Виски баллантайнс своими руками рецепт

Виски в домашних условиях: как приготовить, разные способы и рецепты

В домашних условиях виски не только можно, но и нужно приготовить. Если Вам кажется, что это сложно и долго, то это не совсем правда. Действительно есть способы длительные и сложные. Так готовят виски на ирландских и шотландских вискикурнях. Сам процесс проращивания зерна, его подготовка, брожение и перегонка занимают значительное время. А потом напиток отдыхает в бочках на протяжении минимум 12 лет. Не все готовы столько терпеть… Есть супербыстрые способы, за две недели. А есть и мегаскоростные — за 20 мин. В этой статье мы рассмотрим практически все способы приготовления виски. Некоторые, особенно сложные, просто перечислим. А на доступных остановимся более подробно.

Как делают виски на классических ирландских и шотландских вискикурнях

Остановимся на ключевых этапах. Если вы думаете, что невозможно сделать в домашних условиях так же, как в Шотландии или Ирландии, то Вы ошибаетесь. Все этапы возможно повторить используя обычное оборудование — большую кастрюлю как заторный котел, емкости для брожения как бродильные баки, дистиллятор вместо аламбика, а бочку и дома можно поставить или использовать щепу для настаивания.

1. Приготовление солода. Этот этап можно пропустить и купить уже готовый солод. Но раз уж мы решили сделать все как на настоящей вискикурне, то покупаем ячмень или другую зерновую культуру. Это зависит от того, какой вкус Вы хотите получить в итоге. Классические виски готовят только из ячменя. Бурбон должен содержать не менее половины кукурузы. Некоторые сорта готовят из ржи или пшеницы. Выбор за Вами. Все зерно подготавливается одинаково. Тщательно перебирается, промывается и заливается водой для проращивания. Этот этап активирует ферменты, которые позволят расщепить крахмал, содержащийся в зерне, на простые сахара, которые и будут сбраживаться дрожжами. Здесь необходимо вовремя остановить процесс. Обычно когда корешки достигают длины 1 см. У нас есть подробная статья как приготовить зеленый солод.
2. Сушка солода. Теперь солод необходимо просушить. Некоторые шотландские вискикурни делают это над торфяным дымом. Тогда виски приобретает довольно специфичный копченый аромат.
3. Измельчение солода. Солод очищается от ростков и корешков и измельчается до состояния крупной муки.
4. Затирание солода. Измельченное зерно заливается водой и нагревается в несколько этапов. Обычно их 3-4, но иногда уменьшают и до одного. Все происходит при постоянном помешивании. Основные этапы. Первый — 40С — смешение муки и воды в однородную массу, 55С — расщепление белков, 60-70 — осахаривание (превращение крахмала в сахар). По окончании процесса очень важно быстро охладить брагу до 25-30С, иначе чужеродные микроорганизмы быстро испортят сусло.
5. Брожение. В сусло добавляются специальные спиртовые дрожжи и оставляют на ферментацию. 3-5 дней и брага готова.
6. Дистилляция. Обычно отыгравшую брагу перегоняют дважды. Реже осуществляется тройная дистилляция. Почти никогда — однократная. После первой дистилляции получают спирт сырец крепостью около 20%. После второй — 65-75%. На классических вискикурнях используют медные аламбики. На современных бывают ставят оборудование из нержавеющей стали. Каждый перегонный куб индивидуален и его форма влияет на напиток. Поэтому старые заводы делают аламбики по собственным схемам, чтобы сохранить индивидуальный вкус .
7. Выдержка в бочках. Этот этап формирует окончательный вкус напитка. На него влияет все: срок выдержки, литраж, порода дерева, уровень обжига, ранее содержавшийся в ней напиток. Для виски традиционно используют бочки из под хереса. Многие производители покупают бочки у определенной винодельни, чтобы сохранить индивидуальность. Вообще это дорогое удовольствие, вискикурни используют их до последнего, пока бочка не начинает разваливаться. В целях экономии покупают бочки из под бурбона. Для винтажных виски — из под вина, портвейна или рома. Для дешевых используют новые бочки. Средний срок выдержки 3-8 лет. Есть дорогие сорта, которые провели в бочке 30 или более лет. В процессе выдержки виски очищается, насыщается древесными ароматами, танинами , приобретает окончательный цвет.
8. Фильтрация, колоризация, купажирование и розлив. По окончании выдержки напиток фильтруется через мембранные фильтры. Иногда виски подкрашивается сахарным колером. Это единственный разрешенный способ окраски напитка. Далее он, при необходимости, купажируется, разбавляется и разливается в бутылки

Как видите процесс долгий, довольно сложный, но вполне реально осуществимый в домашних условиях. Любой из этапов можно упростить или сократить. Например купить готовый солод, не заморачиваться с проращиванием. Не выдерживать в бочке, а настаивать напиток на дубовой щепе. Или сделать виски из солодового экстракта.

Как приготовить виски из солодового экстракта.

Самый долгий и сложный этап подготовки солода, его измельчения и затирки уже сделаны. На производстве под воздействием высокой температуры и давления из готового сусла максимально удаляется жидкость. В итоге получается солодовый экстракт — тягучая карамелеподобная масса. Он герметично упаковывается и отправляется на продажу или на производство. Это полностью натуральный продукт, никаких консервантов в него не добавляется. Именно из-за этого солодовые экстракты рекомендуют хранить и транспортировать при довольно низких температурах, так как они имеют такую неприятную привычку, как начать брожение еще в упаковке.

1. Вы приобретаете солодовый экстракт и восстанавливаете его водой по инструкции на упаковке. Получаете готовое к брожению сусло.
2. После вносите дрожжи. Мы рекомендуем специальные для виски. Они разработаны для зерновых браг и показывают отличный результат. 3-5 дней и у Вас готовая к перегонке брага.
3. Далее необходимо провести двойную дистилляцию. После первой спирт сырец неплохо было бы очистить. Вторая дистилляция проходит с отбором голов и хвостов. Срединная фракция обычно получается крепостью 65%. Особо смелые винокуры добавляют в готовый спирт немного хвостов для аромата. Здесь главное не переборщить и не получить деревенский самогон…
4. Выдержка в бочке — процесс не быстрый. Если у Вас хватит терпения подождать 3-9 месяцев (для небольших объемов до 10 литров такого срока достаточно), то смело заливайте спирт в бочку. Главное ее правильно подготовить. Напиток приобретет вкус и аромат как на классических вискикурнях. Будьте готовы к тому, что ангелы у Вас отберут 10-20% напитка. Если же Вы нетерпеливы или у Вас нет времени ждать, то настаивайте напиток на дубовой щепе. Существует много разных видов: степень обжига, форма, порода дерева. Выбирайте на свой вкус и экспериментируйте. Выдерживается спирт на щепе в стеклянных бутылках от недели до месяца.
5. Фильтруете и разливаете домашний виски по бутылкам. Обязательно красивым, ведь Ваш напиток самый лучший, а бриллиант должен иметь достойную огранку. Дайте напитку отдохнуть пару недель и можно дегустировать.

В результате у Вас получится очень хороший домашний виски из солодового экстракта всего за 2 недели. Из плюсов: быстро, без лишних заморочек. Минус один: у Вас ограничен выбор солодовых экстрактов теми, что есть в продаже. Но ассортимент довольно большой, так что можно найти на любой вкус, ну может кроме каких-нибудь супер копченых или торфяных.

Мы рекомендуем присмотреться к готовым наборам для дистилляции. В него входит все необходимое для приготовления виски. И довольно большой ассортимент вкусов: классический шотландский или ирландский виски на основе ячменя, ржаной канадский , бурбон из кукурузы, пшеничный, полугар.

Экспресс метод приготовления виски

Как обещал в начале статьи, опишу супер быстрый способ создания напитка. Может кто-то скажет, что это не спортивно… не знаю, результат получается отличный, вкус и аромат — супер. Время затрачено 20 минут. Так что, почему нет… Вариант, имеющий право на жизнь. С помощью вкусоароматической добавки ЭТОЛ обычный сахарный самогон или водка превращается в виски. Как правильно использовать ВАД ЭТОЛ подробно описано здесь.

Я постарался описать возможные способы приготовления виски в домашних условиях. Пробуйте,экспериментируйте и у Вас обязательно все получится!

Источник

Разные варианты рецептов приготовления виски в домашних условиях

Благородный спиртной напиток виски высоко ценится благодаря многогранному и богатому вкусу. Такой букет формируется за счет сложной и тщательно выверенной промышленной технологии и главное — благодаря длительной выдержке в дубовых бочках. Кроме того, уникальность каждого сорта зависит от используемого сырья, комбинации ингредиентов, а также от тех профессиональных секретов, которые неизменно применяет каждый производитель.

Приготовление виски в домашних условиях

Это вовсе не значит, что недоступен рецепт приготовления виски в домашних условиях. Но стоит сразу оговориться, что кустарный алкоголь — это имитация, потому что у вас не будет доступа к медных аппаратам для перегонки, которые обязательны при производстве настоящего скотча или бурбона, бочкам из американского или европейского дуба и другому подобному оборудованию. Да и выдерживать спирты минимум 2-3 года вряд ли у кого-то достанет терпения.

Интересно! По отзывам, домашний виски получается порой даже лучше покупного, потому создавая его своими руками, вы можете полностью контролировать процесс. Но стоит заранее запастись терпением, потому что все равно придется затратить много времени на приготовление напитка.

Характеристика основных ингредиентов

Солод, вода, дрожжи — вот главные компоненты, без которых сделать виски невозможно в принципе. В домашних условиях создают именно солодовый напиток, иногда с добавлением не пророщенного зерна. Гнать чисто зерновой дистиллят для кустарного виски бесполезно. Даже в промышленном производстве такой напиток считается низкокачественным, у него грубый вкус, который не смягчает даже выдержка. Поэтому подобные спирты обычно используют для купажа вместе с солодовыми.

1. Солод можно купить или сделать самому — просто прорастить зерно. Стоит полуфабрикат недорого, его легко найти в интернет-магазинах и свободной продаже. Выбирать следует так называемый «базовый» солод — в засыпи его допустимо использовать в 100-процентном объеме. Для придания нюансов вкуса этот компонент комбинируют со «специальными сортами», но они снижают показатель выхода готового продукта. Свежий солод, который вы проращиваете сами, делает вкус напитка более мощным и глубоким, но с приготовлением данного ингредиента придется повозиться дополнительно.
2. Вода нужна обязательно бутилированная, а лучше родниковая, которую сама природа очистила и обогатила минеральными веществами. Недаром все производители настоящего виски в один голос твердят, что неповторимые вкусовые качества их напитков — это во многом заслуга местной воды. Например, для скотча нередко используется вода, просочившаяся через торф или известняковые породы.
3. Дрожжи — подойдут даже обычные хлебопекарные, но можно достать элевые или лагерные. Последние пригодятся для производства домашнего виски в ирландском стиле, который по вкусу более мягкий, чем скотч и бурбон.

• Солод для виски
• Дрожжи для виски Alcotec Whisky Turbo

Родниковая вода

Лучшие рецепты приготовления виски в домашних условиях

Есть несколько самых популярных вариантов создания этого напитка кустарным способом с использованием разных видов сырья: чистого ячменного солода, зерна и солода, ржи и пшеницы. Однако у всех рецептов есть несколько общих черт:

• процесс производства занимает минимум неделю (без учета выдержки);
• нужно заранее подготовить оборудование — емкости для сбраживания и смешивания, кухонные весы, мерную емкость, дуршлаг и сито с частой сеткой, отрез марли, поддон из пластика с пробитыми частыми дырочками.

Дубовая бочка для виски

Еще желательно сразу позаботиться о наличие бочки, потому что без выдержки домашний виски — это обычный зерновой спирт. Если такой тары нет, то необходимо достать хотя бы дубовую щепу или кору, чтобы можно было настоять на ней дистиллят. Тогда он тоже приобретет пусть и менее яркий, но вполне узнаваемый вкусоаромат.

Классический рецепт приготовления солодового виски в домашних условиях

• ячмень (цельное зерно) — 7-10 кг;
• дрожжи (обычные сухие, для выпечки) — 100-110 г;
• вода — 67-68 л;
• сода пищевая — 20 г;
• активированный уголь (для фильтрации спирта) — 70-90 г.

Данный рецепт приготовления односолодового виски в домашних условиях предполагает самостоятельное проращивание зерна и двукратную дистилляцию. Финальная выдержка в бочке является обязательным этапом, но его продолжительность можно определять самому.

Пошаговая инструкция

• В ведро засыпаем зерно и наливаем подогретую, но не горячую воду.
• Руками перетряхиваем его, чтобы наверх всплыл мусор.
• Сливаем жидкость и процедуру промывания повторяем еще пару раз, пока вода не станет чистой.
• Снова наливаем воду в зерно, теперь уже холодную, и оставляем набухать на ночь.

Подготовка солода

• Утром отделяем ячмень от жидкости, в другом ведре разводим 5 л воды с содой и заливаем ею зерновую массу — сливаем через 20-25 минут. Таким образом осуществляется дезинфекция сырья.
• Перекладываем зерно на поддон с сеткой или дырочками, промываем теплой водой от остатков соды, переставляем на окно или балкон — на солнышко — для прорастания.

Пророщенный ячменный солод

• Когда появятся ростки, ячмень перемалываем на мясорубке с обычной насадкой для фарша. Помол должен быть крупным, не как мука.

Помол ростков

• Берем вместительную кастрюлю, заполняем ее водой: на 1 кг сырья идет 4 л жидкости.
• Ставим емкость на огонь, нагреваем воду до 70 градусов.
• Насыпаем понемногу солод в кастрюлю, постоянно помешиваем массу, следим, чтобы не закипела и не перегрелась.
• Накрываем емкость крышкой и укутываем, оставляем на пару часов, потом открываем и ждем, пока содержимое охладится до 25 градусов. Для этого можно поместить кастрюлю в таз со льдом или холодной водой.

Затирание солода

• В отдельной емкости, следуя инструкции на упаковке, разводим сухие дрожжи.

Растворяем дрожжи в воде

• Сусло переливаем в подготовленный сосуд для брожения и добавляем дрожжи.
• Закрываем емкость и помещаем наверх гидрозатвор.
• Переставляем брагу в затемненное место и ждем, пока будет протекать процесс брожения — от недели до 10 дней. Массу нужно каждый день перемешивать.

Бутыль и гидрозатвор для приготовления виски

• Готовое сусло отцеживаем через частое сито — нужно удалить твердые частички зерна, которые подгорят при перегонке.

Процеживание сусла

• Переливаем брагу в самогонный аппарат и запускаем процесс дистилляции. На выходе должна получиться жидкость с содержанием спирта 27-30%. Объем выхода — около 10 литров.

Самогонный аппарат

• Полученный продукт разводим водой до крепости 20 градусов и перегоняем его еще раз.
• Первые 10-15% жидкости убираем — в ней содержатся вредные вещества, употреблять внутрь ее нельзя, можно использовать для растирок и компрессов.
• Остальное собираем до тех пор, пока крепость не начнет падать ниже 45 градусов. В итоге получится 4-5 л дистиллята.
• Перемешиваем его с активированным углем и оставляем отдыхать на сутки, потом процеживаем через несколько слоев марли.

Очистка углем

• На последнем этапе осуществляется выдержка продукта. Для этого нужна дубовая бочка, где напиток должен провести минимум 1-2 года. Такая тара должна храниться в подвале или другом прохладном месте.

Альтернативные способы выдержки

Если дубовую тару найти не удалось, можно поступить по-другому. Иногда напиток настаивают на коре дуба, которую возможно свободно приобрести в аптеке. Будущий виски разливают в банки, в которых дно тонким слоем покрывают корой дуба. Процесс настаивания длится 3-4 месяца.

Настаивание виски на дубовой щепе

Но гораздо большей популярностью пользуется метод настаивания на дубовой щепе. Ее нарезают из поленьев, потом около суток вымачивают в воде и еще шесть часов в содовом растворе (столовая ложка соды на литр воды). Потом жидкость сливают, древесину пропаривают кипятком, просушивают и обжигают. Теперь ее можно использовать для настаивания дистиллята — тоже 3-4 месяца в темном и прохладном помещении.

Копченый домашний виски

У этого напитка в аромате и вкусе отчетливо проявляются дымные и жженые нотки, как у настоящего скотча, но без торфяных нюансов.

• солод из ячменя — 1,5 кг;
• подкопченный ячмень (его нужно предварительно окурить дымом, что удобно делать на костре) — 100 г;
• вод — 8 л;
• дрожжи — 1 пакетик;
• йогуртовая закваска — 2 ч.л.

Технология приготовления аналогична указанной выше, только брагу в данном случае мы делаем из смеси солода и зерна, а сусло для брожения добавляем еще и закваску.

Ржаной домашний виски — имитация американского бурбона

Этот напиток в отличие от изготовленного традиционным способом получается более грубым и мощным по вкусу. Но это часто нравится мужчинам, так стоит попробовать его приготовить.

Ингредиенты:

• ржаное зерно — 1,5 кг;
• ржаной солод — 0,5 кг;
• ячменный солод — 0,5 кг;
• вода — 8 л;
• дрожжи сухие — 1 пакетик;
• закваска для йогурта — 2-3 ч.л.

Как делать:

1. Затираем брагу, как уже было описано выше.
2. Сусло не процеживаем, оставляем вместе с твердыми зерновыми частицам.
3. Добавляем к нему разведенные дрожжи и закваску, оставляем бродит на 3-4 дня.
4. Процеживаем массу через марлю или сито, перегоняем два раза.
5. Настаиваем дистиллят на дубовой щепе или выдерживаем в бочке около 2 лет.

Рецепт приготовления виски в домашних условиях из пшеницы

Во вкусе данной данной разновидности отчетливо ощущаются хлебные тона и сладость карамельного попкорна. Состав в данном случае ингредиентов будет таким:

• пшеничная мука — 1 кг;
• кукурузная крупа — 8 кг;
• ячменный солод — 7 кг;
• вода – 30 л;
• дрожжи — 100 г.

Виски в домашних условиях из пшеницы

1. В большой кастрюле варим смесь из зерна и воды 4 часа, затем накрываем ее крышкой, укутываем и оставляем на пару часов.
2. Теперь переливаем смесь в бродильную емкость, добавляем дрожжи, ставим гидрозатвор и перемещаем сосуд в тепле место на 8 суток.
3. Процеживаем брагу, перегоняем ее дважды.
4. Очищаем дистиллят с помощью самодельного фильтра из слоя ваты и активированного угля, размешенных внутри свертка из марли.
5. Переливаем напиток в большую бутыль, на дно которой насыпается обожженная щепа дуба. Переносим ее в подвал и оставляем напиток дозревать примерно на год.

Рецепт приготовления ирландского виски в домашних условиях

Считается, что напиток, изготавливаемый в Ирландии, более мягкий и сладкий, чем скотч и бурбон. Это обусловлено отличиями в процессе производства. Ирландцы не окуривают солод дымом, а дистилляты перегоняют обычно три раза, а не два. Соблюдая эти правила, можно создать уникальный алкоголь и в домашних условиях.

• ячменное зерно дробленное — 1,5 кг;
• ячменный солод дробленый — 1,5 кг;
• вода — 7,5 л;
• пивные дрожжи — 1 пакетик;
• закваска для йогурта — 2 ч.л.

Ирландский виски в домашних условиях

1. Готовим брагу так же, как и в классическом варианте.
2. Перемещаем ее в бродильную емкость и добавляем дрожжи и закваску, оставляем в комнате на 3 дня.
3. Процеживаем сусло и отправляем на первую перегонку. Отбираем фракции с 30-процентной крепостью.
4. Разбавляем продукт водой до 25% и перегоняем еще раз, «голову» убираем, оставляет «тело» с крепостью 50-70%. «Хвосты» тоже подбираем и добавляем при третьей перегонке.
5. Третий раз оставляем только «тело» с крепостью 80-90%.
6. Разбавляем дистиллят водой до 40 градусов и отправляем на выдержку в дубовую бочку. Либо используем метод настаивания не дубовой щепе.

Вопрос-ответ

Добавлять ли в домашний виски сахарный сироп?

Обычно подслащивают виски в ирландском стиле. Допустимо добавить в напиток 1-2 ч.л. сиропа. В классические сорта сахар обычно не кладут, но если очень хочется, то можно использовать чуть-чуть жженого сахара перед выдержкой или настаиванием.

Можно ли добавлять в домашний виски водку?

Этот спиртной напиток действительно иногда советуют доливать в домашний продукт, если вкус на выходе получился не таким насыщенным, как хотелось. Однако, если вы строго следовали рецептуре и технологии, то такие ухищрения не понадобятся.

Допустимо ли подкрашивать домашний виски?

Если цвет получился бледноватым, то можно добавить в напиток обычный шафран, разведенный в водке (25 г на 200 мл жидкости). Можно использовать и черный хлеб — его корочки придадут еще и мягкие хлебные нюансы напитку.

Источник