Вино с изюма своими руками

Настоящее домашнее вино из изюма: рецепты, тонкости, секреты приготовления

Из изюма делают не только качественную закваску для приготовления любых плодовых и ягодных вин. Он идеально подходит для изготовления вина как самостоятельный ингредиент. Из него получаются достаточно крепкие напитки, очень вкусные и ни в чем не уступающие настоящим виноградным винам.

Если под рукой нет никаких ягод или фруктов, то домашнее вино из изюма – это отличный бюджетный вариант. При этом можно использовать не только один изюм, но и рис, варенье и различные сухофрукты.

Какой изюм подойдет для домашнего вина

Самое главное в производстве вина из изюма – правильный выбор сырья. При промышленном производстве изюм, как и любые сухофрукты, подвергается обработке диоксидом серы. Делается это для уничтожения бактерий и опасных микроорганизмов, находящихся на поверхности высушенных ягод и фруктов.

Для приготовления вина лучше использовать домашний изюм.

Однако обработка серой уничтожает и большинство бактерий, помогающих ускорить процесс брожения. Кроме того, многие недобросовестные производители добавляют в изюм огромное количество химии.

Чтобы приготовить качественное вино в домашних условиях, лучше покупать самодельный изюм у знакомых владельцев виноградников. Если же такой возможности нет, то придется покупать сразу несколько сортов изюма и делать из них закваску. Какая закваска приготовится быстрее, тот изюм и берется для изготовления вина. Настоящий изюм не имеет посторонних неприятных запахов, отлично бродит, а закваска имеет аромат кваса или легкий спиртовой запах.

Как приготовить изюмную закваску для вина

Закваска является важнейшим этапом в процессе виноделия. Таким способом можно выбрать подходящий для вина изюм. Достаточно приготовить несколько разных заквасок, чтобы определить наиболее качественное сырье. Потребуется 100 гр изюма (каждый сорт отдельно), столько же сахара и 100 мл теплой сырой воды.

Важно! Изюм нельзя мыть, чтобы не удалить с поверхности ягод «дикие» дрожжи, способствующие сбраживанию.

Все это смешивают, помещают в литровую банку, накрывают тонкой тканью и ставят в тепло дня на 3-4. Готовность закваски определяется по всплывшим ягодам, наличию пены и кисловатому аромату. После этого на банку одевают резиновую перчатку и оставляют закваску в тепле еще на пару дней.

Закваска из изюма готовится в течение 5-6 суток.

Такую закваску можно использовать сразу, а можно закрыть обычной крышкой и поставить в холодильник на месяц. Перед использованием закваску ставят в тепло и активируют с помощью стол. ложки сахара. Через 2-3 дня закваска готова к применению.

Классический рецепт вина из изюма без сахара

Сам по себе изюм содержит достаточное количество сладости. В зависимости от сорта, в нем может быть до 20% сахаров. Поэтому в домашнем виноделии изюмное вино не нуждается в дополнительных подсластителях. Из 1 кг изюма получают около 4-5 л ароматного напитка, а рецепт приготовления абсолютно несложен и доступен в цене.

Для изюмного вина понадобится:

• вода (5 л);
• закваска из изюма (пол-литра);
• изюм (1 кг).

Сухой немытый изюм перебирают, заливают теплой сырой водой (2 л) и оставляют на пару-тройку часов для набухания. После этого разбухший изюм измельчают в блендере, перекладывают в большое эмалированное ведро или кастрюлю, заливают той водой, в которой замачивался изюм, добавляют оставшуюся воду (3 л) и предварительно приготовленную закваску. Емкость накрывают марлей и ставят в теплое место на несколько дней, периодически помешивают содержимое.

Потом, когда начнется активное брожение, жидкость переливают в большую стеклянную бутылку, накрывают перчаткой и оставляют в тепле и темноте на 1-2 месяца для дальнейшего брожения.

Вино из изюма настаивается на протяжении 1-2 месяцев в теплом месте.

Совет! Чтобы вино получилось более крепким, в него добавляют сахар уже в процессе брожения.

Как только перчатка начнет слегка сдуваться, в вино добавляют немного сахара. Такую процедуру проводят около 3 раз до полной готовности вина.

Готовность определяют по выпадению толстого темного осадка и осветлению вина, которое осторожно сливают с помощью шланга. Оставшийся осадок можно выбрасывать, а очищенную жидкость в другой бутылке опять накрыть перчаткой и поставить на дозревание в холод (погреб или подвал).

Там вино будет доходить еще в течение 3 месяцев. За это время в нем снова появится осадок, от которого вино тщательно фильтруют и разливают по отдельным емкостям. Их, в свою очередь, укладывают горизонтально в холодильнике на полгода. Чем дольше будет стоять вино, тем лучше и вкуснее оно станет.

Изюмное вино с добавлением риса

Самые простые рецепты вина, делаются именно на основе изюма. В данном случае к нему добавляется обычный не пропаренный рис. Причем риса потребуется вдвое больше, чем изюма.

Необходимо взять:

• рис (1 кг);
• сахар (1-2 кг);
• изюм (0,5 кг);
• вода (около 4 л);
• пол-литра изюмной закваски или 4 гр винных дрожжей;
• половина чайной ложки лимонной кислоты.

Для приготовления вина можно использовать изюм и рис.

Сначала необходимо сварить сладкий сахарный сироп из полулитра воды, лимонки, сахара и слегка остудить. Рис насыпать в стеклянную банку, залить теплым сиропом и поставить в тепло на сутки. После чего все перелить в большую бутыль из толстого стекла, добавить оставшуюся воду, изюм, растворенные в воде винные дрожжи или закваску.

Для начала бутылку просто накрывают тканью и ставят в теплое место, иногда перемешивая. Через 3 дня начнется брожение, и на горлышко емкости надевают перчатку.

Все дальнейшие действия стандартны, как и в первом рецепте. Через 1-1,5 мес. молодое вино сливают в другую бутылку, накрывают той же перчаткой и оставляют до полного осветления еще на такой же срок. Готовое вино процеживают, разливают по небольшим бутылкам и ставят на дозревание. Рисовому вину достаточно постоять всего 2 месяца и все – напиток готов.

Польское вино из сухофруктов

В этот напиток, помимо изюма, добавляют курагу и черную бузину. Последняя нужна для придания вину красивого розового оттенка. Готовить его очень просто, но сложность состоит в том, что без специальных винных дрожжей для белого вина обойтись не получится.

Важно! В косточках бузины содержится опасный для здоровья яд, хоть и в небольших количествах.

Для перестраховки семечки из ягоды можно удалить или использовать вместо бузины сухую ежевику.

На 10 литров ароматного и вкусного вина понадобится:

• по 1 кг изюма и кураги;
• 200 гр сухой черной бузины;
• 1,2-1,5 кг сахара;
• ведро воды (10 л);
• винные дрожжи.

Сюда же можно добавить и изюмную закваску для ускорения процесса приготовления.

Домашнее вино из сухофруктов готовят из изюма, черной бузины и кураги.

Курагу с изюмом промывают под проточной водой, измельчают и укладывают на дно большой бутыли. Отдельно сахар размешивают в горячей воде до растворения, а дрожжи разводят в теплой воде, согласно инструкции.

В бутыль с сухофруктами наливают сахарный сироп, добавляют бузину, растворенные дрожжи и доливают водой на ¾ объема. Емкость накрывают тканью, а через несколько часов, когда появятся признаки брожения, на горлышко надевают перчатку.

Винные дрожжи сильно ускоряют брожение, и через 10-15 дней оно должно прекратиться. Получившееся вино сливают в отдельную бутыль, стараясь не задеть осадок, и снова нарывают перчаткой. Дальнейшее дозревание продолжается около 4-5 месяцев до полной прозрачности. За это время его несколько раз процеживают, после чего разливают по бутылкам и добавляют немного сахара. Еще через 2 недели напиток полностью готов.

Как сделать вино из изюма с вареньем

Бывает, что стоявшее несколько лет в погребе варенье испортилось и закисло, а выбрасывать его жалко. На помощь придет отличный рецепт вина из прокисшего варенья с изюмом. В этом случае изюм выступает в качестве закваски для ускорения созревания вина.

Для этого напитка понадобится:

• забродившее варенье (литр);
• столько же кипяченой воды;
• 150 гр темного изюма.

Вино можно приготовить из слегка забродившего варенья и изюма.

Если варенье слишком кислое, то к нему добавляют сахар, а если приторно сладкое – разбавляют водой.

Дальнейшая процедура ничем не отличается от вышеописанных рецептов. В банку или бутылку, объемом 3 л, добавить варенье, воду и немытый изюм. Накрыть тканью и поставить в тепло, дополнительно укутав одеялом, на 4-5 дней.

Как только начнется брожение, содержимое банки тщательно процеживают в стерилизованную сухую бутыль и закрывают перчаткой. Ее надежно закрепляют с помощью скотча и веревки, чтобы давление углекислоты ее не сорвало.

Дальше про бутыль можно забыть месяца на два, а когда перчатка опадет, и вино станет светлым, его сливают в другую емкость. При необходимости добавляют сахар, разливают по обычным пол-литровым бутылочкам и ставят в холодильник. Через 2,5 месяца напиток можно пробовать. Если варенье не просто прокисло, а забродило, то перед тем, как ставить сусло, в него добавляют стакан сахара.

Вариантов приготовления изюмного вина множество. Можно самостоятельно экспериментировать с различными добавками, украшать его вкус лепестками каркаде, сухой черникой, пивом, ежевикой и курагой. Некоторые специалисты добавляют в напиток водку или спирт. Это полностью зависит от личных предпочтений и придает молодому вину дополнительные нотки вкуса.

При копировании материалов обратная гиперссылка обязательна.

Источник

Вино из изюма в домашних условиях

Далеко не всегда домашнее вино из изюма делают из-за дефицита винограда или в целях экономии. Это достойный и самодостаточный напиток, хоть он совсем и не похож на оригинал из свежих ягод. Готовить его можно разными способами, существует пара десятков рецептов с разными ингредиентами. Здесь собраны самые интересные и проверенные варианты.

Вино из изюма в домашних условиях

Особенности приготовления вина из изюма

Затруднения в приготовлении вина из изюма в домашних условиях вызывает не сама технология, а поиск достойного сырья. О низком качестве сухофруктов в магазинах можно рассказывать долго. Виноград проходит огромное количество обработок. Основная задача – найти натуральный изюм, который не вымачивали в серных и прочих химических растворах. Он на вид невзрачный, матовый, сухой, легкий по весу. Закваска из изюма для вина готовится именно из такого сырья. Она настолько хорошо бродит, что не требует никаких дополнительных дрожжей.

Для вина подходит натуральный необработанный изюм

Другие нюансы приготовления:

• Изюм перед использованием нельзя мыть. Даже на залежавшихся сухофруктах сохраняются природные дрожжи, которые и запускают брожение.
• Вино готовят с добавлением большого количества воды, а сахар вводят далеко не всегда. В сухофруктах много своей сладости.
• Если изюм по рецепту требуется вымочить в воде, то вся используемая жидкость также добавляется в вино, выливать ее не стоит.
• В изюме много сахара, но не всегда достаточно кислоты. Чтобы получить качественный и вкусный напиток можно добавить сок лимона. Чаще его заменяют сухой кислотой из расчета 10-20 г на 5 л вина.

Домашнее вино из изюма готовится с применением гидрозатвора. Можно его заменить перчаткой, это активно практикуется. Важно не забыть о проколе, обычно протыкают иглой один палец. Также рекомендуется привязать перчатку к горлышку бутыли веревкой или зафиксировать резинкой, иначе при активном брожении она может слететь.

Вино из изюма: рецепт без дрожжей

В данном рецепте дрожжи не используются, поэтому важно выбирать натуральный изюм, о чем написано выше. Его качество легко определить по закваске. Если она начнет активно играть, то легко запустит брожение вина. Для приготовления понадобится мясорубка, целый изюм в вине плавать не должен.

Ингредиенты

• 1,5 кг изюма;
• 8 л воды;
• 2,5 кг сахара.

Вино из изюма: рецепт без дрожжей

Приготовление вина из изюма

1. Начинаем с закваски. Для нее весь изюм не нужен, отсыпаем примерно стакан или 150-180 грамм. Заливаем литр воды, даем немного набухнуть, примерно час. Затем изюм достаем, пропускаем через мясорубку и возвращаем в эту же воду. Насыпаем ложку сахара, накрываем марлей.
2. Ставим закваску на солнышко. Обязательно раз в день помешиваем. Через 2-3 дня должны активизироваться природные дрожжи. Появится пена, шипение, от закваски пойдет кисловатый запах браги. Самое время приступать к приготовлению вина из изюма.
3. Оставшийся изюм прогоняем через мясорубку. При необходимости можно размочить. Соединяем с водой, вводим килограмм сахара и приготовленную ранее закваску. Все это переливаем в бутыль для брожения, тщательно размешиваем.
4. Наполняем бродильную емкость на 65-70%. В ней должно оставаться место для пены, а также оставшегося сахара. Надеваем гидрозатвор, оставляем бродить на 10 дней.
5. Снимаем затвор, отливаем примерно 2 л сусла, вводим сахар, который остался. Его нужно растворить. Для упрощения задачи иногда смесь подогревают на плите до теплого состояния.
6. Возвращаем сусло в бутыль, размешиваем, снова надеваем гидрозатвор. Оставляем изюмное вино бродить на 1,5-2 месяца. При температуре от 22 до 25 градусов активная игра прекратится примерно через 40-50 дней.
7. Сливаем вино шлангом в другую посуду, оставляя верхний слой мезги из изюма и выпавший осадок. Нужно сцедить весь средний слой. К этому моменту он станет прозрачным.
8. Снова ставим вино под гидрозатвор. Проверяем, завершилось ли брожение. Если нет, даем постоять еще 1-2 недели.
9. Сливаем вино с осадка. Это делают тонким шлангом. Теперь нужно наполнять банки доверху, стараясь не оставлять воздушной прослойки.
10. Закрываем вино пластиковыми крышками, оставляем на 2-3 месяца для осветления. Периодически будет образовываться новый светлый осадок. Повторно с него сливаем. Часто этого делать не нужно, в среднем раз в 2-3 недели.

Если дома мясорубки нет, то можно просто порезать изюм ножом. Ни в коем случае не стоит использовать блендер, он превратит сухофрукты в пюре, отжать мезгу из вина будет проблематично.

Домашнее вино из изюма: рецепт без сахара

Еще один вариант с натуральной закваской или природными дрожжами. По этому рецепту вино из изюма готовится без сахара. По сути, нужно всего два ингредиента. Единственный момент – если брожение будет быстро происходить, затухнет уже через 1-2 недели, то небольшое количество песка нужно будет досыпать, достаточно стакана. Он возобновит игру, спасет напиток.

Ингредиенты

• 6 л воды;
• 1,2 кг изюма.

Домашнее вино из изюма

Как сделать вино из изюма

1. Перебрать изюм, убрать веточки, 200 г измельчить. Соединить с 0,5 л воды, поместить в банку, поставить в теплое место. Сверху накрыть тканью. Через 3-4 дня масса должна «заиграть». Закваска готова.
2. Оставшийся изюм также измельчаем, соединяем с закваской и заливаем теплой водой. Оставляем на день под марлей.
3. Переливаем в емкость для брожения. Ставим на вино из изюма затвор либо натягиваем, фиксируем перчатку.
4. Оставляем бродить на месяц, пока не завершится активная игра дрожжей.
5. Опускаем трубочку в средний уровень, сливаем вино с осадка. Для экономии мезгу можно отжать.
6. Переливаем напиток в другую посуду, снова ставим гидрозатвор. Выдерживаем под ним еще недели две, игра должна полностью прекратиться.
7. Сливаем напиток с образовавшегося снова осадка, надеваем плотную крышку, выдерживаем в погребе 3-4 месяца.

Ставим закваску на солнышко, раз в день помешиваем

Как определить, что вино из изюма перестало играть? Если на бутыли перчатка, то она должна полностью упасть, повиснуть. При использовании гидрозатвора, пузырьки не будут выходить из трубочки.

Простой рецепт вина из изюма с рисом

Не всегда напитки готовят из логичных компонентов. Рис, изюм, вино – это не просто набор продуктов, а основные ингредиенты этого рецепта. Известный в кругах виноделов напиток отличается легким вкусом, приятным ароматом, при этом готовится практически из ничего. Экономный вариант, который иногда может выручить.

Ингредиенты

• 0,5 кг риса;
• 0,5 кг изюма;
• 2 ч. л. лимонной кислоты;
• 1,5 кг сахара;
• 5 л воды.

Вино из изюма и риса

Как сделать домашнее вино из изюма

1. Литр воды подогреваем до температуры тела. Измельчаем изюм, соединяем. Ставим на три дня в теплое место для брожения.
2. Рис берем крупный не пропаренный, промываем несколько раз, даем немного просохнуть.
3. Сахар соединить с водой, которая осталась, вскипятить, добавить лимонную кислоту, остудить до 40 градусов.
4. Залить теплым сиропом рис, укутать одеялом на сутки.
5. Смешать рис и закваску из изюма. Оставить на 1-2 дня при комнатной температуре, пока не появится активное брожение. Периодически размешивать, сбивать пенную шапку.
6. Перелить все это в бродильную емкость, установить гидрозатвор, оставить на срок от 30 до 45 дней, пока масса «играет».
7. Аккуратно снять сверху мезгу и отжать, она больше не нужна. К полученной жидкости с помощью шланга сцедить основное вино из бродильной емкости.
8. Повторно поставить затвор. Выдержать напиток при тихом брожении еще 3-4 недели. Удалить осадок, перелить в банку, надеть капроновую крышку.
9. Для созревания убираем вино в прохладное место на 3-6 месяцев. Проверяем каждые 2-3 недели, при необходимости сливаем с осадка.

Вино из изюма: бродильная емкость и гидрозатвор

Даже самое простое вино из изюма перед отправкой на созревание нужно попробовать, проверить его крепость. Это последний этап, на котором можно ввести сахар или сироп, добавить спирт или водку.

Вино из изюма в домашних условиях: рецепт с пивом

Сложно назвать этот напиток вином из-за ускоренной технологии. Он готовится действительно очень быстро, уже через 4 недели можно дегустировать. Вариант для тех, кто не хочет ждать брожения, осветления и прочих этапов, длящихся до 6, а то и до 12 месяцев.

Ингредиенты

• 1,5 кг изюма;
• 0,5 л пива;
• 0,5 кг сахара;
• 5 л воды.

Вино из изюма с пивом

Как сделать домашнее вино из изюма

1. Изюм размочить в рецептурной воде, перекрутить через мясорубку, вернуть в жидкость и оставить на пару дней для запуска брожения.
2. Как только появится пена, масса начнет шипеть, вводим сахар, размешиваем до растворения, отправляем в бродильную емкость. Ставим гидрозатвор, выдерживаем 14-20 дней.
3. Процеживаем всю жидкость от изюма, добавляем в нее пиво и снова ставим под гидрозатвор. Выдерживаем еще неделю.
4. Сливаем напиток с осадка. Перед дегустацией выдерживаем 2-3 дня (лучше неделю) в прохладном помещении или ставим в холодильник. Если за это время вновь выпал осадок, сливаем повторно.

Для этого рецепта вина из изюма можно использовать абсолютно любое пиво, но лучше брать натуральные напитки без консервантов.

Источник