Горькая настойка своими руками

Рецепты приготовления горьких настоек на водке (спирту, самогоне)

Во все времена горькие настойки сопровождали сытные мясные застолья. Особенной популярностью пользуются они у мужской половины человечества. Среди рецептов домашних настоек эти напитки занимают особое место: характерная горечь “будоражит” рецепторы, делает их восприимчивыми к другим вкусам, а также повышает аппетит. Приготовить горькую настойку в домашних условиях очень просто, благо вариантов напитка существует множество. Рассмотрим традиционные и наиболее распространенные из них.

В качестве алкогольной основы в рецептах приготовления горьких настоек могут быть выбраны водка (но только качественная), самогон крепостью около 42-45 градусов (иногда и выше). Спирт также хорошо вытягивает все дубильные и горькие вещества из травяного сырья.

Рецепт горькой настойки на водке

Хороший вариант напитка с выраженным пряным вкусом.

• пол-литра водки;
• 2 грамма коры дуба (лучше измельченной);
• 4 веточки травы зубровки;
• 4 веточки тимьяна;
• 2 веточки чабреца;
• кориандр молотый — на кончике ножа;
• 30 граммов меда (по желанию).

1. Все ингредиенты поместить в банку и залить водкой.
2. Банку плотно закрыть и убрать в темный шкаф на 4-6 недель. Периодически банку нужно встряхивать.
3. По итогу жидкость профильтровать, дать настойке отстояться еще неделю в холодильнике — и можно употреблять!

Рецепт горькой настойки на спирту

Спирт для приготовления десертных и столовых напитков необходимо использовать только пищевой. Недопустимо использовать медицинский спирт. Подойдет любая пищевая марка (“Базис”, “Экстра”, “Люкс” и др.) или ректификат, полученный в домашних условиях (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 8m).

Для настойки понадобятся:

• спирт, разведенный до крепости 45 градусов — 1 л;
• семена тмина — 6 граммов.

Приготовление классической тминной настойки:

1. Семена залить спиртом, настаивать в темном теплом месте в течение двух недель.
2. По истечении срока настаивания жидкость профильтровать.
3. Дать напитку “отдохнуть 3-5 суток на холоде и можно приступать к дегустации.

Рецепт горькой настойки на самогоне

Самогон используйте качественный, двойной перегонки. Оптимальная крепость — 40-45 градусов. Если Вы пока только задумываетесь о приобретении домашнего помощника в деле приготовления спиртного, то ознакомьтесь с отзывами о самогонных аппаратах во избежание ошибок при выборе.

Для настойки понадобятся:

• свежая зелень укропа — 2 небольшие веточки;
• семена укропа — два “зонтика”;
• самогон — 500 мл.

1. Положить укроп в банку, залить самогоном.
2. Настаивать в прохладном месте неделю.
3. По итогу настойку профильтровать.
4. Хранить в прохладном месте в плотно закрытой стеклянной таре.

Рецепт настойки из горького жгучего перца

Классический вариант перцовки. Ингредиенты:

• водка или самогон крепостью 40-45 градусов — 1 л;
• стручок перца чили — 1 шт;
• молотая сушеная паприка — половина столовой ложки (можно использовать копченую);
• перец черный — 2 горошины;
• корица молотая — на кончике ножа;
• ванильный сахар — на кончике ножа.

Для смягчения вкуса после процесса настаивания можно добавить столовую ложку жидкого меда.

1. Перец вымыть, целостность его не нарушать.
2. ПОложить все ингредиенты, кроме паприки, в банку и залить алкогольной основой.
3. Настаивать в тепле в течение полутора недель.
4. Добавить паприку, оставить настаиваться еще на сутки, после чего жидкость профильтровать.
5. Выдержать настойку в холодильнике еще неделю, после чего можно приступать к дегустации. Для эффектной подачи можно поместить промытый теплой водой перец чили в графин или в бутыль, однако если планируете хранить настойку более полугода, то перец лучше в нее не класть — получится слишком жгучей.

Рецепт “Стрелецкой” горькой настойки

В советские времена напиток был популярным, однако восстановить рецептуру в точности нам не удалось. Приведенный ниже вариант напитка является очень похожим на эту настойку по своим вкусоароматическим свойствам.

Внимание! Сначала готовится концентрат напитка на крепком спирте.

• 400 мл пищевого спирта крепостью 70 градусов;
• цедра апельсина — 6 гр;
• цедра лимона — 3 гр;
• свежий корень имбиря — 4 гр;
• корень калгана — 2 гр;
• корень дягиля — 2 гр;
• по 2 гр гвоздики и бадьяна;
• 4-6 кофейных зерен;
• перец черный и красный (молотый) — на кончике ножа;
• можжевельник сушеный молотый — на кончике ножа.

1. Имбирь очистить, натереть на терке.
2. Все компоненты положить в банку, залить спиртом.
3. Настаивать в течение двух недель в теплом месте.
4. Готовый концентрат процедить через кофейный фильтр.

Как сделать горькую настойку из концентрата

1. На 120 мл концентрата возьмите 30 мл портвейна (белого), половину чайной ложки меда и 850 мл водки или самогона крепостью 40 градусов.
2. Компоненты смешать, дать отстояться в течение двух недель в холодильнике, после чего напиток будет готов к употреблению.

Рецепт горькой настойки “Старка”

Еще один популярный славянский напиток. В промышленности настойку получают из ржаной водки, которую настаивают в дубовых бочках из-под вина. Также к напитку добавляют цветки липы, листья яблони и груши. Для настойки понадобятся:

• качественная водка — 500 мл;
• измельченная дубовая кора — одна чайная ложка;
• желтая цедра с четверти лимона;
• кофе — два зерна;
• молотый мускатный орех — на кончике ножа;
• цветки липы — столовая ложка с горкой;
• по 3 свежих листа яблони и груши.

1. Цедру лимона снять при помощи терки, не захватывая белую часть корки.
2. Все ингредиенты положить в емкость для настаивания, залить водкой.
3. Настаивать в тепле в течение двух недель.
4. Готовый напиток процедить через кофейный фильтр, дать ему гармонизироваться 3-5 суток в холодильнике.

Источник

17 оттенков горечи: как делать горькие настойки

Горькая настойка — алкогольный напиток, который приготавливается путём настаивания спирта или водки на плодах, косточках, пряностях, душистых и целебных травах, без добавления сахара или с добавлением малого количества.

Горькие настойки делают так. Свежие или высушенные плоды и растения настаивают в спирте до тех пор, пока эфирные масла и биологически активные вещества не перейдут в спирт. Длительность настаивания колеблется от 2 до 6 недель, при необходимости время настаивания можно сократить до 7-10 дней за счёт повышения температуры до +50—60°C. Настойки содержат до 30% сахара при крепости до 45% об. спирта, они менее сладкие, но более крепкие, чем наливки, имеют приятный вкус и могут служить как алкогольным напитком, так и лекарственным средством.

Сохранять настойки следует в плотно закрытых бутылках тёмного цвета.

Исторический экскурс

Горькие настойки появились на Руси в 60-х годах XVIII столетия. Вероятнее всего это связанно с появлением и широким распространением водки.

Настойки без добавления воды назывались ерофеичами. В связи с этим названием существует такая версия о происхождении этого названия. В 1763 один из братьев Орловых Алексей внезапно заболел. По распоряжению императрицы к нему были доставлены лучшие врачи, но они никак не могли помочь графу. Вот тогда и взялся помочь своему хозяину цирюльник Ерофей. Будучи в Китае, он научился делать целебные настои из трав. Он настоял на водке некоторые травы и вылечил этой настойкой графа. За что получил большое вознаграждение, а водка, настоянная на травах по его рецепту, получила название «Ерофеич».

Настойка «Ерофеич» — поднимает тонус и снимает нервное напряжение

Компоненты: водка (качественная) – 1 литр; душица, зверобой, любисток, шалфей, мелисса, тысячелистник, чабрец, полынь, листья земляники, листья яблони, листья груши, цветы боярышника – по 2гр. (каждого); кардамон и анис – 1/2гр.

Все травы перемешать и залить водкой. Настаивать 3 месяца в темном месте. По истечение квартала настойку тщательно отфильтровать и разлить в бутылки из темного стекла. Хранить в темном и прохладном месте.

Лимонная настойка

Компоненты: качественная водка – 1 бутылка, лимоны – 2 шт.

Вымыть лимоны и вытереть сухим полотенцем. Тщательно срезать кожуру. Настаивать 1 неделю в тепле. По истечении срока пропустить через фильтра. Хранение допускается в любом месте и в любой посуде.

Настойка «Любительская»

Компоненты: водка – 1 бутылка, чеснок – 6 зубчиков, острый красный перец – 1 стручок, лавровый лист – по вкусу.

Чеснок мелко порезать и всыпать в бутылку с водкой. Туда же опустить стручок перца и закрыть крышкой. Настаивать 3-4 недели в прохладном месте. По истечении срока процедить и добавить сок из половинки лимона. Плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Настойка «Московская»

Компоненты: водка – 1 бутылка; шалфей, калган, имбирь, перечная мята – 4 гр. (каждый)

Травы перемешать и залить водкой. Настаивать 1 месяц в теплом месте. По истечении срока настойку отфильтровать и разлить по бутылкам. Хранить в темном, прохладном месте.

Настойка на мяте, анисе и орешках

Компоненты: качественная водка – 4 бутылки; анис, мята, орешки – по 40 грамм.

Водку перелить в посуду подходящей емкости и перемешать с мятой, анисом и орешками, а затем настаивать 12 суток в теплом месте. По истечении срока настойку отфильтровать. Оставшиеся компоненты можно использовать вторично, залив вдвое меньшим количеством водки.

Анисовая настойка

Компоненты: водка – 5 бутылок (0,5л.), анис обыкновенный – 4 гр., бадьян – 0,2гр., тмин — 0,5 г, кориандр – 0,5гр., семена укропа – 0,5гр.

Компоненты настаивают в течение 2 недель, цедят, наливают в бутылки. Перед употреблением охлаждают.?

Настойка из женьшеня

Компоненты: качественная водка – 1 бутылка, женьшень – 1 кусочек, мед – 1 ч.л.

Компоненты перемешать и настаивать 3 дня в тепле. По истечении срока отфильтровать и употреблять, предварительно охладив.

Настойка «Охотничья» — резкая и крепкая настойка с острым вкусом и запахом

Компоненты: водка – 2 бутылки, можжевельника ягоды – 40 гр., хрен – 40 гр., перец черный молотый – 2 гр., семена укропа – 50 гр., соль поваренная – 10 гр.,

Подготовить емкость подходящего размера. Компоненты перемешать и залить водкой. Настаивать в течение 2 недель в теплом месте, периодически встряхивая содержимое. Затем процедить и отфильтровать. Употреблять охлажденной.

Корень хрена — основа охотничьей настойки

Настойка «Барбарисовая»

Компоненты: водка — 2 бутылки, барбарис (листья) – 200 гр.

Измельченные сушеные листья барбариса поместить в бутыль, залить водкой, закупорить и выдержать при комнатной температуре в течение 7 суток. По истечении срока настойку тщательно отфильтровать, разлить по бутылкам и укупорить. Употреблять в небольших количествах.

Применение в народной медицине: применяется как кровоостанавливающее средство при маточных кровотечениях.

Настойка из брусники и вишни – кисло-сладкая настойка с приятной горечью

Компоненты: водка – 4 бутылки, коньяк – 150 мл., брусника – 3,5 кг, вишня – 600 гр., сахарный сироп – 2,5 л., лимонная кислота – по вкусу.

Подготовить емкость подходящего размера и насыпать в нее свежую бруснику и вишню, полив сверху коньяком. Затем налить водку и настоять 1 день. Затем подсластить 66%-м сахарным сиропом, лимонной кислотой и довести кислотность настойки до 0,5 г/100 мл.

Настойка полынная – для снятия нервного перенапряжения

Компоненты: водка – 2 бутылки, полынь – 50 гр., сахар – 50гр.

Залить полынь водкой и хорошенько перемешать. Настаивать – 2 недели в теплом месте. По истечении срока тщательно фильтруют и добавляют сахар. Разливают в бутылки и закупоривают.

Настойка из перегородок орехов

Компоненты: водка – 2 бутылки, мед – 2 ст. л., перегородки от 0,5 кг грецких орехов, вода — 1/2л.

Перегородки грецких орехов положить в водку и настаивать 3 дня. Отфильтровать и смешать с холодной кипяченой водой и медом.

Мятная настойка – усиливает аппетит и улучшает пищеварение

Компоненты: водка – 2 бутылки, листья мяты — 50 г.

Свежие листья мяты, собранные в сухую погоду, измельчают, заливают водкой, настаивают 2 недели. Процеживают и разливают в бутылки.

Настойка «Горькие слезы»

Компоненты: водка – 4 бутылки, перец – 70 гр., сахар – 300 гр., вода – 3 стакана.

Подготовить подходящую емкость и перелить в нее водку. Следом засыпать английский или простой перец и настаивать в течение 2 недель в теплом месте. По истечении срока отфильтровать и добавить сахарный сироп. Закупорить емкость и поставить в теплое место на 4 недели.. Настойку аккуратно слить и разлить по бутылкам.

Перцовая настойка

Компоненты: водка – 4 бутылки, перец – 70 гр., сахар – 300 гр., вода – 3 стакана.

Всыпать перец в водку, поставить на 2 недели в теплое место, процедить, развести слабым сиропом, влить в бутыль ниже горлышка, закупорить, поставить на несколько недель в теплое место. Затем осторожно слить и разлить по бутылкам.

Ореховая настойка

Компоненты: водка – 1 бутылка, орехи грецкие молодые — 400 гр., меда — 1ст. л.

Молодые грецкие орехи мелко нарезать и настаивать на них водку высшего качества. Перед употреблением смешать с медом.

Источник

Горькие настойки: 13 рецептов в домашних условиях

Первые спиртовые настойки на пряностях, травах и плодах появились на Руси еще в XVIII веке. В то время такие напитки называли «ерофеичами» – в честь сообразительного графского цирюльника Ерофея, который вылечил хозяина одним из таких продуктов.

Настойка «Традиционная»

Ингредиенты

Орешки дробленые – 150 г

Метод приготовления

Твердые компоненты засыпать в стеклянную емкость, залить полутора литрами водки.

Полученную смесь выдержать 12 суток в темноте.

Жидкость сцедить, отставить.

Густую массу замочить оставшейся водкой, поставить для настаивания на 10–12 дней в тепло.

Полученную субстанцию профильтровать и смешать с первым настоем, распределить по бутылкам.

Настойка «Пряная»

Ингредиенты

Зубровка – 4 веточки

Тимьян – 4 веточки

Кора дуба измельченная – 2 г

Метод приготовления

Подсластить алкоголь медом.

Смесь из трав и семян засыпать в банку, влить сладкую водку.

Хорошо запечатать сосуд, отправить в прохладу на срок от 2 до 3 месяцев.

Сцедить жидкость через фильтр, залить в бутыль и перенести в холод.

Настойка «Цитрусово-семенная»

Цитрусовую корку и ирисовый корень предварительно измельчить.

Ингредиенты

Укропное семя – 50 г

Цедра лимонная сухая – 50 г

Корень желтого ириса сухой – 40 г

Метод приготовления

Твердые составляющие хорошенько смешать, ссыпать в стеклянную тару и замочить в водке.

Закрытый сосуд встряхнуть и перенести в темноту на 11 суток, ежедневно взбалтывая содержимое.

Настой слить через фильтр, подсластить, запечатать и снова отправить в темноту на 11 суток.

Настойка «Кардамонная»

Можно приготовить напиток без сахара: он получится более горьким и концентрированным.

Ингредиенты

Метод приготовления

Раздробить кардамон в фарфоровой ступке.

Залить пряную массу водкой, подержать в теплом месте 20 суток.

По желанию подсластить сахаром, хорошенько вымешать.

Напиток процедить через тканевый лоскут.

Настойка «Тминная»

Ингредиенты

Семена тмина – 5–6 г

Вода кипяченая – 1 л

Сахар – 450–550 г

Метод приготовления

Тмин замочить в водке, дать напитку напитаться несколько дней в тепле.

Пропустить настой через пару слоев ткани, влить воду, подсластить.

После растворения сахара продукт переместить в мелкие сосуды.

Смородиновая настойка «Контабас»

Напиток делают из нераспустившихся почек черной смородины, которые собирают в середине весны.

Подойдут и веточки, но настой получится грубее.

Количество исходного сырья зависит от объема тары – оно должно занимать примерно половину посудины, водки требуется примерно в 1,5-2 раза больше – для полного покрытия почек.

Готовый продукт имеет красивый изумрудно-зеленый оттенок и приятный сладковатый аромат, но хранится не более двух недель. Спустя короткое время напиток начинает портиться: цвет меняется на коричневый, появляется осадок и неприятный запах.

Ингредиенты

Почки черной смородины – ½ объема посуды

Водка – по количеству сырья

Метод приготовления

Почки промыть, засыпать в емкость из стекла, залить водкой.

Накрыть посудину марлей, выставить на солнце либо в подвал.

Выдерживать напиток от 1 до 6 недель, отслеживая изменения цвета.

Процедить настойку и держать в холоде.

Настойка «Липовая»

Сахар можно заменить медом, добавив пару ложек на любом этапе изготовления напитка. Также неплохо сочетаются с липовым сырьем анис, имбирь и мята.

Ингредиенты

Цветы липы – 20 г

Сахар – 1 стакан

Метод приготовления

Засыпать цветочную массу в емкость, залить спиртным, оставить впитаться на 2-3 недели, плотно закрыв сосуд крышкой и поместив в темноту.

Профильтровать напиток, заварить горячий сахарный сироп, процедить, дождаться охлаждения и влить в липовый настой.

Запечатать емкость, взболтать, выдержать в холоде полмесяца.

Настойка «Лоховая»

Ингредиенты

Цветы лоха – 100 г

Метод приготовления

Цветочное сырье замочить в водке, встряхнуть емкость и накрепко закупорить.

Перенести в темноту дней на 20, слить через фильтр, разместить по мелким бутылочкам.

Настойка «Морковная»

Ингредиенты

Морковь сушеная – ½ стакана

Метод приготовления

Морковку засыпать в бутыль, заполнить емкость водкой, взболтать.

Запечатанный сосуд подержать 1 сутки при комнатных условиях, сцедить настой, разлить по мелким бутылкам.

Настойка «Пряно-медовая»

Ингредиенты

Кора дуба измельченная – 10 г

Семена кориандра – 10 г

Трава зубровки – 10 г

Метод приготовления

Подсластить водку медом, залить полученной жидкостью смесь из трав, хорошенько взболтать.

Запечатать сосуд, перенести в прохладу на 2,5 – 3 месяца.

Процедить полученный настой, пропустить через фильтр, разместить в мелких бутылочках и закупорить.

Настойка «Женьшеневая»

Ингредиенты

Женьшеневый корень – 40 г

Метод приготовления

Продробить женьшень, выложить в емкость с водкой, дать настояться пару дней в комнатных условиях.

Слить настой через несколько слоев ткани, ввести мед, отправить на хранение в темный закуток, плотно запечатав бутыль.

Настойка «Укропная»

Ингредиенты

Укроп (зелень) – 10 г

Метод приготовления

Вымытую и подсушенную укропную зелень нашинковать, приправить корицей, засыпать в водку.

Запечатать сосуд, дать жидкости впитаться, выдержав на протяжении месяца в холоде и темноте.

Процеженный настой перелить в небольшие емкости и отправить в прохладу.

Настойка «Сосновая»

Ингредиенты

Вода кипяченая – 0,7 л

Зеленые шишки сосны – 6 шт

Метод приготовления

Шишки выложить в большую банку, влить алкоголь, закрыть емкость.

Отправить жидкость в прохладу на 21 день, еженедельно взбалтывать содержимое.

По истечении срока подавить хвою, добавить в настой, всыпать сахар и залить воду.

Настаивать напиток еще около 1 месяца, после чего сцедить и переместить в емкости поменьше.

Источник