Вино лидия своими руками

Вино из винограда 🍇 Лидия – 8 простых рецептов в домашних условиях

Особенности сорта Лидия

Перед тем как браться за производство данного алкогольного напитка, стоит ознакомиться с некоторыми нюансами этого вида винограда:

• Он идеально подходит для виноделия, так как относится к техническим сортам;
• В составе ягод содержится приличное количество метилового эфира антраниловой кислоты. Благодаря этому виноград имеет стойкий и яркий аромат земляники;
• В плодах находится большое количество пектинов, которые после брожения превращаются в метанол. Несмотря на то, что он есть в любом вине, с употреблением данного напитка из лидии стоит быть аккуратнее, так как процент метилового спирта в нем выше (в ходе окисления в организме человека метанол выделает различные ядовитые вещества).

Советы по приготовлению вина

• В качестве сосуда для брожения не стоит использовать алюминиевые ёмкости. Лучше брать стеклянную, деревянную или эмалированную тару. Также подойдет посудина из пищевой нержавейки.
• Виноград в помывке не нуждается. На его внешней кожице находятся естественные дрожжи, необходимые для нормального брожения.
• В случае если без мытья не обошлось, просто добавьте в сусло 50-70 г изюма на каждые 5 кг ягод.
• В вино лидия может идти как с лозой, так и без. Учтите, если вы решили не убирать веточки, то будьте готовы к тому, что вкус готовой выпивки станет немного терпким.

Рецепты вина из Лидии

Классическое вино из Лидии

Пошагово расскажет, как сделать вкусное домашнее вино из лидии пошаговый рецепт, в составе которого есть всего лишь два ингредиента. Приготавливать данный напиток очень просто и достаточно быстро. Готовая выпивка будет у вас на столе уже через месяц (без учета выдержки).

• Виноград – 10 кг;
• Сахарный песок – 3 кг.

1. Разомните ягоды в однородную массу. Дайте постоять 3 дня.
2. Очистите виноградный нектар от мякоти. Делайте это через ситечко. Подсластите.
3. Поставьте на горлышко сосуда гидрозатвор или резиновую перчатку. Выбрав второе, обязательно сделайте маленькую дырочку на одном из пальцев.
4. Подождите пока сусло окончательно не перебродит (около 1 месяца).
5. Перелейте жидкость в чистую ёмкость, стараясь не задеть осевшие кусочки ягод.
6. Разлейте готовый продукт по стерильной стеклотаре и закупорите бутылки.
7. Настаивайте в темной холодной комнате минимум 6 недель. За это время вкус напитка станет только лучше.
8. Храните в прохладе. Для этого отлично подойдет холодильник либо погреб.

Рецепт с добавлением изюма

Поможет приготовлять вино из лидии в домашних условиях рецепт с водой и изюмом, которые вместе послужат как дополнительная закваска. Благодаря этому вам не придется искать магазины, где можно будет купить винные дрожжи, так как процесс брожения запустится и без них.

Виноград	13 кг;
Изюм	300 г;
Сахарный песок	100 г;
Вода

1. Превратите 10 кг ягод в кашеобразную массу. Дайте постоять 3 суток, чтобы нектар смог забродить.
2. Соедините сушеный виноград и сахар. Замочите эту смесь в небольшом количестве воды.
3. Залейте получившуюся закваску в сосуд с виноградным соком.
4. Закройте тару затвором и оставьте бродить.
5. Спустя 5 суток после начала процесса брожения добавьте нектар из оставшейся лидии.
6. Уберите тару в теплоту на 8 недель.
7. Разлейте готовый продукт по стерильной стеклотаре и закупорите бутылки.
8. Храните в прохладе. Для этого отлично подойдет холодильник либо погреб.

Крепленое вино из Лидии с медом

Если обычное вино из лидии вам кажется недостаточно крепким, его градус можно легко поднять даже в домашних условиях. Для этого нужно добавить немного алкоголя. Главное условие: спиртное должно быть хорошего качества, чтобы оно не испортило вкус и запах готовой выпивки. Простой рецепт ниже расскажет, как быстро получить невероятно вкусный крепленый напиток, а пошаговый порядок действия не даст запутаться в процессах готовки.

• Виноград – 10 кг;
• Мёд – 4 ст. л.;
• Сахарный песок – 800 г;
• Водка – 300-350 мл.

1. Разомните ягоды в однородную кашицу.
2. Залейте виноградную массу медом и засыпьте сахаром.
3. Поставьте на горлышко сосуда гидрозатвор или резиновую перчатку. Выбрав второй вариант, обязательно сделайте маленькую дырочку на одном из пальцев.
4. Держите в темной комнате примерно 2 недели.
5. Очистите молодое вино от кусочков плодов. Делайте это через марлевую ткань.
6. Добавьте спиртное.
7. Разлейте готовый напиток по стерильной стеклотаре и закупорите бутылки.
8. Дайте настояться в холоде и темноте.
9. Храните в прохладе. Для этого отлично подойдет холодильник либо погреб.

Крепкое с сахаром

Тем, кто ищет как легко сделать крепленое вино из лидии в домашних условиях, подойдет простой рецепт ниже. Для этого не нужно покупать дополнительных ингредиентов, так как мы будем использовать продукт, который найдется в каждом доме – сахар.

• Виноград – 10 кг;
• Сахарный песок – 1,2 кг на начальном этапе и 100 г на 1 л вина на последнем.

1. Превратите ягоды в однородную массу. Держите в темной комнате 3 дня.
2. Подсластите. Поставьте на горлышко бутыли водный затвор или прикрепите медицинскую перчатку. Выбрав второй вариант, обязательно сделайте маленькую дырочку на одном из пальцев.
3. Подождите пока жидкость окончательно не перебродит.
4. Пропустите молодое вино через фильтр в виде марли, чтобы оно стало прозрачнее.
5. Рассчитайте требуемое количество сахара и добавьте его в вино из лидии.
6. Разлейте готовый напиток по стерильной стеклотаре и закупорите бутылки.
7. Перед первой пробой настаивайте спиртное 2 месяца в холодной комнате.
8. Храните в прохладе. Для этого отлично подойдет холодильник либо погреб.

Вино из Лидии с добавлением яблок

Расскажет, как делать вино из лидии в домашних условиях рецепт с добавлением фруктов. В этот раз мы будем брать яблоки. Они вместе с виноградом создадут незабываемый вкус и аромат. Данный способ приготовления является не таким простым, как остальные. Это связано с тем, что одно действие нужно будет периодически повторять вплоть до окончания процесса брожения, в то время как в других технологиях можно смело забыть о вине и заниматься своими делами.

Заготовка для вина из винограда	5 л;
Яблоки.

1. Накройте сосуд с суслом куском ткани и оставьте его на 2 дня.
2. Разрежьте 3-5 яблок на половинки и вкиньте их в виноградную массу. Настаивайте 5 дней.
3. Достаньте кусочки фруктов и закиньте свежие.
4. Эту процедуру нужно повторять каждые 5 дней до того момента, пока жидкость окончательно не перебродит.
5. Пропустите молодое вино через фильтр в виде марли, чтобы оно стало прозрачнее.
6. Разлейте готовый продукт по чистой стеклотаре и закупорите бутылки.
7. Храните в прохладе. Для этого отлично подойдет холодильник либо погреб.

Вино из лидии с клубникой

Расскажет, как легко улучшить вино из лидии рецепт с добавлением клубники. Эти два ингредиента очень хорошо сочетаются, и в результате получается достойный алкогольный напиток со сбалансированным вкусом.

• Виноград – 10 кг;
• Сахарный песок – 4 кг;
• Вода – 4 л;
• Клубника – 3,5 кг.

1. Разомните все ягоды в пюре. Оставьте на неделю в тепле, чтобы смесь начала бродить.
2. Очистите виноградный нектар от кусочков фруктов с помощью марлевой ткани.
3. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Всыпьте сахар и перемешивайте до полного его растворения. После дайте остыть.
4. Получившийся сироп залейте в сосуд с заготовкой для вина.
5. Поставьте на горлышко бутыли затвор и дайте постоять на 6-8 недель.
6. Профильтруйте молодое вино.
7. Разлейте готовый продукт по чистой стеклотаре и закупорите бутылки.
8. Храните в прохладе. Для этого отлично подойдет холодильник либо погреб.

Ледяное вино

Этот рецепт оправдывает свое название, так как готовить домашнее вино мы будем из замороженной лидии. В связи с тем, что низкая температура уничтожает естественные дрожжи на поверхности плодов, вместо них процесс брожения запустят магазинные.

Замороженный виноград	7 кг;
Сахарный песок	700 г;
Винные дрожжи.

1. Разомните ягоды в кашеобразную массу.
2. Очистите сок от кусочков плодов. Делайте это через марлевую ткань.
3. Всыпьте дрожжи и держите сосуд в темноте около 3 дней.
4. Подсластите.
5. Заткните отверстие бутыли водным затвором.
6. Подождите пока жидкость окончательно не перебродит (1,5-2 месяца).
7. Профильтруйте.
8. Разлейте готовый продукт по стерильной стеклотаре и закупорите бутылки.
9. Храните в прохладе. Для этого отлично подойдет холодильник либо погреб.

Рецепт вина из мороженных ягод лидии

Вкусное домашнее вино из лидии можно приготавливать не только из свежих плодов, но и из замороженных. Этот рецепт имеет один большой плюс: вы сможете сделать это спиртное в любом месте и в любое время. Будь то летом на даче, или же зимой в большом городе (даже в СПБ).

• Изюм – 200 г;
• Сахарный песок – 100 г;
• Вода – 500 мл;
• Замороженный виноград.

1. Смешайте сахар и изюм. Залейте воду и отправьте посудину в тепло на 3-5 дней.
2. Плоды разомните так, чтобы косточки остались невредимыми.
3. Добавьте забродивший изюм в виноградную массу.
4. Подождите пока сусло перебродит.
5. Пропустите молодое вино через фильтр в виде марли, чтобы оно стало прозрачнее.
6. Разлейте готовый продукт по чистой стеклотаре и закупорите бутылки.
7. Храните в прохладе. Для этого отлично подойдет холодильник либо погреб.

Для того, чтобы узнать все подробности и нюансы приготовления домашнего вина из винограда сорта «Лидия», можете поискать пошаговые рецепты с фото или видео. Визуализация поможет вам лучше разобраться во всем.

Источник

Вино из Лидии в домашних условиях — простые рецепты

Лидия — это выведенный американский сорт черного винограда. В этой статье рассказывается о том, как приготовить из данного сорта вино.

Внимание! В ЕС и США законодательно запрещены вина из Лидии и Изабеллы. Причина — повышенное содержание в них метилового спирта (мет. спирт — в дальнейшем в статье).

Мет. спирт приводит к поражению печени, почек и других органов, а также к проблемам со зрением. Из-за этого мы не рекомендуем часто пить это вино. Лучше вообще заменить его напитком из других сортов.

Помните о том, что отравление метиловым спиртом может привести к летальному исходу!

Особенность этого сорта винограда

Чёрный виноград с обоеполыми цветками. Как правило, урожайность лидии довольно высока. Растение неприхотливо и устойчиво к грибковым болезням и филлоксере. Этот сорт хорошо переносит повышенную влажность, однако не обладает засухоустойчивостью.

Польза и вред

Сам по себе виноград лидия не только безвреден, но и в определенной степени полезен:

• Виноградные косточки содержат много антиоксидантов, замедляющих процесс старения, также в этом винограде содержатся вещества, помогающие вывести из организма токсины, избавиться от шлаков.
• Мин. соли калия, содержащиеся в данном винограде, хорошо влияют на сердечно-сосудистую систему. Свежие ягоды и сок лидии рекомендуется употреблять людям, восстанавливающимся после болезни, часто занимающимся тяжелым физическим трудом.

Противопоказания к применению: диабет, язва желудка, ожирение, диарея.

Важно! Лидию строго запрещено есть людям, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Итак, сама по себе лидия полезна. Однако при переработке этого винограда в вино получается один опасный нюанс: повышенное содержание мет.спирта. Это очень опасно, часто мет. спирт является причиной летальных случаев.

Об особенностях винограда Лидия рассказывается на видео:

Рецепты приготовления в домашних условиях

Классический способ

Редко в магазинах можно встретить данный сорт винограда, поэтому приготовить его сможет скорее всего лишь тот, кто выращивает лидию на собственном участке. Красное вино из неё готовится довольно просто.

Ингредиенты:

• 1 килограмм сахара,
• 6 литров воды,
• 3 килограмма винограда сорта лидия.

Приготовление:

1. Зрелые ягоды нужно отделить от веточек, очистить от растительного и животного мусора.
2. Дальше надо добыть сок. Желательно отжать ягоды под прессом, но если его нет, можно воспользоваться иным способом получения виноградного сока.
3. Ягоды настаиваются в течение трёх дней, после чего процеживаются через сито либо дуршлаг.
4. Сок переливают в стеклянную ёмкость и добавляют сахар в расчёте 2 ст.л. на 1 литр вина. Напиток оставляют в тёмном холодном месте.
5. Через ещё три дня добавляют новую порцию сахара (количество то же — 2 ст.л на 1 литр).
6. Ещё через три дня снова добавляется сахар (всё те же пропорции). Бутыль закрывается до окончания фазы активного брожения (не забывайте следить за перчаткой). После этого удаляется появившийся осадок, вино нужно оставить ещё на два месяца.

Когда вино будет готово, его нужно разлить по стеклянным ёмкостям в которых, если поставить их в тёмное холодное место, оно будет храниться в течение трёх лет.

Перед закупориванием бутылки можно добавить в вино 1 ст.л. чистого спирта, дабы избежать возможности того, что напиток перебродит или прокиснет.

Оригинальный метод

Подготовка плодов

1. Соберите плоды. Желательно выбрать для этого период, когда несколько дней не идёт дождь, воздух тёплый и сухой. При такой погоде на ягодах останутся винные дрожжи, ускоряющие процесс брожения. Виноград не нужно мыть, чтобы не потерять дрожжи.
2. Переберите виноград, удаляя плохие ягоды и веточки. Отнеситесь к этому с особым вниманием, не должно остаться плохих ягод. Поскольку вы не будете мыть виноград, весь неубранный мусор останется на нём и попадёт в вино.
3. Надо размять виноград, чтобы выступил сок. Для этого можно воспользоваться деревянным предметом (скажем, скалкой или «толкушкой») или руками. Второй способ предпочтителен, так как мять надо мягко, стараясь не раздавить косточки, так как это может добавить вину горечь.

Приготовление закваски

Помятый виноград нужно выложить в пластиковую либо покрытую эмалью (но никак не сделанную из алюминия!) ёмкость с широким горлом. Это может быть бочонок, ведерко или кастрюля.

Внимание! Можно найти в магазине винные дрожжи и добавить их.

Теперь нужно накрыть горлышко чем-то, что пропускает воздух, но при этом не пропускает мелкие соринки или насекомых. Лучший вариант — ткань.

Отнесите вино в тёмное и тёплое помещение (18-27 градусов) и оставьте там на один или два дня:

• Уже через 6-20 часов вы увидите первые признаки того, что началось брожение: вы увидите пену, почувствуете узнаваемый запах.
• Можно будет услышать шипение.
• Каждые 8-12 часов вино нужно будет перемешивать рукой либо чем-то деревянным.
• Необходимо удалять всплывшие остатки винограда (мякоть и кожицу), иначе вино прокиснет или на нём нарастёт плесень.
• Брожение на мезге (мякоти, кожице, косточках, проще говоря — нежидких частях винограда) должно длиться не более 1-2 дней! Иначе образуется слишком много мет. спирта.

Дальше надо процедить сусло (желательно сделать это через тройной слой марли) и хорошо отжать мезгу, полностью выбросить её. Теперь надо попробовать сок. Если вам кажется, что он слишком кислый, ваш язык он щиплет, а скулы сводит, лучше разбавить вино водой.

Добавить сахар в расчёте тридцать грамм на 1 л. Мешать нужно пока сахар не растворится без остатка.

Брожение

Теперь нужно перелить сок в стеклянную ёмкость, заполнив максимум 75% объема этой ёмкости. Установить индикатор — гидрозатвор (в дальнейшем — г-р) или перчатку (медицинскую, с проколотым пальцем).

Теперь перенесите вино с неосвещённое помещение, в котором поддерживается высокая температура (20-28 градусов). Через пять дней после установки индикатора (г-ра или перчатки), нужно добавить ещё порцию сахара в той же пропорции (тридцать гр на 1 литр).

Справка! Лучше не сыпать сахар прямо в бутыль. Откройте её, слейте по пол литра жидкости на каждый вносимый кг, разведите в соке сахар и верните сок обратно в ёмкость, закройте перчаткой или гидрозатвором.

Через семь-восемь дней нужно повторить описанную процедуру, добавив сахар в той же пропорции.

Брожение длится от 35 до 50 дней:

• Потом перчатка сдувается (либо г-р не пузырится), появляется осадок, сусло светлеет, пена с поверхности исчезает.
• Если брожение длится уже более 50 дней, нужно вылить вино в другую ёмкость (осадок при этом не должен попасть!) и снова поставить его под перчатку дображиваться.
• Температура та же. Если не добродить вино, оно будет горчить.

Вино нужно перелить в другую банку, лучше воспользоваться для этого трубочкой. Нужно тщательно следить за тем, чтобы осадок не попал! Нужно попробовать напиток и по желанию подсластить его сильнее.

Внимание! Если добавить в вино немного водки, оно будет дольше храниться, однако его вкус и запах испортится. Мы рекомендуем пожертвовать сроком хранения напитка ради его вкуса.

Процесс приготовления закваски для вина показан на видео:

Хранение

Перелейте вино в новые ёмкости. Лучше заполнить их, чтобы внутри почти не оставалось воздуха. Закройте так, чтобы воздух не попадал внутрь (близко к герметичности). Если вы добавляли ещё сахара, нужно ещё 7-10 дней подержать вино в новой ёмкости под перчаткой или г-ом (так как может снова начаться брожение).

Поставьте вино в тёмное место с температурой от 5 до 16 градусов (хорошо подойдёт погреб или холодильник):

1. Надо оставить на 4-8 месяцев для дозревания. Это улучшит вкусовые качества, убавит резкость.
2. Если выпадет осадок толщиной более 2-4 сантиметров, рекомендуется отфильтровать напиток путём переливания через трубочку. Сначала это делается каждые 10-15 дней, потом значительно реже.
3. Если в ёмкостях больше не появляется осадок, вино можно считать готовым. Оно разливается по бутылкам и закупоривается пробками.
4. При хранении в тёмном прохладном месте вино может быть пригодно к употреблению в течение пяти лет.

Итак, мы рассказали вам, как готовить вино из сорта лидия, а также чем оно может быть опасно.

Советуем вам не перебарщивать с употреблением этого вина, как и любого другого алкоголя.

Источник