Гречневый солод своими руками

гречневый солод

мной замечено, что из всех сортов мёда своим вкусом и ароматом выделяется именно гречичный MIRUMIR, 28 Дек. 13, 02:41

Выход такой был, как будто только 1кг солода и закладывал. Дедушка Самогонщик, 28 Дек. 13, 10:59

Еще килограмм 20 теперь на балконе лежит, не знаю, что с ней и делать Дедушка Самогонщик, 28 Дек. 13, 08:59

С мыслью сделать конопляное ХВ. Дедушка Самогонщик, 28 Дек. 13, 09:15

Посл. ред. 28 Дек. 13, 10:00 от ykh

Масло ты сделаешь, из семян конопли, а не конопляное вино. Крахмала там мало, а масла — много. ykh, 28 Дек. 13, 11:36

но немного я бы попробовал ironman, 28 Дек. 13, 10:00

Посл. ред. 28 Дек. 13, 10:03 от ykh

Это точно, но немного я бы попробовал добавить к кукурузе )
ironman, 28 Дек. 13, 10:00

почему бы их не попробовать выпить? Дедушка Самогонщик, 28 Дек. 13, 10:21

Это точно.Лучше пусть измельчитель сделает.

Углеводов в конопле маловато, конечно, но ведь есть они там. А если есть, почему бы их не попробовать выпить?
Дедушка Самогонщик, 28 Дек. 13, 10:21

Маковую соломку Сулейман, 28 Дек. 13, 11:10

Грех не попробовать немного, в твоих то краях! ykh, 28 Дек. 13, 12:01

купил сегодня семена гречки. сейчас замочу на проращивания. не знаю что там у гречки с амилазами, поэтому думаю что в затор нужно будет добавить 30% пшеничного и 20% кукурузного солода (должно осахариться).
MIRUMIR, 28 Дек. 13, 13:15

Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.

© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия

Добро пожаловать на ХоумДистиллер!

Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!

Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.

Источник

Пиво из гречки – рецепт для домашнего приготовления

Для приготовления традиционного хмельного напитка используют в основном ячменный или пшеничный солод и многие даже не в курсе, что пивовары варят и гречневое пиво. Напиток, сваренный с добавлением гречневого солода, имеет темный красно-коричневый цвет и обладает плотным и приятным освежающим ароматом, хорошо утоляет жажду.

Во вкусе присутствует тонкий гречневый аромат, слегка напоминающий одноимённую кашу, а ценители различают фруктовые оттенки. Пиво отличается плотной устойчивой пеной, коричневатого цвета, которая держится в бокале длительное время.

В различных рецептах засыпи используется от 20 до 35% гречневого сырья. Это может быть гречишный солод, гречневая мука либо цельная крупа. В качестве основного сырья используется пивоваренный ячменный, реже пшеничный, базовый светлый солод. Для придания вкусовых качеств и цвета добавляются специальные карамельные сорта солода.

Ярким примером пенного напитка является бельгийский гречневый эль «Sara», крепостью до 6%. Его производители используют специальный сорт гречневой крупы, под названием «черный хлеб». Это небольшие круглые зернышки снаружи черные, а при разламывании внутри белые. Такая гречка очень богата крахмалом и при возделывании не требуют особого труда и затрат.

Рецепты гречневого пива

Приготовить гречишное пиво в домашних условиях может любой начинающий пивовар. Если у вас есть небольшой опыт варки зернового пива, то сделать гречневый эль у вас получится, ведь технология приготовления практически не отличается от классического пива. Домашнее пиво из гречки делают легким, крепостью 4-6%.

Для варки необходимо приготовить всю необходимую посуду – котел для затирания и варки, фильтр систему, емкость для брожения с гидрозатвором, тару для розлива. Конечно, лучшим вариантов для варки, является автоматическая домашняя пивоварня или пароводяной котел.

Важно вся посуда и приборы должны быть стерильно чистыми, обработаны дезинфицирующими растворами.

Домашний гречневый эль

Эль — пиво верхового брожения, в домашних условиях приготовить его проще, чем лагер. Так как бродит оно при температурах более высоких, которые реально создать в условиях квартиры не прибегая к дополнительным устройствам. В зерновой засыпи рецепта используется ячменный и гречневый солода. Напиток получается очень ароматный, питкий и красивый.

Ингредиенты:

• Солод пилсен – 3 кг;
• Гречневый — 2 кг
• Мюнхенский тип 2 – 1 кг;
• Карамельный– 500 гр.;
• Овсяные хлопья – 500 гр.;
• Хмель Перле — 30 гр.;
• Хмель Херсбрукер — 20 гр.;
• Дрожжи элевые S33 – 11 гр.;
• Вода для затирания – 30 л;
• Промывочная вода – 13 л;
• Глюкоза для карбонизации.

Затирание сусла

Ячменный и гречневый солода измельчить на специальной вальцовой или жерновой мельнице. Помол должен быть не мелким и не крупным, шелуха зерна должна оставаться целой, что бы процесс фильтрации прошел без затруднений.

В заторный котел налить 30 литров воды, довести до 60°С. Засыпать, помешивая молотый солод и овсяные хлопья. Дождаться пока температура поднимется до 66°С, выдержать первую температурную паузу 60 минут.

Для контроля температуры необходимо использовать точный электронный термометр. Погрешность измерения в несколько градусах при затирании грозит порчей будущего пива.

Вторая пауза 72°С выдерживается – 20 мин. После этой паузы необходимо сделать йодную пробу и убедится в осахаривании затора. Для этого несколько капель жидкого затора соединяют с капелькой йода, если окраска сусла при этом не изменилась, то это говорит о полном осахаривании. В противном случае паузу 72 градуса необходимо выдержать ещё несколько минут.

Заключительная третья пауза (мэшаут) 78°С длится в течении 10 мин.

Фильтрация и промывка затора

Цель фильтрации – отделение жидкого сусла от отработанного солода (дробины). Для процесса необходима специальная фильтр система. В домашних условиях фильтрация в больших случаях пивовары использую фальшдно. Оно не позволяет мелким частицам проникнуть в варочный котел.

После того как появится дробина, необходимо провести промывку водой нагретой до 78-80С. Количество промывочной воды 13-15 литров. Воду нужно лить через шумовку стараясь не нарушать фильтрующий слой дробины.

Варка сусла и добавка хмеля

Отфильтрованный гречневый затор нагреть до 100°С и кипятить 1 час 30 мин. Во время варки из сусла удаляются лишние вещества, которые могут привести к ухудшению вкуса пива.

За 75 минут до конца варки внести хмель Перле. За 20 минут до окончания варки добавить хмель Херсбрукер.

Охлаждение внесение дрожжей

Горячее сусло необходимо максимально быстро охладить до температуры 20-25°С, иначе есть риск занесения в затор микроорганизмов, что приведет к скисанию пива.

За 10 минут до окончания варки, в варочный котел поместить чиллер. Это необходимо для его дополнительной дезинфекции. По окончании кипения подать холодную воду в чиллер. К альтернативным способам охлаждения можно отнести:

• Вынос емкости на мороз (в зимнее время);
• Поместить котел в большую емкость со льдом или холодной водой;
• В сусло поместить чистые пластиковые бутылки с замороженной водой;
• В ПВК процесс охлаждения происходит за счёт подачи холодной воды во внешний контур.

Охлажденное сусло перелить в емкость для брожения. Переливать жидкость лучше с небольшой высоты 20-50 см. Таким образом, сусло насыщается кислородом, необходимым для корректной работы дрожжей.
Дрожжи рассыпать по поверхности сусла. Вместо элевых дрожжей S-33 указанных в рецепте подойдут распространенные штаммы US -05, S -04. После внесения дрожжей закрыть герметично ферементер крышкой, установит гидрозатвор.

Брожение и розлив

Брожение должно проходить при температуре 18-23°С, при более высоких температурах в пиве образуются ненужные вещества, портящие вкус напитка. Брожение длится 10-20 дней. Длительность брожения зависит от температуры и силы дрожжей. Как только прекращается выделение газа в гидрозатворе, можно начинать разливать молодое пиво.

Для розлива подходят чистые обработанные стеклянные или пластиковые бутылки. При помощи сифона наполнить бутылки пивом, оставляя 2-3 см до верха горлышка.

Карбонизация и созревание

Что бы пиво стало газированным его необходимо карбонизировать. Существует несколько способов карбонизировать пиво. Домашние пивовары чаще используют заранее отлитый праймер или глюкозу, декстрозу. Использование глюкозы самый простой вариант для карбонизации.

Для этого необходимо в каждую бутылку добавить глюкозу из расчета 7-8 гр/л. Затем бутылки герметично закрыть крышками, выдержать 3-5 дней при комнатной температуре. За это время оставшие дрожжи переработают глюкозу и насытят пиво углекислотой.

Бутылки с пивом убрать в прохладное место. Таким местом может быть погреб, подвал, где температура не выше 15 градусов. Время созревания 1- 3 месяца.

Готовый гречневый эль, разлитый в стеклянные бутылки и хорошо закупоренный, может выдерживаться в прохладном месте в течение года и больше, чем больше срок выдержки, тем сбалансированней и вкуснее становится пиво!

Видео рецепт приготовления пива из гречки

Пиво с гречневой крупой

Для рецепта подойдет любой светлый ячменный солод импортного или отечественного производства: пилс, виена, пэйль эль.

Состав:

• Базовый ячменный солод – 6 кг;
• Гречневая крупа – 2 кг;
• Хмель Традиционный – 20 гр;
• Хмель жатецкий – 20 гр;
• Дрожжи пивные – WB-06.
• вода – 45 л.

Гречку, при варке пива, можно подготовить двумя способами:

• первый — размолоть вместе с солодом и добавить в засыпь.
• второй — залить ее кипящей водой в кастрюле и отварить до состояния каши.

Как сделать:

1. Гречку разложить тонким слоем на противне и поместить в нагретую духовку до 180°С. Обжаривать крупу в течение 60 минут. Обжарка гречки делает её ароматнее, цвет становится более темный.
2. Солод и крупу перемолоть на мельничке до средней фракции. Помол сделать таким, чтобы при нажатии пальцами зерно рассыпалось.
3. В заторный чан налить 30 литров воды и нагреть до 55°С. Всыпать солод с гречей. Тщательно размешать затор, комков не должно быть. Выдержать первую паузу 55 градусов — 20 минут.
4. Вторая пауза 63°С, длительность – 40 мин.
5. Поднять температуру до 73°С время выдержки – 30 мин.
6. Последнюю паузу 78°С выдерживать – 10 мин.
7. Профильтровать и промыть 15-ти литрами воды нагретой до 78-80 градусов затор.
8. Собранное сусло варить 90 мин.
9. Через 20 минут после закипания внести 20 гр. Традиционного хмеля для горечи.
10. За 15 минут до окончании варки внести на аромат жатецкий хмель.
11. После варки охладить затор удобным способом.
12. Задать дрожжи при температуре +20 градусов.
13. Сбраживать под гидрозатвором 7-12 дней.
14. Розлив и карбонизация как в предыдущем рецепте.

Гречишный лагер

Приятный легкий напиток с едва уловимым гречневым вкусом, отлично тонизирует и утоляет жажду.

Ингредиенты:

• Пильсен – 9,2 кг;
• Гречневый Курский солод — 0,6 кг;
• Пшеничный солод – 0,5 кг;
• Хмель Брамлинг – 50 гр.;
• Хмель Халлертау – 50 гр.;
• Дрожжи Mangrove Jacks M-54 – 11 гр.;
• Вода – 69 л.

Как сварить:

1. Солод помолоть.
2. Нагреть 50 литров воды до 55 градусов, пройти по температурным паузам:
   Белковая пауза 55°С — 20 мин.
   Мальтозная пауза 63°С — 30 мин.
   Осахаривание 67°С — 60 мин.
   Мэш аут 78°С — 10 мин.
3. Профильтровать и промыть затор 19-ю литрами воды температурой 78 градусов.
4. Варить 90 минут.
5. После 30 минут варки добавить хмель Брамлинг.
6. За 10 минут до окончания внести хмель Халлертау.
7. Охладить затор, внести дрожжи.
8. Брожение лагера при температуре не выше 18°C.
9. Розлив, карбонизация, выдержка 15-20 дней.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Источник

Гречишный виски.

Собственно традиционная русская крупа почему-то мало описана на форуме. Я гречку люблю всей душей и есть ее могу каждый день и естественно не мог не попробовать сделать из нее дистиллят. Результат превзошел все ожидания, но все по порядку.
В сельскохозяйственном рынке было куплено два ведра гречихи по 150р шт (цены декабря 2014 года), общим весом 10,800. Для работы с зерном я использую аппарат пепелац, и прикинув на глазок решил затереть весь объем, оказалось чересчур. Около 6 литров пришлось выкинуть, солода положил 2 кило. Перегонял через медь и получил дикое количество CuS, но после окончания сбора СС выяснилось что я имею выход примерно 0,4 АС с одного кило гречки. После второй перегонки у меня вышло 8 литров дистиллята крепостью 45%. Сразу после выгода была дегустация. Запах зерновой, с яркой гречишной составляющей, без посторонних включений. Вкус слегка сладковатый, без горечи.
Самое интересное произошло потом. Через день я взял 400 мл на шашлык, и оказалось что гречки во вкусе и запахе нет. ВООБЩЕ! вечером, дома я налил часть напитка из 10л бутыли где он стоит в рюмку — гречка есть. На следующий день был произведен эксперимент: в одно рюмку дистиллят наливался с высоты, и булькая, потом рюмка накрывалась блюдцем, вторая — с широким горлом стояла открытая. обе рамки стояли при комнатной температуре 3 часа. В обеих рюмках был яркий гречневый запах.

Таким образом, из гречки гнать надо! Напиток получается благородного вкуса и с очень хорошим выходом, одновременно надо исследовать феномен с пропаданием запаха.

из гречки гнать надо Botinok, 12 Янв. 15, 03:22

Собственно традиционная русская крупа почему-то мало описана на форуме. Botinok, 12 Янв. 15, 01:22

Посл. ред. 12 Янв. 15, 03:26 от Рассвет

и оказалось что гречки во вкусе и запахе нет. ВООБЩЕ! Botinok, 12 Янв. 15, 01:22

Было бы странно, если бы был. Вообше, глупо ожидать, что после всех процендур конечный продукт получится со вкусом каши. Хоть гречневой хоть пшенной. Это же все-таки не каша.
Делал дистиллят и из гречки, и из гречневого солода, и из гречки и гречневого солода. Поэтому мои пять копеек. Плюсы: выход из нее — нормальный; возни — столько же, как и со всем остальным; приятно осознавать, что получился оригинальный продукт, со своим вкусом и ароматом; дистиллят достаточно мягкий и пьётся легко. Минусы: сейчас достаточно дорогое исходное сырье; конечный продукт получается с ОЧЕНЬ сильным своеобразным ароматом и вкусом, черезчур «одеколонистый», пить не очень приятно, поэтому приходится неоднократно гонять через фильтры — угольный и Барьер, чтобы получить питейный продукт; единственный у меня продукт, в который я для осахаривания добавляю не только солод, но и глюкаваморин — на одном солоде осахаривается плохо (у меня).
Еще: лучше делать в паре с ячменём или рожью.

Да, забыл сказать. Не настолько ценный и ходовой продукт, чтобы под него создавать отдельную тему.

Посл. ред. 12 Янв. 15, 08:32 от Дедушка Самогонщик

В этой связи вопросы:
1.Где находится » сельскохозяйственный рынок»?
2.Шо за «пепелац»?
3.Как ты определил «дикое количество CuS»?
4.Выход с учётом солода? Рассвет, 12 Янв. 15, 02:31

Да, забыл сказать. Не настолько ценный и ходовой продукт, чтобы под него создавать отдельную тему. Дедушка Самогонщик, 12 Янв. 15, 08:28

Правда выход маловат, но для себя нормально, так как не о экономике думаешь , а о результате. большой, 19 Янв. 15, 09:56

а с кукурузы какой выход? макс1917, 20 Февр. 15, 21:17

1. если хочется, легко найдете в гугле табличку по составу зерновых — рожь, пшеница, ячмень, гречка и прочее —
там будет столбик по содержанию крахмала в % от собственного веса. там +/-30%. тоже самое по белку.
отсюда вывод — выход АС с кило зерна — очень сильно зависит от партии. если конечно Вы не крестьянин, у которого лежит свой урожай в сарае.

2. «запах гречки есть», «запаха нет». — это определяется и температурой, и тем как резали хвосты, и еще сотнями разных нюансов. про которые тут никто не написал. т.е. и сравнивать — опять же странно.

3. экономика.
ценник на гречку искусственно задрали, по сравнению с ячменем или зерном.
странно слышать, что человеку пофиг на цену. да еще пример про «цену гречичного штофа» — зачем вообще сравнивать расходы на сырье, и ценник на бухло в ресторане? ты платишь НДС, акцизы, лицензию на бухло купил? ты несешь затраты на содержание кабака? так можно сказать — «гречка по 100руб, а полет в космос 10мега $». связь примерно такая же.
а вот что человеку не хватило денег на покупку НБК, перильстатического насоса, автоматики, дубовых бочек — вот это все влияет на качество конечного продукта. на воспроизводимость результатов, и конечно очень сильно ограничивает возможности в экспериментах.

я даже добавлю, что проще ставить в бочки по 20л или 50л отдельно — ячменный, отдельно рожь, отдельно гречичный. как-то выбирать сырье. ячка как крупа и ячмень зернами, дадут разные вкусы. опять же — как отрезал головы. тут ведь полно инфы — люди комбинируют легкие/тяжелые дистилляты.
и уже когда выстоялось — можно это все смешивать по разному. всяко будет интереснее и продуктивнее, нежели пытаться сравнивать результаты на кустарном оборудовании с разных партий сырья.

«запах гречки есть», «запаха нет». — это определяется и температурой, и тем как резали хвосты, и еще сотнями разных нюансов. про которые тут никто не написал. т.е. и сравнивать — опять же странно. crvd, 21 Февр. 15, 11:40

Основной нюанс-жареная гречка коричневая или зеленая нежареная. Это я про основной запах и вкус. большой, 21 Февр. 15, 13:04

Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.

© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия

Добро пожаловать на ХоумДистиллер!

Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!

Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.

Источник