Дозатор для оладьев своими руками

Содержание

Быстрые блины и красивые оладьи – зачем нужен дозатор для теста и как он устроен
Как устроен дозатор для жидкого теста
Виды диспансеров для теста
На что обратить внимание при выборе
Обзор популярных моделей
Зачем нужен ручной дозатор
Волшебные оладьи, которые никогда не опадают
«А тесто для оладий выкладываем рукой!»
Читайте также

Быстрые блины и красивые оладьи – зачем нужен дозатор для теста и как он устроен

Незатейливый по конструкции, но удобный и практичный дозатор для теста помогает быстро, красиво и без лишних капель на столе и противне готовить кексы, оладьи, блины.

В этой публикации:

Как устроен дозатор для жидкого теста

Диспансер для дозирования жидкого теста состоит из емкости с широким верхним горлышком для заливания и узким отверстием для слива. Узкое отверстие и есть дозатор, управляемый ручкой-рычагом.

Герметичность нижнего носика обеспечивает резиновое уплотнительное кольцо. Поток теста регулируется нажатием на ручку – чем сильнее усилие, тем больше открывается крышечка, тем сильнее вытекает содержимое.

Принцип работы ручного дозатора прост:

Жидкое тесто наливают в емкость, при этом нижнее отверстие должно быть закрыто.
Дозатор с тестом размешают так, чтобы отверстие оказалось над нужным участком, например, над формочкой для кекса или блинницей.
Ручку нажимают и удерживают в таком положении до тех пор, пока не выльется нужное количество продукта. При необходимости делают вращательные движение, чтобы получить узор или равномерно распределить массу.
Отпускают ручку, отверстие закрывается. В таком положении диспансер можно переносить в другое место – ничего не капает.

Виды диспансеров для теста

При схожести принципа есть много вариантов домашних дозаторов для жидкого теста. Цена зависит от функциональности прибора, объема, материалов изготовления, производителя, места продажи.

Самый простой и недорогой ручной дозатор представляет собой воронку или кружку с ручкой, на которой расположена кнопка управления заглушкой нижнего горлышка. Чаши изготавливают из пластика или нержавейки. Вполне подойдет для нечастого использования.

Более удобный вариант – чаша с крышкой и мерной шкалой. В такой удобнее отслеживать количество теста, а крышка защищает от пыли и мусора. При необходимости можно поставить в холодильник, например, для охлаждения перед выпечкой, если того требует рецепт. Здесь есть и пластиковые, и прочные металлические приборы.

Крышки тоже бывают разными. Есть крышки с отверстиями, которые используют в качестве сита или дуршлага. Чаши часто делают с носиком, чтобы быстро и без капель слить остатки. Хотя это всегда можно сделать и через нижнее отверстие.

Дозатор с миксером (или наоборот) – функциональный прибор, который умеет не только дозировать, но и предварительно взбивать и смешивать жидкое тесто или крем. Конечно, электрический миксер справляется с задачей лучше и быстрее, но иногда в процессе выпечки тесто нужно периодически перемешивать или слегка взбивать, вот тут и пригодится дополнительная функция.

Для изготовления пончиков классической формы – с отверстием посередине есть два вида приспособлений. Это либо дополнительная насадка, либо специальный дозатор для пончиков. Насадка в этом случае имеет особую форму, благодаря которой тесто выходит кольцом с отверстием. Кстати, есть еще половник для выпечки пончиков, о нем мы рассказывали в этой статье.

На что обратить внимание при выборе

Ручные дозаторы для работы с жидким тестом проще приобрести в интернет-магазинах, они есть на китайских площадках и у отечественных продавцов. В магазинах посуды больших городов тоже в последнее время часто встречаются.

По отзывам пользователей видно, что работой диспансеров хозяйки довольны, но очень часто встречаются некачественные изделия. Самое больное место у пластиковых приборов – ручка. Она трескается и ломается. Иногда трескается корпус емкости или приходит в негодность насадка.

Если заказываете через интернет, внимательно его осмотрите и проверьте, насколько прочен пластик. Нажмите несколько раз на ручку, чтобы убедиться в ее прочности и исправности пружинного механизма. Осмотрите дозатор в области насадки в пассивном состоянии и в действии.

Конечно, самые прочные и практичные диспансеры из нержавейки. Они не ломаются и подходят для теста любой температуры, даже горячего. Правда, стоят дороже. Но цена оправдана долговечностью.

Определяясь с моделью дозатора, учтите, что емкости для теста бывают разного объема – 0,3-0,9 литра. Для оладий лучше взять дозатор побольше, чтобы не наполнять лишний раз, а если он нужен для маленьких порций или крема, то подойдет и небольшая чаша.

Емкости бывают прозрачные и из непрозрачного пластика. Большой разницы нет, но возможность видеть, сколько наполнителя осталось внутри полезна.

Обзор популярных моделей

Перед походом в магазин посмотрите модели, которые мы нашли у интернет-продавцов. Они помогут определиться с выбором.

Прочный ручной дозатор для оладий и блинов объемом 0,9 л Kinghoff изготовлен из нержавейки. Универсален – не боится кипятка и кислой среды. Есть ножки, защищающие насадку от контакта с поверхностью стола или тарелки.

Дозатор для маффинов BRADEX из термостойкого прозрачного пластика, выдерживающего температуру продуктов до 100 градусов. Есть мерная шкала.

Ручной миксер с дозатором при необходимости перемешивает жидкое тесто, чтобы оно не густело и не расслаивалось. Если не требуется взбивание, можно смешать ингредиенты прямо в чаше. Венчики выполнены из нержавеющей стали.

Небольшой диспансер «Кузипро» на 600 мл в форме стакана подойдет для небольших объемов. Такой помощник не займет много места на кухне. Толкатель помогает справиться даже с не очень жидким содержимым и собирает все остатки со стенок.

Зачем нужен ручной дозатор

Вещь полезная, для тех, кто часто печет оладьи и блинчики, маффины и кексы, пончики и печенье из жидкого теста. Диспансер незаменим при выпечке в электрических вафельницах и мультипекаре, продукты не попадают в ненужные места и не пригорают.

Удобно отсаживать безе и зефир, а также все, что имеет подходящую консистенцию. Продуманные хозяйки используют металлические воронки для разливания варенья, сиропов, томатных соусов, желе по формочкам.

Приобрести дозатор для теста можно себе или в подарок. Пока он еще не так популярен, поэтому у подруг, возможно, еще нет полезного девайса.

Источник

Волшебные оладьи, которые никогда не опадают

Смотрю на ЯМ некоторые публикуют свои рецепты, и я прямо не могу удержаться Я же больше года веду свой кулинарный блог, столько рецептов перепробовала. Особенно доволен муж — каждый день новое блюдо и самая красивая сервированная тарелочка достается ему, он так и говорит, что всегда мечтал кушать, как в ресторане

Так вот, за все время у меня появилось несколько любимых рецептов: это торт, который я мгогу уже делать с закрытыми глазами, пышные оладьи (да, я наконец-то научилась их делать), я поняла вкус мяса с ананасами, курицы с мандаринами (это фантастика!) и т.д.

Но сегодня расскажу об оладьях. Если вы также, как и я думаете, что тесто для оладьев, это тоже самое, как на блины только погуще, то вы заблуждаетесь. Ниже несколько секретов, как приготовить пышные, фантастические, волшебные оладьи

1. Для оладьев нужен какой-то кисломолочный продукт: кефир, простокваша, кислое молоко, йогурт. То есть просто молоко не пойдет, ну давайте например берем кефир, тогда пропорции такие:

кефир — 1 стакан

мука — 2 стакана

2-3 столовых ложек сахара
1/4 чайной ложки соли
0,5 ч. ложки соды
растительное масло для жарки и два яблока в оладьи

кефир надо достать заранее из холодильника, чтобы он немного прогрелся

вбиваем в него яйцо и перемешиваем, туда же соль и сахар

потом муку и соду (соду именно в этот момент надо с мукой добавлять)

мешаем венчиком тесто, в первый момент может показаться, что муки слишком много и что она не промешается, но через пару минут получаем густое тесто (это один из секретов пышных оладьев, чем гуще тесто, тем лучше. но переборщить конечно тоже нельзя)

Размешать его надо один раз и все, больше не трогать! Даже если в тесте останутся комочки,то для оладьев это только в плюс.

Оставляем тесто на столе на 15 минут, за это время сода вступит в реакцию с кефиром, плюс клейковина муки разбухнет, на поверхности теста появятся пузырьки.

Теперь можно приступить к жарке оладий. Тесто нужно набирать столовой ложкой, но с самого края тазика, как бы отщипывая его, прижимая ложку к стенке тазика и потом аккуратно стряхивая на сковородку, где уже прогрелось растительное масло. Нельзя тесто мешать, нарушать его структуру и т.д. — это вам не блины.

Оладушки, приготовленные по этому рецепту поднимаются на сковороде и не опадают на тарелке. А почему волшебные? Дети их так часто называют, когда я добавляю в тесто кусочки яблока.

Источник

«А тесто для оладий выкладываем рукой!»

16 ноября 2015 12:43

— Хочу кашу, как в садике! Твоя не такая!

Наверное, большинство мам хотя бы раз слышали такое от своих малышей. Какие секреты есть на детсадовской кухне?

Елена Анисковец каждый день готовит завтраки, обеды и полдники примерно на полсотни малышей в детском саду города Хойники. За день повару нужно приготовить десять блюд: кашу, бутерброд и напиток на завтрак, первое, второе, гарнир, салат и компот — на обед, запеканку и напиток — на полдник. Еду для самых маленьких, детей из ясельной группы, иногда готовят отдельно: к примеру, если старшим дают гуляш, младшим лепят котлеты — малышам нельзя давать крупные куски мяса.

На кухне у Елены всегда под рукой «Сборник рецептур блюд для детей раннего и дошкольного возраста». Этот увесистый том — настольная книга для поваров: там указаны все нормы и технологии приготовления блюд для дошколят. Рецептами из этой книги и собственными секретами приготовления детсадовских лакомств Елена поделилась с нами.

Секрет вкусного супа — сливочное масло

Рабочий день начинается в 6 утра, чтобы в восемь дети уже кушали горячий завтрак — чаще всего это каша или омлет. Делать какие-то заготовки с вечера, например чистить овощи, в детском саду нельзя — вся еда должна быть свежей.

— Рецептов только одной гречневой каши несколько: каша вязкая молочная гречневая, каша рассыпчатая молочная гречневая. Если хотите приготовить вязкую, просто добавьте больше воды или молока, но варить дольше, чем обычно, не нужно, — советует повар.

Рецепт вязкой гречневой каши (на одну порцию):

— Гречневая крупа — 70 г

— Масло крестьянское — 8 г

Гречневую крупу перебрать, промыть и засыпать в кипящее молоко с водой. Добавить сахар и соль. Варить при непрерывном помешивании до загустения. Закрыть крышкой и оставить до упревания при слабом нагреве. В готовую кашу добавить сливочное масло.

— Рисовую кашу сначала варим на воде минут 10, потом заливаем горячее молоко (с холодным получится не так вкусно), а минут за 10 до конца приготовления добавляем изюм и сахар. Готовую кашу заправляем сливочным маслом.

У супчиков, которые готовят в детском саду, есть свой специфический вкус, который не всегда удается повторить дома. Повар говорит, что секретов ароматного первого блюда у них несколько. Во-первых, плита: на детсадовской кухне она в несколько раз шире, чем дома, и варочная поверхность располагается по всему периметру. В таких условиях супы не варятся, а скорее томятся, как в печи. Второй секрет: в супы обязательно добавляют и подсолнечное масло, и сливочное:

— Когда овощи пассеруем, добавляем туда сливочное масло. Можно даже полностью заменить растительное масло сливочным — будет еще вкуснее. Дома я точно так же готовлю. Мясо для супа готовится отдельно: нарезаем его кусками, варим, перекручиваем на мясорубке, зажариваем: говядину — с морковкой, свинину — с луком и выкладываем в суп перед подачей. Кстати, никаких специй, кроме соли и лаврового листа, добавлять нельзя.

Каждый день малышам дают фрукты. Колбасу или сосиски по нормам можно готовить только два раза в неделю, а мучное дети кушают один раз в семь дней. Меню на 10 дней составляют технологи, но в садике знают, что в среду всегда готовят омлет, рыбу дают по вторникам и четвергам, а творог — в понедельник и четверг.

Котлеты, биточки и шницель отличаются только формой

— У наших котлет простой состав: батон, мясо, молоко, яйцо. А в рыбный шницель даже батон не добавляем — только рыба, лук и яйцо. Кстати, знаете, чем отличаются котлеты, шницель и биточки? Формой! Котлеты имеют овально-приплюснутую форму с заостренным концом, биточки — кругло-приплюснутую, шницели — овальную форму.

Есть секреты в разборке рыбы: мы это делаем одним движением руки, не разрезая тушки. Нам привозят рыбу уже без головы, поэтому нужно просто правильно потянуть за хребет — и все косточки выйдут вместе с ним. Это сложно рассказать, нужно видеть, — объясняет Елена.

Рецепт котлет (на 10 штук):

— Говядина — 520 г

— Молоко пастеризованное 2,5% жирности — 170 г

— Масло подсолнечное рафинированное — 40 г

Говядину нарезают на куски, пропускают через мясорубку. Добавляют замоченный в молоке хлеб, еще раз пропускают через мясорубку. Полученную массу солят и слегка взбивают, формуют полуфабрикаты. Панируют в сухарях и жарят до образования корочки на разогретом масле и доводят в жарочном шкафу до готовности.

Елена говорит, что дети очень любят гуляш: мясо в нем получается очень мягкое и сочное. Собеседница признается, что это заслуга не только повара, но и духового шкафа: он глубокий и мясо в нем варится-тушится со всех сторон. Дома так не приготовить.

Рецепт гуляша (на 300 г):

— Говядина (лопаточная часть) — 250 г

— Масло подсолнечное — 10 г

— Лук репчатый — 30 г

— Томат-пюре — 12 г

— Мука пшеничная в/с — 8 г

Мясо, нарезанное кубиками (10 — 15 г), обжаривают, заливают горячей водой и тушат с добавлением пассерованного томата-пюре в закрытой посуде около часа. На бульоне от тушения готовят соус, добавляя в него пассерованные лук и морковь, соль и подсушенную муку, процеживают, овощи протирают. Мясо заливают соусом и тушат еще 15 — 20 минут. В гуляш можно добавить чеснок.

На вопрос, какое блюдо готовить сложнее всего, Елена не может ответить: говорит, ничего трудного в приготовлении нет. Потом вспоминает:

— Много времени занимает приготовление зраз — это что-то вроде котлеты с начинкой. Сначала нужно перекрутить на мясорубке мясо, заправить солью, затем приготовить начинку: отварить яйца и пожарить мелко нарезанный лук. Начиняем фарш и формируем котлетки — получается мясной пирожок.

В омлет нельзя добавлять соду и много молока

Рецепт детсадовского омлета, сочного, с аппетитной желтой корочкой, оказался совсем несложным:

— Молока немножко надо: на 60 яиц у нас идет где-то 800 г молока. Если готовить дома, можно брать три яйца, щепотку соли и 40 г молока. Он получается высокий, если хорошо взбить яйца. Соду нельзя добавлять, иначе остывший омлет будет с синим оттенком. Если форма для запекания у вас высокая, надо добавить побольше яиц, а наливать нужно до половины формы — и омлет вырастет.

Готовим иногда и драчену — вариант омлета. Но если в омлет идут только яйца и молоко, то для драчены нужно больше яиц, молоко, сметана, мука. Такой омлет получается немного сытнее. Детки хорошо едят и омлет с картофелем — на сваренный порезанный дольками картофель выливаем омлетную смесь и запекаем в духовом шкафу.

В омлетную смесь, приготовленную из яиц и молока, добавляют муку, сметану, перемешивают и выливают на смазанный маслом противень, запекают в жарочном шкафу 5 — 8 минут.

— Молоко пастеризованное 2,5% жирности — 55 г

— Сметана 20% жирности — 20 г

— Мука пшеничная в/с — 10 г

— Масло крестьянское несоленое — 10,5 г

Хотите испечь пышные булочки? Не шумите рядом с тестом!

Один раз в неделю детям полагается что-то мучное: например, блинчики или булочки.

— Мука, дрожжи, молоко — булочки готовить совсем несложно. Если тесто не поднимается — значит, хозяйка из вас не очень хорошая, — смеется Елена и добавляет уже серьезно: — Есть несколько причин, почему дрожжевое тесто может не получиться: дрожжи плохие, тесто стояло на сквозняке, сырая мука, много сахара — он «придавливает» дрожжи и не дает тесту подняться. Когда вы поставили тесто на расстойку, нельзя в этой комнате стучать и шуметь. Если тесто поднялось, а вы сильно хлопнули дверью — оно сразу опадет, и его не спасти. Когда мы готовим булочки, на кухне все стараются ходить очень тихо. И окна закрываем, чтобы не было сквозняка.

У Елены есть удивительный метод, по которому можно готовить оладьи одинаковыми по форме и весу:

— Вы как привыкли тесто для оладий в сковородку наливать? Ложкой? А мы это делаем рукой. Накладываем в руку немного теста и как бы выдавливаем его через сжатый кулак — оладьи все получаются ровненькие, одинаковые, и все будут одного веса.

— Для такого способа, наверное, тесто должно быть густое?

— Нет, тесто такое же, как обычно, не гуще. Хотя все зависит от кефира: если он редкий, то и тесто будет такое — мне же муки больше нормы не дадут. Так же и булочки лепим — выдавливаем.

Рецепт булочек «Витьба» (на 10 штук):

— Мука пшеничная в/с — 300 г

— Масло сливочное несоленое — 25 г

— Яйцо куриное — 2 шт.

— Дрожжи прессованные — 10 г

— Молоко пастеризованное 2,5% жирности — 120 г

Из дрожжевого теста формуют шарики. После предварительной расстойки (5 — 15 мин.) их раскатывают в жгуты и сворачивают в улитки, укладывают на смазанный жиром лист и ставят в теплом месте для расстойки на 40 — 50 мин. Поверхность смазывают яйцом, посыпают сахаром и выпекают при температуре 210 — 220°C в течение 12 — 15 минут.