Как сделать зефирные розы своими руками

Содержание

Зефир «роза» из красной смородины
Вырастим розу за 5 минут
Зефирные розы
Ингредиенты для «Зефирные розы»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Зефирные розы»:
Похожие рецепты
Десерт «Летний бриз»
Десерт «Клубника со сливками»
Ленивые вареники с клубникой
Фруктово-ягодный десерт с орехами
Шарлотка «Назад в СССР»
Печеные яблоки «Праздничные»
Десерт «Лето, ах, лето»
Цукаты из чернослива и абрикоса
Веррины с карамелизированными яблоками
Фотографии «Зефирные розы» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зефир «роза» из красной смородины

Не так давно меня увлек зефир. Зефиром колечками, «дульками», кружочками уже никого не удивить, а попробовать что-то новое хочется. И недавно наткнувшись в интернете на фотографии зефира в форме розы мне захотелось тоже попробовать сделать такой зефир.

На первый взгляд делается он легко и просто, но сноровка все же нужна. Кроме сноровки еще нужен кондитерский гвоздик, кондитерский мешок и насадка большая — 127D.

В этот раз я попробовала сделать зефир на красной смородине. Цвет получился потрясающий! А самое главное, что он умеренно-сладкий с кислинкой. И конечно же аромат максимально вкусный!

Делая этот зефир по рецептуре которую всегда использую, но с смородиновым пюре я поняла несколько вещей — пюре можно уварить еще больше, что бы оно было густое-густое.

Агара добавить на 2 грамма больше, так как кислотность «глушит» силу агара. Почему то я не учла этот факт сразу. Но тут главное не переборщить, что бы не получилась «тянучка», а получился именно зефир.

Хоть и отсадился зефир у меня хорошо, но текстура у него получилась не такая какую бы я хотела. Тут возможно я как всегда самокритична 😉 Но зная свои ошибки, записывая их я буду дальше эксперементировать, что бы получить в итоге идеальный зефир.

Перелопачивая просторы интернета в поисках ответов на свои вопросы я выяснила некоторые вещи. Возможно они и вам пригодятся, по этому напишу вам тут:

1. Почему зефир не держит форму? Некачественный агар-агар. Эта информация абсолютно точная и мной проверенная 😉 Первый свой зефир я сделала на агаре от фирмы «Пудов». И конечно же он не получился. Причина — в «агаре» которые продаются в магазинах содержатся добавки и значит нужно его добавлять больше чем положено в рецепте. Но тут вопрос — если агар разбавлен, то сколько именно нужно его добавить в зефир? И посему я вам советую не морочиться, а купить хороший агар без добавок в кондитерских магазинах. Я пользуюсь агаром из индонезии. Другие кондитеры хвалят чилийский агар, агар из китая. Недостаточно пектина в основе из ягод или фруктов. Если вы используете, например, клубнику или малину, то обязательно добавьте дополнительно в пюре пектин или же соедините пюре яблок и пюре того с чем вы хотите сделать зефир 1:1.

2. Если зефир влажный внутри. Это значит, что вы попросту не доварили или переварили сироп.

3. Если зефир «плачет». Означает, что пюре недостаточно вывареное, то есть в нем много лишней (ненужной) воды. Так же возможно, что вы очень быстро обсыпали зефир пудрой, а он еще не успел стабилизироваться. А вот одна моя догадка — слишком много белка. Количество ингредиентов должноо быть ровно по рецепту. Шаг влево, шаг в право грозит тем, что у вас не выйдет зефир.

4. Если зефир вышел зернистый или слишком воздушный. Означает, что вы очень долго взбивали массу после введения сиропа. зефирная масса начинает стабилизироваться где то на температуре 40 градусов.

Все ингредиенты должны быть хорошего качества. Даже сахар влияет на вкус и текстуру. Бывали случаи (читала в интернете), когда сахар не растворялся в сиропе и в самом зефире он шел крупинками.

Если вы боитесь сырых яиц, то попробуйте сделать зефир на альбумине или на Иль миксе. У меня пока что руки не дошли, но в ближайшем будущем планирую попробовать сделать зефир на альбумине. Говорят, что альбумин и Иль микс забирает лишнюю влагу, если пюре у вас недостаточно уварено. Но знайте, что белок при введении горячего сиропа подвергается тепловой обработке и по этому его бояться не стоит.

Вообще хочется побольше экспериментировать, делать разные вкусы. В ближайшем будущем хочу сделать зефир из банана, банана с шоколадом, вишней. Но одно останавливает — кто его будет есть 😉 В любом случае зефир в моей жизни теперь надолго, а возможно и навсегда, так как после домашнего зефира покупной кушать не особо хочется 😉

Наверное это все, что я хотела сказать. Возможно что-то забыла. Но пост про зефирчики и эксперименты не последний, так что если что-то вспомню, то еще напишу.

Источник

Вырастим розу за 5 минут

У меня иногда спрашивают делаю ли я свои зефирные розы с помощью форм, т. к. они на вид одна к одной.

Нет. Я просто их делаю с закрытыми глазами😉

И если бы я только знала в самом начале на чем тренироваться делать розы, чтобы не портить зефирную массу.

Зефирные розы невероятно красивые, они вызывают восторг и удивление.

Если вы только мечтаете об идеальных зефирных розочках — читайте статью, изучайте ошибки и у вас ВСЁ ПОЛУЧИТСЯ!🌹

✅ Насадка для роз — «лепесток розы». Идеальная 127 D. У меня аналогичная называется L201 или 201, выходное отверстие 3,5 см. С этой насадкой роза получается высокой.

✅ Если лепестки получаются толстыми, нужно доработать насадку- немного сожмите плоскогубцами широкую часть. И лепесток станет тоньше, изящнее, более естественным.

✅ Мешки лучше взять поплотнее, чтоб масса быстро не остывала.

✅ Гвоздик берите большой — 8см в диаметре.

✅ Заранее подготовьте все необходимые инструменты: вставьте насадку в мешок, нарежьте бумажные квадратики, чтоб на них отсиживать розы, подготовьте рабочее место куда будете составлять готовые розочки.

Как за короткий срок успеть отсадить розочки?

✅Я стараюсь делать розы из минимальной партии на 125 грамм пюре, так как зефирная масса стабилизируется со скоростью ветра. Или делю массу пополам (часть массы в мешок, заворачиваю в полотенце и отправляю в духовку, предварительно разогретую до 50°). Со вторым мешком работаю.

✅ А теперь сделайте итальянскую меренгу и потренируйтесь на ней! Консистенция конечно немного отличается от зефирной, но вы сможете неспеша отработать технику. А самое главное, если розы не получились — соберите эту массу в мешок и снова можно ей работать. Вы набъете руку и сможете крутить розы с закрытыми глазами.

✅Вначале отсадите башенку, затем сформируйте бутончик.

Первый ряд 3 лепестка, затем 5, в принципе большой насадкой роза уже готова, но если вам покажется мало — можно сделать еще ряд.

✅ Очень важно всегда создавать давление в мешке. В конце лепестка перестаете давить на мешок и плавно убираете руку.

✅Получилось поймать легкость? Роза получается с улыбкой и пританцовыванием? Сам процесс теперь ассоциируется с «медитацией», а не с ожиданием стихийного бедствия? Поздравляю! Теперь вы тоже зефиросависимы😀❤

Не отчаивайтесь, если с первого раза не получилось. Просто нужно тренироваться и при виде ваших роз будут восхищаться окружающие и думать, что это живые цветы!

Если я вас вдохновила на «выращивание» зефирных роз, подписывайтесь на мой канал и ставьте пальчик вверх, вас ждут интересные проверенные рецепты и много нужной полезной информации.

Источник

Зефирные розы

Розы из клюквенного и яблочного зефира с уменьшенным количеством сахара

Ингредиенты для «Зефирные розы»:

Клюквенный зефир

Яблочный зефир

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1890.2 ккал	белки 10.3 г	жиры 1.6 г	углеводы 460.5 г
Порции
ккал 157.5 ккал	белки 0.9 г	жиры 0.1 г	углеводы 38.4 г
100 г блюда
ккал 161.6 ккал	белки 0.9 г	жиры 0.1 г	углеводы 39.4 г

Рецепт «Зефирные розы»:

Готовим клюквенное пюре. Клюкву варим на огне минут 10 до мягкости. Пробиыаем блендером и перетираем через мелкое сито. Остужаем и ставим в холодильник минимум на 1 час.//для яблочного пюре:
Яблоки режем пополам, вырезаем сердцевину и запекаем в духовке при 180 градусах до мягкости. Сливаем лишний сок, пробиваем блендером и протираем через мелкое сито. Охлаждаем, добавляем корицу. Остальные шаги одинаковые)

Оба пюре должны быть очень густыми и не падать с ложки!

В сотейнике с толстым дном смешиваем агар, воду и сахар. Варим до температуры 110 градусов. Если нет термометра, то капаем сироп в холодную воду и пробуем скатать мягкий шарик, если получилось, то готово)

Одновременно с этим взбиваем на низкой скорости холодное пюре и белок. Когда сироп активно закипит переключаем на максимум. Пюре должно посветлеть и увеличиться в объеме

Когда сироп достиг 110 градусов, тонкой струйкой по стенке вливаем в пюре. Скорость миксера немного убивляем, чтобы сироп не разбрызгался по стенкам.

Когда сироп весь влили, переключаем миксер на максимум и взбиваем еще минут 7-10 до стойких пик

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой для большой розы 127 D. И отсаживаем розы. (Смотрите на видео)

Готовые розы сушим при комнатной температура 5-6 часов. И затем обваливаем в сахарной пудре или декстрозе (виноградный сахар/с ним более тонкий слой)

Разрез. Так как количество сахара уменьшили, зефир получился не такой плотный и пружинистый, а более нежный, пористый и слегка влажный, но тоже очень вкусный! Если любите упругий, то просто увеличьте количество сахара от 300 г до 400 г вместо 200 г. Но пюре всегда должно быть густое!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Розы из клюквенного и яблочного зефира с уменьшенным количеством сахара