Готовим крокодила своими руками
Ингредиенты:
- 600-700 г филе крокодила;
- сок 1 лимона;
- 1 ст.л. кориандра;
- 1 лавровый лист;
- 10 шампиньонов;
- 4-5 свежих помидора;
- 2 грейпфрута;
- черный перец;
- соль и зелень по вкусу.
Рецепт:
1. Кориандр слегка разминаем в ступке, чтобы выделилось как можно больше эфирных масел.
2. Смешиваем толченные семена кориандра, лимонный сок, соль, перец и лавровый лист.
3. В этой смеси выдерживаем нарезанное мясо около 40 минут.
4. Грейпфруты очищаем от кожуры и нарезаем крупными кусками, помидоры разрезаем на 4 части, шампиньоны очищаем.
5. Насаживаем на шампуры в следующей очередности: мясо, грейпфрут, мясо, помидор, мясо, грибы.
6. Жарим 5-10 мин, поливая маринадом.
Подаем такой шашлык прямо на шампурах.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 500 гр. мяса крокодила;
- 1,5 чайных ложки соли;
- 1 маленький лавровый листик;
- 1/4 чайной ложки молотого черного перца;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 1/3 стакана сока лайма;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1/4 стакана воды;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 1 маленькая луковка, нарезанная тонкими кольцами.
Рецепт:
1. Нарежьте филе крокодила кусочками.
2. В отдельной посуде смешайте соль, перец, измельченный чеснок, сок лайма, воду, сахар и лавровый лист.
3. Положите в маринад кусочки мяса и оставьте на час мариноваться.
4. Выньте мясо из маринада и обсушите.
5. В глубокой сковороде обжарьте на растительном масле лук, затем прибавьте мясо и жарьте 10-12 минут.
6. Процедите маринад через марлю (дуршлаг) и прибавьте к мясу. Оставьте кипеть в течение 10 минут, а затем снимите сковороду с огня.
Подавайте адобо из крокодила вместе с белым рассыпчатым рисом.
Ингредиенты (на 6 порций):
- 1 кг филе из крокодильего хвоста;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 маленькая луковица;
- 15см имбиря;
- 1 чайная ложка куркумы;
- 1 чайная ложка семян тмина;
- 500 мл куриного бульона;
- 125 мл кокосового молока;
- 1 ч.л. томатной пасты;
- 1-2 чайные ложки красной пасты карри;
- оливковое масло;
- кориандр;
- соль и перец по вкусу.
Рецепт:
1. Филе хвостовой части нарезать кубиками, предварительно удалив жир.
2. Очищенный и нарезанный имбирь вместе с крупнонарезанным луком жарить на сильном огне, с добавлением 1 ч.ложки оливкового масла в течение 3-4 минут.
3. Добавить куркуму с тмином и жарить еще минуту.
4. Добавить куриный бульон и варить в течение 4 минут на среднем огне до тех пор, пока не выкипит около 1/4 жидкости.
5. Отбросить лук, имбирь, чеснок из кастрюли. Добавить к полученному соусу в кастрюлю томатную пасту, пасту карри и кокосовое молоко, довести до кипения на сильном огне. Выключить через 1-2 минуты. Отложить в сторону.
6. В другую кастрюлю добавить 2 чайные ложки оливкового масла и, часто помешивая, обжарить мясные кубики в течение 10 минут. Непрозрачное мясо станет белым, а потом слегка коричневыми, выпуская сок во время приготовления.
7. Мясные кубики переложить в кастрюлю с соусом и помешивать на небольшом огне около 2 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.
Подавать с рисом басмати, украсить веточкой кориандра.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 200 г крокодилового мяса;
- 2 ч.л. светлого соевого соуса;
- 1/2 ч.л. кукурузной муки;
- 1 ст.л. растительного масла;
- 6 тонких ломтиков имбиря;
- 1 острый зеленый перец;
- 1 острый красный перец;
- 1 большой зубчик чеснока;
- 1/2 головки лука;
- 2 ч.л. белого вина;
- 2 ч.л. устричного соуса;
- 2 стебля зеленого лука;
- кешью жаренные во фритюре.
Рецепт:
1. Филе хвостовой части промыть и нарезать поперек волокон на тонкие кусочки.
2. Имбирь, красный и зеленый перец нарезать по диагонали.
3. Лук и чеснок мелко нарезать.
4. Тщательно перемешать мясо, соевый соус и посолить. Добавить кукурузной муки и перемешать мясо. Мариновать в течение 15 минут.
5. Раскалить глубокую сковороду, налить растительного масла, сильно разогреть масло. Добавить имбирь.
6. Добавить перец, чеснок и лук. Помешивая поджарить до золотистого цвета.
7. Положить в сковороду мясо, продолжая помешивать жарить на слабом огне. Полить белым вином и устричным соусом. Добавить немного воды, дать воде выпариться.
8. Нарезать стебли зеленого лука на 4см отрезки и положить в сковороду. Выключить плиту.
Подавать с орешками кешью.
Ингредиенты (на 6 порции):
- 1 кг картофеля;
- 2 кг мяса крокодила;
- 3 головки лука;
- 2 пучка зеленого лука;
- 2 пучка свежей петрушки;
- 1 головка чеснока;
- 1/2 пучка сельдерея;
- 1 большой зубчик чеснока;
- 1 литр растительного масла;
- 2 яйца;
- 50 г соли;
- 1 ст.л. черного перца;
- панировочные сухари.
Рецепт:
1. В большую кастрюлю налить воды, посолить.
2. Очищенный картофель варить до мягкости. Затем процедить.
3. Мясо крокодила, лук, зеленый лук, петрушку, сельдерей, чеснок и отваренный картофель пропустить через мясорубку в большую миску.
4. Хорошенько перемешать яйца, соль и перец.
5. Слепить из полученного фарша котлеты (размером с мяч для гольфа), окунуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.
6. Нагреть масло во фритюрнице до 190 градусов С. Жарить мясные шарики до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Медальоны с горчицей
Жареный хвост крокодила
Мясо крокодила с манго и соусом из базилика
Стейк из крокодила с гарниром
Ингредиенты (на 8 порции):
- 3 кг мяса крокодила;
- 400 г сыра;
- 16 яиц;
- 1 стакан воды;
- 2 головки репчатого лука;
- 1 головка чеснока;
- 4 ст.л. топленого масла;
- 0,5 ч.л. молотой корицы;
- 0,5 ч.л. черного молотого перца;
- соль по вкусу.
Рецепт:
1. Нарезаем филе крокодила. Кусочки средние или мелкие. Затем моем куски мяса и даем им высохнуть.
2. Нарезаем репчатый лук очень мелкими кусочками. Перемешиваем его с кусочками крокодила, перекладываем мясо в глубокую посуду, добавляем топленое масло и заливаем все это стаканом свежей воды. Тушим 10-15 минут, в зависимости от силы огня.
3. Добавляем еще воды, нужно, чтобы кусочки мяса оказались полностью под водой. Прибавляем огня, с тем чтобы пламя было достаточно сильным. Тушим 30-45 минут.
4. Пока мясо стоит на огне, пропускаем через терку сыр (лучше швейцарский, но подойдет и другой). Взбиваем яйца и перемешиваем с сыром.
5. Вытаскиваем мясо. Добавляем черный молотый перец и немного соли. Сверху выкладываем массу из тертого сыра и взбитых яиц.
6. Осталось лишь разогреть как следует духовку, и запечь наше блюдо. Время приготовления в духовке — от 20 до 40 минут.
Источник
Пирог Крокодил
вторник, 21 октября 2014 г.
В нашей семье к капусте двоякое отношение: родители (то есть мы с мужем) ее любят во всех видах, а вот дети в тушеном виде кушать отказываются наотрез, хоть салатики из сырой приветствуют. Порой я готовлю нам с мужем ее отдельно, а для малышей делаю какое-нибудь другое блюдо. Но ведь капуста так полезна и мне так хочется, чтобы детки кушали ее как можно больше и чаще!
Именно поэтому я стараюсь придумать всевозможные способы, чтобы это такое приготовить, чтобы и младшее поколение поели с удовольствием, а не потому что так надо. К примеру, в сочетании с тестом он готовы съесть практически все – даже эту ненавистную тушеную капусту. Значит будем готовить пирог с тушеной капустой. А чтобы детвора уж точно не устояли, сделаем не простой пирог, а в форме Крокодила!
Согласитесь, что неординарность и оригинальность готового блюда много стоит! Дети ведь в первую очередь едят глазами, а уж потом пробуют на вкус. Кстати, в начинку я еще добавила варено-копченого мяса, которое при желании можно заменить вареной колбасой, отварным мясом (свининой или курицей) либо фаршем. Пирог Крокодил получится сытным и очень вкусным, с сочной ароматной начинкой.
Тесто для пирога Крокодил мы будем готовить дрожжевое. Вы можете использовать свой любимый рецепт дрожжевого теста – отлично подойдет практически любой несладкий вариант. Главное, чтобы тесто хорошо держало форму при выпекании и не сильно деформировалось. Ну что, готовим и удивляем домашних? Вперед!
Ингредиенты:
Тесто:
Начинка:
Приготовление блюда по шагам:
Готовить тесто для пирога Крокодил мы будем из таких продуктов: мука пшеничная, молоко, яйцо куриное, масло подсолнечное (без запаха), соль, сахара и свежие дрожжи. По поводу последнего ингредиента напишу ниже. Начинка для капустного пирога состоит из белокочанной капусты, ветчины (варено-копченого мяса), лука репчатого, соли, молотого черного перца и подсолнечного масла для обжарки капусты. Второе яйцо нужно для смазывания пирога для красивого румяного цвета.
Итак, приготовление несладкого пирога Крокодил состоит из нескольких этапов. Первым делом займемся тестом. Оно у нас дрожжевое, поэтому нужно помочь этим самым дрожжам проснуться. В теплом (чуть теплее человеческой температуры – градусов 39-39, не больше) молоке растворяем сахар и крошим свежие дрожжи. Если у вас нет прессованных дрожжей, не печальтесь – используйте сухие или сухие активные. И тех и других потребуется по 5-6 граммов (примерно 1 чайная ложка), но вот работают он по-разному. Просто сухие дрожжи аналогично свежим помещают в жидкую теплую среду, а вот активные добавляют прямо в муку. Итак, сделали все, как нужно и ждем пока дрожжи активизируются в теплом месте. В зависимости от качества и свежести продукта на это может уйти от 15 минут до получаса. Главный признак хороших дрожжей – характерная дрожжевая пенная шапочка.
Тем временем переходим к начинке. Очищаем и измельчаем репчатый лук. Кладем его на сковороду, в которую нальем растительного масла, и жарим на среднем огне до мягкости.
Пока жарится лук, шинкуем мелко капусту и добавляем ее в сковороду. Можно подлить немного воды, если капуста у вас суховатая и не особо молодая. Накрываем сковородку крышкой и тушим овощи до мягкости.
А вот и дрожжи проснулись! Видите, какая шикарная шапочка получилась?
Переливаем молоко с дрожжами в большую широкую миску, добавляем яйцо. Перемешиваем все.
Затем всыпаем просеянную пшеничную муку, только не всю сразу, а частями. Замешиваем тесто. Когда вся мука будет увлажнена, можно влить масло и продолжить замес, подсыпая остальную муку. Кстати, муки может уйти чуть больше или чуть меньше – все зависит от ее влажности.
В результате у нас получился вот такой колобок из теста. Он не должен липнуть к рукам, но при этом быть мягким и послушным, приятным на ощупь. Накрываем миску полотенцем или затягиваем пищевой пленкой, а затем отправляем в теплое место на 1 час.
Вспоминаем про капусту – если она уже успела стать мягкой, значит готова. Измельчаем мясо — форму нарезки выбирайте сами. Добавляем к капусте.
Перемешиваем и пробуем на соль. Если надо, досаливаем и перчим. Если используете сырой фарш, добавляйте его к капусте, когда та еще твердоватая или вообще сначала обжарьте его с луком, а затем кладите капусту. Оставляем готовую начинку остывать.
Тесто за час хорошо поднялось — оно увеличилось в размере раза в три (это просто замечательно, значит у вас свежие качественные дрожжи).
Обминаем его, делаем колобок и даем еще расстояться полчаса.
Затем присыпаем стол мукой и выкладываем на него дрожжевое тесто.
Раскатываем тесто в пласт, толщиной не более 7 мм, иначе с ним будет сложно работать. Теперь нам нужно вырезать квадрат, равный размеру вашего противня. Я использую нож для пиццы, но можно и просто острый нож.
Переносим квадрат из теста на противень (не забудьте застелить его пергаментной бумагой, иначе пирог может прилипнуть). Делаем вот такие косые насечки с двух противоположных сторон к середине пласта.
В длину на тесто выкладываем холодную начинку из капусты, лука и мяса.
Теперь крест-накрест заплетаем тесто. Края остаются свободными — из них мы сделаем морду и хвост крокодилу. Для этого просто руками стараемся воспроизвести эти части тела рептилии, кто как может. Главное, чтобы начинка не вываливалась.
Вот что получилось у меня. Надеюсь, что-то общее между живым прототипом и этим пирогом я смогла воспроизвести. Делаем глазницы, прикрепляем их на верх головы и лапки, которые подкладываем под живот. Кто забыл, их должно быть ровно 4 штуки. Теперь нам нужны кухонные ножницы — будем имитировать шкуру крокодила. Для этого просто надрезаем тесто по всей поверхности пирога. Также делаем зубы и шершавость на морде.
Не забываем и про лапки — аккуратность тут не помешаем.
В глазницы для большей правдоподобности втыкаем по оливке. Я потом еще сделала в оливках надрезы и вставила по полосочке, вырезанной из маслин.Это получиться значки. У нас осталось яйцо — поболтаем его и обмажем всего крокодила, чтобы в процессе выпечки он как следует зарумянился и приобрел аппетитный вид. Теперь включаем духовку и греем ее хорошенько. Выпекать пирог нужно при 180 градусах около 40 минут.
Пирог Крокодил готов! Вон, занял весь противень. Даем ему остыть и зовем домашних — пусть выбирают, с какой части начать разделывать рептилию.
Мне кажется, что получился очень даже милый крокодильчик. Как думаете?
А вот и пирог в разрезе — начинки очень много, она сочная, вкусная, а тесто очень мягкое и нежное. Правда, колючки немного твердоваты, но так и должно быть.
А вот и детишки подоспели. Думаю, ваши малыши будут так же рады, как и мои. Приятного аппетита вашей семье!
Источник