Вкусные снеки своими руками

Вкусные снеки своими руками

Пока есть время передохнуть, а шкура сохнет в духовке, пилю пост. Сразу отвечу: время на фото не соответствует стадии готовки, так как я всё делаю одновременно, у меня есть заготовки на все стадии. Погнали!
Исходные данные:
— надоели однообразные закуски к пиву;
— есть возможность купить свиную шкуру;
— хочется пенного.
Что для этого нужно:
— 1 кг шкуры;
— половину чайной ложки соли;
— много топлёного свиного жира (растительного масла);
— терпение и время;
— холодное пивко.
И так, купили мы 1 кг шкуры

Но видим, что такая себе, помыли:

Набираем воды, ставим на варку. Маленький огонь, 90 мин хватает, не забываем бросить соль, а именно половину чайной ложки. Не забываем переодически помешивать, так как имеет свойство пригорать ко дну.

После того как сварилась шкура, желательно промыть её под холодной водой, чтоб легче было с ней работать и не липла к рукам, ножу, твоей жене и т.д.
Приступаем к самому интересному (просто бесит этот пункт, но рука наловчилась), чистим от жира и красиво нарезаем шкурку:

Включаем духовочку, на самый что есть минимум (до 80 градусов, чтоб сушить, а не готовить), прогреваем, выкладываем на пергамент почищенные кусочки:

Пергамент нужен антипригарный, на простом всё прилипнет и будете кушать с бумагой чичаррон. Проверено, не вкусно. Только не подумайте, что реклама, но я вот такой использую:

Высушиваем кусочки, каждый час протираем салфеточками жир, который топится. Через 4 часа имеем около 300гр заготовок:

Дальше, в сковородку или в такую хрень как у меня (типа фритюрница) насыпаем до верха топлёного свиного жира или масла растительного, на маленький огонь. Ждём кипения.
Ну а дальше просто магия:

И того, для сравнения, вот вам фото того, сколько выходит самого чичаррона:

Приправляем по заказу клиента:

Пакуем и готово) Ну и себе чуть оставить

Всем приятного аппетита!

Сушка продуктов для похода. Снеки. Билтонг и Суджук

Билтонг — название южноафриканского варианта вяленого мяса и один из моих любимых, тк имеет очень специфический приятный вкус, к тому же маринуется значительно быстрее, нежели все остальное.
И так, приступим:

Говядина — 500 г.
Соль поваренная — 6,5 г.
Соль нитритная — 3,5 г.
Тростниковый сахар — 3 г.
Чёрный перец — 3 г.
Кориандр — 6 г.
Паприка — 3 г.
Винный уксус.

Срезаем с мякоти сало, плёнки, жилы и нарезаем пластами толщиной в 3-5 мм.
Натираем нитритной солью, укладываем в бокс, закрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник.

Спустя сутки достаем и сбрызгиваем мясо винным уксусом с двух сторон (для этого использую пульверизатор).

Натираем смесью специй, укладываем в бокс и ставим под гнет на 5-7 часов.

По прошествию времени разводим винный уксус с водой 1:5 и смываем специи с мяса в этом растворе.

Даем стечь лишней влаге, укладываем на решетку сушилки-дегидратора кусочки мяса и ставим в дегидратор на 10-15 часов при температуре 35°С до полного высыхания.

Усушка в 2,4 раза.

В 100 гр билтонга 262 ккал б/ж/у — 36/10/0 (приблизительно).

Говядина — 500 г.
Соль поваренная — 6,5 г.
Соль нитритная — 3,5 г.
Вино красное сухое — 75 г.
Тростниковый сахар — 6 г.
Чёрный перец — 3 г.
Чеснок сушеный — 10 г.
Мускатный орех — 3 г.
Кориандр — 3 г.
Черева.

Моем мясо, перекручиваем на мясорубке.

Смешиваем все специи, соль, вино и тщательно вмешиваем в фарш, перекладываем в бокс, закрываем крышкой и убираем на 2 суток в холодильник.

Теперь касаемо черевы.
Черева – это кишечная оболочка для приготовления колбасных изделий. Изготавливается из кишок крупных и средних копытных животных. Для того что бы черева долго хранилась её тщательно просаливают, а затем высушивают.
Продаются они на известных сайтах с доставкой, так же в специализированных магазинах.
есть разной длины и диаметра.
Отлично подходят для приготовления купат и колбас.

Берем череву, вымачиваем в воде смывая с нее соль и давая напитаться водой, что бы она стала эластичная и наполняем ее нашим фаршем.

Вышло 2 колбаски, концы перевязываем.

В таком виде прокатываем по колбасе скалкой, если есть пузырьки воздуха, то аккуратно прокалываем их тонкой иглой и выгоняем через отверстие скопившийся воздух, после чего колбасу нужно повесить (в проветриваемом помещении с температурой +4°С), такого у меня, к сожалению, нет тк сибирские морозы больше располагают на балконе пельмени замораживать, а не суджук проветривать, но есть обычный бытовой холодильник, который с этой задачей справился.
Вывешиваем в холодильник суджук, раз в сутки достаем и прокатываем его скалкой придавая ему приплюснутую форму, через 9 дней влага из суджука вышла и он готов к употреблению.

Итоговый вес забыла сфотографировать, так что на сколько происходит усушка — неизвестно.

В 100 г суджука 262 ккал б/ж/у — 36/10/0(приблизительно).

Надеюсь, вам понравились посты о сушке мяса, повторюсь, что вы так же можете сушить и при более высоких температурах как и при комнатных, нитритная соль является консервантом и убивает палочки ботулизма. От толщины куска зависит сколько по времени займет сушка, наборы специй можно использовать как и для разных вариантов мяса, так и заменять специи на свой вкус, мясо берите проверенное, в магазинах.
Следующие несколько постов посвящу варке пива в домашних условиях, а то несколько надоело сушить продукты. Благодарю, что читаете, подписываетесь, буду и дальше стараться выкладывая посты.

Сушка продуктов для походов. Снеки. Вяленое филе курицы, сухое натирание специями говядины и свинины

Теперь куски покрупнее)))
Суть все та же:

Берём филе курицы.
Моем, снимаем пленки, нарезаем на свое усмотрение.

Смешиваем поваренную и нитритную соль в соотношении 2:1 Граммовка соли 2% от веса мяса.
На 2 кг это 40 г. соли 27 г поваренной и 13 г нитритной.
насыпаем на дно бокса небольшой слой смеси из соли.

Выкладываем первый слой куриной грудки, так, что бы закрыть дно засыпанное солью.

Снова засыпаем слой соли, потом слой курицы и тд, пока все ингредиенты не закончатся.
Закрываем крышкой и помещаем на 3 суток в холодильник.
Толщина грудки больше и для просолки нужно больше времени.

Спустя трое суток вынимаем филе из бокса и натираем специями (в данном случае это острая аджика, лучше делать это в перчатках).

Когда все куски обмазаны со всех сторон снова помещаем в бокс на сутки.

Спустя сутки выкладываем на решетку сушилки-дегидратора, выставляем температуру 35°С и сушим до образования твердой корочки (у меня это занимает от 18 до 25 часов в зависимости от толщины продукта).

После перекладываем в бокс и помещаем в холодильник на 3-9 дней, достаём бокс раз в сутки, открываем на 5 — 10 минут, что бы мясо «подышало» и убираем обратно.

Говядина в специях.
Очищаем мясо от сала, пленок, жил, моем, нарезаем крупными кусками 4-5 см толщиной.

Смешиваем поваренную и нитритную соль в соотношении 2:1 Граммовка соли 2% от веса мяса.

Насыпаем на дно бокса небольшой слой смеси из соли.

Выкладываем первый слой мяса, так, что бы закрыть дно засыпанное солью.

Снова засыпаем слой соли, потом слой мяса и тд, пока все ингредиенты не закончатся.

Закрываем крышкой и помещаем на 3 суток в холодильник.

Спустя трое суток вынимаем мяса из бокса и натираем специями (здесь использовала черный молотый перец и смесь итальянских трав).
Сложность в том, что сухое натирание тормозит процесс. Нужно каждому куску со всех сторон втереть специи.

Когда все куски натерты со всех сторон снова помещаем в бокс на сутки.

Спустя сутки стряхиваем лишние, не прилипшие специи с мяса, выкладываем на решетку сушилки-дегидратора, выставляем температуру 35°С и сушим до образования твердой корочки (у меня это занимает от 18 до 25 часов в зависимости от толщины продукта).

После перекладываем в бокс и помещаем в холодильник на 3-9 дней, достаём бокс раз в сутки, открываем на 5 — 10 минут, что бы мясо «подышало» и убираем обратно.

Свинина в специях.

Очищаем мясо от сала, пленок, жил, моем, нарезаем крупными кусками 4-5 см толщиной.

Смешиваем поваренную и нитритную соль в соотношении 2:1 Граммовка соли 2% от веса мяса.

Насыпаем на дно бокса небольшой слой смеси из соли.

Выкладываем первый слой мяса, так, что бы закрыть дно засыпанное солью.

Снова засыпаем слой соли, потом слой мяса и тд, пока все ингредиенты не закончатся.

Закрываем крышкой и помещаем на 3 суток в холодильник.

Спустя трое суток вынимаем мяса из бокса и натираем специями (здесь использовала смесь острого соуса и копченой сладкой паприки).

Сложность в том, что сухое натирание тормозит процесс. Нужно каждому куску со всех сторон втереть специи.

Когда все куски натерты со всех сторон снова помещаем в бокс на сутки.

Спустя сутки выкладываем на решетку сушилки-дегидратора, выставляем температуру 35°С и сушим до образования твердой корочки (у меня это занимает от 18 до 25 часов в зависимости от толщины продукта).

После перекладываем в бокс и помещаем в холодильник на 3-9 дней, достаём бокс раз в сутки, открываем на 5 — 10 минут, что бы мясо «подышало» и убираем обратно.

Травмпункт или уютный дом: чем закончится ваша вечеринка? Тест ко Дню ответственного потребления пива

17 сентября — Всемирный день ответственного потребления пива. Вместе с компанией «Балтика» давайте проверим, насколько вы «алкосерфер» и сможете ли сказать себе стоп, когда уже весело, но вы еще не чудите, да и закон при этом не нарушить. Итак, вечер пятницы, после работы вы идете с друзьями в бар.

Сушка продуктов для походов. Снеки. Мясные ,,палочки,,

Свинина — 500 г.
Нитритная соль 10 г.
Соевый соус — 50 г.
Тросниковый сахар — 6 г.
Кетчуп — 10 г.
Перец чёрный — 3 г.
Сушеный чеснок — 6 г.
Имбирь — 10 г.
Карри — 10 г.

Очищаем мясо от сала, пленок, жил, моем, нарезаем палочками, засаливаем нитритной солью, убираем в холодильник на сутки.

Спустя сутки смешав все специи обмазываем ими мясо и снова убираем в бокс на сутки в холодильник.

На третьи сутки выкладываем на решетку дегидратора кусочки мяса и ставим в дегидратор на 19 часов при температуре 35°С до полного высыхания.

После помещаем в холодильник на 6-9 дней, достаём бокс раз в сутки, открываем на 5 — 10 минут, что бы мясо «подышало» и убираем обратно.

Готово. Усушка в 2 раза.

В 100 г. 349 ккал б/ж/у — 12,5/33,1/0,5 (приблизительно).

Говядина в специях.

Говядина — 500 г.
Вино — 75 г.
Сушеная клюква — 12 г.
Бальзамический соус — 12 г.
Паприка копчёная — 6 г.
Сушеная томатная паста — 3 г.

Очищаем мясо от сала, пленок, жил, моем, нарезаем палочками, засаливаем нитритной солью, убираем в холодильник на сутки.

Спустя сутки смешав все специи обмазываем ими мясо и снова убираем в бокс на сутки в холодильник.

На третьи сутки выкладываем на решетку дегидратора кусочки мяса и ставим в дегидратор на 19 часов при температуре 35°С до полного высыхания.

Готово. Вес на момент просушки в сушилке-дегидраторе.

После помещаем в холодильник на 6-9 дней, достаём бокс раз в сутки, открываем на 5 — 10 минут, что бы мясо «подышало» и убираем обратно. Итоговый сделать не вышло тк дегустация шла во время этих 6-9 дней)))

В 100 гр 160 ккал б/ж/у — 32/10/0 (приблизительно).

Сушка продуктов для походов. Снеки. Джерки из говядины и курицы

Говядина — 500 г.
Нитритная соль -10 г.
Соевый соус — 50 г.
Бальзамический соус — 18 г.
Бальзамический уксус — 6 г.
Тростниковый сахар — 6 г.
Сушеный лук — 15 г.
Сушеный чеснок — 6 г.
Перец чёрный — 3 г.
Паприка копчёная — 3 г.

Срезаем с мякоти сало, плёнки, жилы и нарезаем пластами толщиной в 3-5 мм.

Натираем нитритной солью, укладываем в бокс, закрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник.

Спустя сутки смешиваем соевый соус, бальзамический соус, бальзамический уксус, тростниковый сахар, сушеный лук, сушеный чеснок, перец чёрный молотый и копчёную паприку.

Намазываем этим говядину, укладываем обратно в бокс на сутки.

На третьи сутки выкладываем на решетку дегидратора кусочки мяса и ставим в дегидратор на 10-15 часов при температуре 35°С до полного высыхания.

Усушка в 2,1 раза.

В 100 гр джерок 160 ккал б/ж/у — 32/10/0 (приблизительно).

Джерки из курицы.

Показываю сразу 2 варианта.
Берём филе курицы, режем на тонкие полоски, засаливаем по стандарту 2% соли от веса птицы. Поваренная не йодированная соль мелкой фракции и нитритная — пропорция 2:1. Тщательно перемешиваем и помещаем, закрываем контейнеры крышками и убираем на сутки в холодильник.

1 вариант.
На 1 кг птицы мы добавляем:
Соус «Терияки» — 20 г.
Паприка — 5 г.
2 вариант.
Соус «Shriracha» — 15 г.
Жидкий дым — 10 г.

Перемешиваем, закрываем, убираем на сутки в холодильник.

На третьи сутки раскладываем на решётку дегидратора и сушим 10-15 часов на температуре 35°С.

2-х кг вышло 647 г. Усушка в 3 раза.

В 100 г. 292 ккал б/ж/у — 52,8/9/0 (приблизительно).

Сушка продуктов для походов. Снеки. Колбаски из говядины и свинины

Продолжаем тематику сыровяленых колбасок в сушилке для овощей, так же продается как дегидратор для овощей.

Колбаски из говядины.

Говядина без жира — 500 г.

Поваренная соль — 6,5 г.

Нитритная соль — 3,5 г.

Чёрный молотый перец — 6 г.

Мускатный орех — 6 г.

Моем, убираем жир, жилы, пленки.
Перекручиваем мясо через мясорубку.

Смешиваем с поваренной и нитритной солью.

Закрываем контейнер крышкой и убираем на сутки в холодильник.

Добавляем специи (мускатный орех и чёрный молотый перец), закрываем контейнер с фаршем и убираем на сутки в холодильник.

По окончанию 2-х суток достаём наш фарш и начинаем делать колбаски.

Для этого мне нужны:

кондитерский мешок (корнет) без насадки,

решетка от дегидратора (сушилки).

Заполняем корнет фаршем и выдавливаем через него наши будущие колбаски.

Выставляем температуру 35°С и время 19,5 часов.

По истечении времени вынимаем, даём остыть до комнатной температуры и убираем на сутки в холодильник, чтобы вкус «разошёлся» и стал ярче.

С 500 г. вес уменьшился в 1,3 раза и стал 384 г.

В 100 г. 160 Ккал б/ж/у — 32/10/0 (приблизительно).

Колбаски из свинины.

Свинина без жира — 500 г.

Поваренная соль — 6,5 г.

Нитритная соль — 3,5 г.

Сладкий перец сухой — 5 г.

Томаты сухие- 10 г.

Аджика сухая — 6 г.

Моем, убираем жир, жилы, пленки.

Перекручиваем мясо через мясорубку.

Смешиваем с поваренной и нитритной солью.

Закрываем контейнер крышкой и убираем на сутки в холодильник.

Томаты и сладкий перец перемалываем в кофемолке, добавляем специи, закрываем контейнер с фаршем и убираем на сутки в холодильник.

По окончанию 2-х суток достаём наш фарш и начинаем делать колбаски.

Для этого мне нужны:

кондитерский мешок (корнет) без насадки,

решетка от дегидратора.

Заполняем корнет фаршем и выдавливаем через него наши будущие колбаски.

Выставляем температуру 35°С и время 19,5 часов.

По истечении времени вынимаем, даём остыть до комнатной температуры и убираем на сутки в холодильник, чтобы вкус «разошёлся» и стал ярче.

С 500 г. вес уменьшился в 2,4 раза и стал 203 г.

В 100 г. 282 Ккал б/ж/у — 15,43/9,19/0,27 (приблизительно).

Сушка продуктов для походов. Снеки. Колбаски из курицы

Колбаски из куриного филе.

Так же можно разнообразить свой перекус мясным, так же это очень вкусная закуска)))

Одно из не сложных приготовлений.

Берём филе курицы.

Перекручиваем через мясорубку и засаливаем 2% соли на вес мяса поваренной и нитритной солью 2:1.

На 3 кг фарша потребовалось 60 г. соли: 40 г. поваренной и 20 г. нитритной.

Поваренная соль должна быть не йодированная и мелкой фракции.

Нитритная соль обязательна.

Самый видимый результат работы нитритной соли – это сохранение «мясного» цвета продукта при термообработке. Причина в том, что при нагревании миоглобин (который содержится в мясе и отвечает за красноватый цвет) разрушается. Нитрит натрия реагирует с миоглобином с образованием нитрозомиоглобина, который устойчив к высоким температурам. Из этого можно сделать важный вывод, что нитрит натрия или нитритная соль именно сохраняет цвет. То есть если мясо изначально светлое (например, курица), то оно не станет красным. Оно просто сохранит свой естественный цвет, а говядина становится очень тёмного бурного цвета. Нитритная соль способна подавлять рост болезнетворных бактерий, которые могут стать причиной тяжелых отравлений ботулотоксинами или ботулизмом. При термообработке эти свойства нитритной соли усиливаются до 10 раз, также эффективность её увеличивается при повышении кислотности среды. Нужно обратить внимание, что нитрит натрия действует только на бактерии. На грибки и плесень он не влияет.

Тщательно размешиваем соль с фаршем, закрываем наши контейнеры крышкой, на сутки помещаем их в холодильник.

Через сутки достаём и добавляем любые специи на ваш вкус.

В данном случае я разделила их на 3 равные части по 1 кг.

Источник