки у него немного по-другому идут. Размер мяса это единый кусок (кокон кебаба) размером и толщиной примерно 1/3 от размера испарителя. Мне и нужет по сути просто очень холодный шкаф. Не знаю как быстро его нужно заморозить может часа за два-три, но цель избежать потерь влаги, в мясе еще будут присутствовать фосфаты, которые будут дополнительно удерживать влагу. Мне нужно морозить может 1-2 раза в неделю, тоесть шкаф помолотит и выключится, максимум 1 кусок в день, потому на кпд пока пофиг. Сначала нужно попробовать, чтобы понять нужно ли мне покупать готовый нормальный шкаф или морозить эти кебабы в принципе не рабочая идея.

Значит у меня есть испаритель, трв и компрессор. Как узнать какой нужен конденсатор и работает ли там принцип чем больше тем лучше, может допустим взять два/три конденсатора от сплита? На первом фото вижу какие-то ресиверы чтоли они как докипатели фреона работают? Может есть схема на похожий шкаф, а то я даже не знаю какие мне еще детали нужны, чтобы компрессор не словил гидроудар. Компрессор NT2212GK потребляет энергии киловат при -30 написано выдает 688w по холоду. Вентиляторы погуглил, зверские)

Нашел схему, тут конечно жесть как много деталей. Насколько можно это дело упростить?
430966015_w640_h640_5._funktsional__lazhdeniya.png

Не получиться быстро, скорость заморозки у тебя будет 10. 15 мм/час, так что устанешь ждать.

В принципе устроит, если не выйдет с мясом то у меня еще есть продукция лаваша, как раз буду пачки по 20 штук морозить. А что скажешь по схеме? Как бы ты посоветовал мне замутить рабочую схему на минималках?

в общем наковырял схему в интернете попроще. сразу извиняюсь за наитупейшие вопросы, но нужно понимание всей картины.
Устройство холодильного контура1.jpg

1) к чему подключать соленоидный клапан? к температурному датчику? к реле давления на контур низкого давления?
2) зачем нужен соленоидный клапан (понятно зачем закрывать/открывать подачу фреона) но какую он функцию выполняет, защищает компрессор от попадания туда жидкости в случае если испаритель сильно обмерзнет и фреон перестанет испаряться?
3) на схеме зачем-то два клапана регулировки давления на низком контуре. может можно обойтись одним или может нужно один из клапанов регулировки давления поставить на контур высокого давления? или достаточно будет установить реле давления kp5 на высокий контур и подключить его на вентилятор?
4) посоветуйте пожалуйста что можно или нужно туда добавить/убрать чтобы нормально все работало?
5) Думаю еще добавить отделитель жидкости на линию всасывания

З.Ы Смирился с тем что нужно вложить бабла, нашел мощные вентиляторы, готов купить конденсатор и все необходимое

. ты, это, лучше пригласи специалиста на месте. Думаешь ты правильно, только нюансов не мало. Даже у видавших виды хладогениев мнения расходятся. Может в твоём случае дешевле будет купить готовую машину. Ты же даже не оговариваешь производительность, а это основная отправная точка.

К сожалению я живу в мухосранске и специалистов здесь нет, последний с кем имел дело заправил мне в морозилку вместо 12 фреона 134 и сказал что так нормально, но все может случиться никаких гарантий. Либо у них цель денег на лохах поднять, либо они такие специалисты.

Это хорошо что правильно, думаю что пока систему не соберу не узнаю что за нюансы

Это врядли, в любом случае даже если не выйдет шоковой заморозки, то я получу определенные знания и опыт. А мозги дороже денег, может даже распилю эту систему и соберу простую морозилку, в которой тоже нуждаюсь.

К сожалению я понятия не имею что такое производительность. Потребление моего компрессора 999 вт, холодопроизводительность 1384 вт, холодопроизводительность при -30 688 вт. Если нужно могу замерить и сказать размеры испарителя? Если нужно могу сказать размеры камеры, но они будут минимальными, чтобы влез только испаритель и донер весом в 20кг. Размер мясной эмульсии для заморозки размером около 30-40% от размера испарителя. Я хз как узнать холодопроизводительность)) ) Кстати какой мне конденсатор нужен? Под 1384, под 999 или по 600вт?

Примерно 2500 Вт каталожная производительность, можно и 3000 Вт поставить. Кстати, холодопроизводительность твоего компрессора примерно 450 Вт, будет на режиме минимального кипения (-40*С), в разгонном режиме 1000. 1200 Вт. Только не спрашивай почему, читай книжки.
Раз есть лишнее время и деньги, изучай и делай.
А нюансов здесь действительно много.

В общем начал потихоньку собирать систему. Буду рад если поможете ибо вопросы еще есть. Критика приветствуется.

1. Отпилил все лишнее с испарителя, сделал коробку под вентиляторы, установил вентиляторы. Сразу вопрос, испаритель у меня горизонтальный, можно ли его будет поставить вертикально? Нигде не нашел на этот счет информации, весь гугл перерыл. В общем вот такая штуковина получилась.
20180826_092114-min.jpg20180828_162515-min.jpg20180828_162528-min.jpg

2. Начал потихоньку собирать агрегат.
Спаял такую разводку, два штуцера под прессостаты, один на вентилятор конденсатора, второй аварийный, третий для заправки или диагностики. Установил перед входом в конденсатор. Позже спаяю кт внутренним диаметром 0.8 и гайками прикручусь к штуцерам.
20180826_150630-min.jpg

Сварил раму, прикрутил все это на раму. Не знаю только правильно ли так будет установить ресивер, ибо нигде инфы по этому ресиверу ненагуглил, нашел примерно похожий на мой, там вроде так вход и выход. Далее с ресивера пойдет на фильтр, стекло, соленоид, трв.
20180829_171047-min.jpg20180829_171137-min.jpg

Есть еще вопрос по трв. К трв мне дали иглу, я не знал какая именно мне нужна, потому взял с самой маленькой дыркой. Нигде не нашел информации по этим иглам. Подскажите пожалуйста я правильно понял что чем меньше дырка тем ниже давление как и в КТ? Есть ли какие-то подводные камни при установке ТРВ?

Источник