Грецкий орех масло своими руками

Полезные свойства масла грецкого ореха

Статья подготовлена специалистом исключительно в ознакомительных целях. Мы настоятельно призываем вас не заниматься самолечением. При появлении первых симптомов — обращайтесь к врачу.

Масло грецкого ореха получают при процессе экстракции из грецкого ореха (когда орехи измельчаются и помещаются в другое масло на 2 недели). Оно имеет удивительный янтарный оттенок, насыщенный аромат и восхитительный вкус. Запах настолько выражен, что такое масло не рекомендуется применять для эксклюзивного создания утонченных композиций.

Полезные свойства

Полезность масла грецких орехов заключается в большом количестве различных микроэлементов. В его составе имеются полиненасыщенные жирные кислоты, витамины С, В и Е, железо, йод, кальций, цинк, магний, медь.

Масло грецкого ореха – ценный продукт, который насыщает организм человека полезными и необходимыми веществами (жирные кислоты). Благодаря ореховому маслу легче отходит мокрота, его рекомендуется принимать при гепатите, астме и туберкулезе. Людям, склонным к онкологическим заболеваниям, просто необходимо принимать ореховое масло, потому что оно тормозит образование злокачественных клеток.

Странно, но диетологи назначают ореховое масло людям с лишним весом. Принимая ореховое масло, человек очищает организм, улучшает пищеварение, да и клетки организма становятся моложе. Благодаря своему богатому набору витаминов ореховое масло помогает при простуде, укрепляя иммунитет.

Как сделать масло из грецкого ореха?

Сначала грецкие орехи необходимо измельчить до такой степени, чтобы его частички начали высвобождать масло, которое выходит в виде густой массы и напоминает по виду пасту. Это можно делать при помощи блендера или кофемолки, работающей на высокой мощности.

При желании или необходимости слишком густую ореховую массу можно развести другими маслами растительного происхождения. Масло грецкого ореха имеет аппетитный кремовый цвет, ввиду чего получило свое второе название – «сливочное ореховое масло».

Хранение масла из грецких орехов

В процессе измельчения ореха, содержащиеся в нем масла, мгновенно окисляются, в результате срок годности орехового масла значительно ниже срока годности цельных грецких орехов. Ореховое масло домашнего приготовления хранится в холодильнике не дольше двух-трех месяцев.

Если вы приобрели такое масло в магазине, то в своей герметичной упаковке оно может храниться и при комнатной температуре. Однако как только упаковка лишиться своей герметичности, масло сразу же должно быть перемещено в холодильник. Когда масло грецкого ореха приходит в негодность, оно начинает источать неприятный запах и теряет свой вкус. Такое масло лучше сразу отправить в помойку.

Источник

Ореховое сливочное масло для тостов

Что вы обычно готовите себе на завтрак? Кашу, омлет? А хлеб с маслом к чаю? Ну конечно же!

Знаете, каким разнообразным может быть масло? А масло на бутреброд? Я, например, и думать об этом не думала. Пока не начала готовить масло с разными приправами и добавками. Причем сразу по баночке — и в холодильник. Очень удобно! Даже гостей можно встречать! С некоторымим вариантами получаются отличные дополнения к блюдам, а с другими – бутерброды.

Сегодня покажу вам ореховое сливочное масло — оно превратит ваше утро из хмурого и сонного в ясное и улыбчивое.

Ингредиенты

• масло сливочное 100 г
• орехи грецкие (или любые другие по вашему вкусу) 60 г
• корица молотая 2 ч. ложки
• сахарная пудра 2 ч. ложки

Приготовление

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника либо размягчите при помощи микроволновой печи. Если вы решили воспользоваться вторым способом, следите за тем, чтобы масло не растопилось.

Орехи поджарьте в духовке при температуре 180 градусов. Готовьте примерно 10-15 минут, пока они не станут слегка румяными. Орехи необходимо подрумянивать обязательно, так их вкус насыщеннее и богаче.

Румяные орехи переложите на широкую тарелку, чтобы они быстрее остыли.

Тем временем смешайте сливочное масло с сахарной пудрой и корицей.

Взбейте масло при помощи миксера в кремовую, пышную массу.

Остывшие орехи измельчите в блендере до состояния мелкой крошки.

Добавьте измельченные орехи к маслу.

Перемешайте масло до однородности.

Подавать масло можно сразу же, либо переложите его в емкость для хранения в холодильнике.

Ореховое сливочное масло можно готовить впрок, и часть заморозить, придав ему форму брикета.

Источник

Делаем «ореховое» топлёное масло дома. По русско-индийскому рецепту

Не скажу, что топлёное масло ныне продукт очень популярный и незаменимый в кулинарии, но в старину, когда не было холодильников, оно сильно выручало и имело ряд преимуществ перед сливочным. Впрочем, все они остались при нём и сейчас: оно обладает более высокой температурой горения и не дымит как другие масла, дольше хранится и имеет свой неповторимый аромат и вкус. Еще говорят, что оно полезнее.

По сути такое масло — это молочный жир без белка, воды и примесей. Получают его из сливочного методом нагрева. Иногда его (ошибочно?) называют русским маслом, которое также является топленым. Однако не все топленое масло – русское. Скажем, в жарких странах (например, в Индии) оно называется гхи и готовится относительно быстро при высоких температурах. В то время как у нас в старину его делали в несколько этапов путем длительного нагрева с добавлением воды, которая сливалась в процессе.

В качестве рецепта для своего домашнего эксперимента я выбрала нечто среднее между русским и азиатским способом. Продукт получился ярко желтого цвета с божественным ореховым ароматом. Однако на пути к этому я допустила ряд ошибок, о которых также расскажу ниже.

Готовим топлёное масло дома

Для приготовления нам понадобится только качественное сливочное масло жирностью не ниже 82%. Считается, что сразу нужно брать не менее 500 грамм (или двух с половиной пачек). В этом была моя первая ошибка: я решила поэкспериментировать на одной и масло быстро сгорело.

Впрочем, ниже я расскажу, как выйти из этой ситуации, имея всего одну пачку сливочного масла.

Масло можно начинать растапливать и целым куском, но лучше порезать его на кубики или натереть на терке (если оно прямо из морозилки).

Складываем все в сотейник или кастрюлю с толстым дном и начинаем нагревать на среднем огне, периодически помешивая до полного растворения масла.

Переводим огонь на самый-самый минимум и масло продолжит томиться в течение 15-20 минут. Больше его не перемешиваем и вообще беспокоим по минимуму. Внизу будет постепенно налипать осадок из светлых хлопьев — его не трогаем. Сверху — пена, ее нужно периодически снимать до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Само масло при этом должно приобрести ярко желтый цвет и стать прозрачным.

Теперь мы выходим на финальный этап. Аккуратно берем кастрюльку и ставим ее в емкость побольше — как бы на водяную баню, только ее дно должно слегка касаться налитой в нижней посудине воды.

Огонь на плите делаем средним и томим таким образом масло еще около часа-двух (в зависимости от объема), периодически подливая вниз кипяток.

Лишняя вода должна из продукта за это время уйти, а на дне образоваться осадок нежно кремового (уже не белого!) цвета. Само масло на вкус и запах должно быть очень приятным, напоминать орехи.

Для чего такие сложности с водяной баней – ниже покажу. А пока закончим приготовление.

Масло нужно аккуратно слить из кастрюли в чистую сухую банку. Сверху помещаем марлю или очень мелкое сито, чтобы ничего лишнего не проникло в готовый продукт — нам нужен только чистый молочный жир. Основная часть осадка останется на дне кастрюли.

Теперь остужаем, закрываем крышкой и убираем на хранение в холодильник. Используем как для жарки, так и для выпечки.

Мои ошибки во время приготовления топленого масла

Как я уже говорила, первая ошибка – количество масла. Его должно быть не менее 500 грамм в идеале. Из одной пачки сливочного (200 грамм) получим примерно 150 грамм топленого.

Вторая ошибка — это то, что я после снятия пены оставила кастрюлю томится на плите и образовавшийся осадок просто сгорел. Не помогло и переливание масла в чистую кастрюлю для дальнейшего томления.

Как видите, я его передержала и уже во время переливания масло было неправильного цвета. Позже появился и неприятный запах.

Готовый продукт выглядел неплохо, но оказался совершенно несъедобен.

Вывод: берем достаточное количество сливочного масла и постоянно следим за цветом осадка. Не перемешиваем содержимое кастрюли после того, как масло растаяло.

15-20 минут на очень медленном огне для образования пены и затем 1-2 часа на водяной бане должны спасти ситуацию.

Источник

Как изготовить ореховое масло и ореховое молоко

Ниже приводится ряд рецептов изготовления орехового масла и орехового молока, которые я заимствовал у Отто Карка, пионера в области подлинно здорового питания. Карк много лет экспериментировал с ореховым маслом и оре ховым молоком и, вероятно, больше кого-либо другого сделал для того, чтобы эти продукты стали практичными и доступными для всех.

Из книги Отто Карка «Безопасный путь к здоровью»:

«Делать ореховое масло нетрудно. В насто­ящее время для этой цели используют пре- I имущественно миндаль и арахис, но бразиль- I ские орехи, кедровые орехи, лещина и грец кие орехи тоже подходят для изготовления прекрасного масла, хотя некоторые их этих

орехов нелегко очистить. Сегодня миндаль и арахис чистят преимущественно механизмы, и ореховое масло можно приобрести во всех крупных городах. Орехи следует размельчить в кухонном комбайне. Затем измельченные орехи на несколько минут помещают в доста­точно горячую духовку, чтобы подсушить, прежде чем пропустить через специальную мельницу для орехов.

Чтобы очистить небольшое количество оре­хов, слегка подогрейте их, затем рассыпьте на столе и слегка прижмите скалкой. Это доста­точно ослабит кожуру, и ее можно будет про­сто сдуть. Масло из нежареных орехов полез­ней, чем масло из жареных, и легче усваива­ется».

Бразильские орехи, которые теперь можно купить, не нуждаются в очистке, но их нужно измельчить в кухонном комбайне и пропустить через мельницу.

Кедровые орешки, которые к нам привозят из Италии и Испании, уже очищены, из них можно готовить ореховое масло без дальней­ших приготовлений; их нужно только промыть и в течение нескольких минут просушить в от­носительно горячей духовке, чтобы они хрус­тели.

КОКОСОВОЕ МОЛОКО (из мякоти кокоса)

2 чашки кипятка, 1 чашка тертого кокоса

Тщательно перемешивайте и взбивайте в течение десяти минут. Потом отожмите в чи­стой марле. Кокосовая мякоть может быть ис­пользована вторично, чтобы извлечь все мо­локо.

Ореховое масло, теплая вода, пчелиный мед или сладкий фруктовый сок — по желанию.

Ореховое молоко получают, смешивая оре­ховое масло с водой — примерно одну столо­вую ложку на чашку воды. Добавка неболь­шого количества меда или сладкого фрукто­вого сока делает молоко очень вкусным. Пить его нужно медленно, тщательно разбавляя слюной, чтобы обеспечить хорошее перева­ривание. Для детей ореховое молоко лучше делать из масла, полученного из нежареных миндальных орехов.

1 столовая ложка (без верха) миндального масла (примерно 1 унция), У2 пинты (пинта равна 0,473 лит­ра. — Прим. перевД теплой воды, 1 столовая ложка пчелиного меда, 4 столовых ложки процеженного мор­ковного или шпинатного сока.

Растворите миндальное масло в теплой воде, добавляя его понемногу. Присластите медом, тщательно смешав его с молоком. Для детей в

качестве замены материнского молока добавьте :уть больше теплой воды (примерно полчашки) четыре столовых ложки процеженного мор­ковного или шпинатного сока (сок процеживать -грез марлю), смешайте все содержимое взби­валкой для яиц.

Нежареное ореховое масло, теплая вода, пчелиный

Чтобы сделать вкусные ореховые сливки, -начале растворите нужное количество нежа- реного орехового масла, чтобы получилась очень жидкая паста, потом добавьте теплой воды до- таточно, чтобы получить сливки нужной кон­систенции. Держите в холодном месте. Лучше не делать ореховых сливок больше, чем можно использовать за день. Ореховые сливки можно использовать вместо молочных для обычных це­лей, особенно при приготовлении дрессингов и для овощных и фруктовых салатов. Добавка небольшого количества меда сделает сливки вкуснее.

1 яблоко, 1 чайная ложка миндального масла.

Снимите кожицу с сочного средней величи­ны яблока, извлеките сердцевину, натрите и смешайте с чайной ложкой миндального мас­ла.

намазать на тосты или крекеры, чтобы облег чить жевание.

Арахис, кедровые орешки, кокос

Размельчите в комбайне одинаковые коли­чества арахиса (очищенного), кедровых ореш­ков и кокосовой мякоти. Перед размельчение»^ орехи нужно слегка подогреть, чтобы удали га влагу и сделать их хрустящими.

Измельчите различные сорта орехов в ком­байне, потом пропустите через мельницу. Оре­ховая мука может использоваться для выпечки и для изготовления различных фруктовых и ореховых конфет. Ее также можно добавлять й овощные и фруктовые салаты.

Очистите кокос и пропустите через ком­байн (приспособление с крупными отверсти ями). Соберите молоко и дайте измельченно­му кокосу постоять час в собственном моло­ке. Потом пропустите массу через соковы­жималку. Получится вкусный и полезный де­ликатес.

Хрустящие палочки сельдерея, творог, гвоздичный ■ ‘рец, нью спринкл.

Очистите палочки хрустящего сельдерея и вместите в желобки творог. Поверх творога положите тонкие полоски перца. Добавьте ще- отку нью спринкла.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПАЛОЧКИ СЕЛЬДЕРЕЯ

Хрустящие палочки сельдерея, творог, мясной бу- I ьон.

Очистите палочки хрустящего сельдерея и положите в желобки творог, смешанный с бу- тьоном.

ПАЛОЧКИ СЕЛЬДЕРЕЯ С МАСЛИНАМИ

Палочки сельдерея, творог, спелые маслины.

Смешайте рубленые спелые маслины с тво­рогом и заполните желобки сельдерея этой смесью.

Палочки сельдерея, мякоть помидора, арахисовое масло, измельченная петрушка.

Смешайте арахисовое масло и томатную мя­коть таким образом, чтобы можно было мазать, добавьте небольшое количество измельченной петрушки и заполните желобки сельдерея.

КОРОЛЕВСКИЕ СПЕЛЫЕ МАСЛИНЫ

Спелые маслины, оливковое масло, чеснок.

Выдержите маслины два-три часа в оливко­вом масле, к которому добавлен нарезанный чеснок. Если те, кто будет есть маслины, любят чеснок, на чашку маслин можно использовать пригоршню чеснока; в противном случае возьмите только два зубчика. Чеснок придает маслинам деликатесный вкус.

сердцевина сельдерея, редиски.

Розочки из редиса и веточки петрушки в стеклянном блюде, заполненном водой, прида­ют красивые красные и зеленые оттенки празд­ничному столу, как и комбинация белых серд­цевин сельдерея с розами из редиса.

Клюква, агар-агар, пчелиный мед.

Промойте клюкву и варите до мягкости. От­цедите воду с помощью сита и подсластите ме­дом. Получившийся в результате клюквенный сок должен быть густым, а не водянистым, и издавать сильный клюквенный запах. На чаш­ку клюквенного сока берите столовую ложку агар-агара. Подержите агар-агар в холодной воде в течение двадцати минут. Отцедите воду и до­бавьте агар-агар к клюквенному соку. Кипятите, пока агар-агар не растворится полностью. Раз­лейте в формы для образования желе.

РОЗЫ ИЗ РЕДИСКИ

Тщательно промойте редис. Острым ножом адрежьте слои красной кожуры толщиной в полдюйма от вершины до черенка. Пусть ре­лиски постоят в холодной воде, чтобы надре­занная кожура сложилась, придавая редиске вид цветка.

Кожура апельсинов, сырая свекла, лещина, пчели­ный мед, имбирь, лимонный сок.

Нарежьте апельсиновую кожуру и высушите в духовке. Нарежьте свеклу и измельчите оре­хи. Используйте равные количества кожуры, свеклы и орехов, приправьте медом, имбирем и лимонным соком. Прокипятите на малом огне в течение тридцати минут. Пусть постоит день перед употреблением.

Источник