Вологодское масло своими руками

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• алфавит (288)
• бумага (536)
• валентинка (182)
• валяние (2407)
• Вата — игрушки (4)
• витражи (15)
• выпечка+сладкое (2794)
• вышивка (4737)
• Мережка (59)
• Объемная вышивка и другое (19)
• вязание (4611)
• глина (242)
• дача (1359)
• Дерево (154)
• детям (587)
• для дома (10)
• для животных (139)
• дом (761)
• Домики своими руками (51)
• еда (6631)
• еда — украшаем (415)
• Еда-пирожки (8)
• рыба+селедка (415)
• Еда закуска (162)
• Еда пица (23)
• здоровье (3375)
• здоровье\гимнастика (132)
• изонить (15)
• Как продать (27)
• Квиллинг (369)
• кино (126)
• коврики (92)
• консервация (997)
• конфеты (270)
• кошки+собаки (42)
• куклы (4488)
• Куклы аксессуары (52)
• куклы выкройки (142)
• Куклы вязанные (78)
• куклы глаза (29)
• куклы книги, журналы (153)
• куклы лицо (65)
• куклы м. игрушки (1278)
• куклы обувь (31)
• Куклы одежда (31)
• Куклы полезные советы (6)
• куклы причёска (19)
• куклы тело (22)
• кухня (860)
• лампа (132)
• лобзик (7)
• Маски (11)
• мое (2)
• музыка (64)
• мыло (135)
• напитки (423)
• немецкий язык (94)
• новый год (2226)
• огород (2077)
• огород цветы (791)
• огород цветы (6)
• пасха (474)
• печворк (59)
• подарки (315)
• подушки (279)
• полезные советы (753)
• прическа (107)
• програмки (231)
• Психология (0)
• путешествия (494)
• разное интересное (863)
• рисунки (139)
• роспись (241)
• рукоделие (1332)
• рыба+селедка (9)
• салаты (771)
• САЛФЕТКИ (247)
• свадебное (479)
• советы (0)
• стихи (294)
• сумки (547)
• супы (137)
• танцы (16)
• торт (2335)
• трафареты (174)
• Украшения (48)
• уроки вязания (1174)
• Фетр (45)
• фото (87)
• хлеб + булка (389)
• цветы (1054)
• цветы из бумаги (390)
• цветы из ткани и лент (533)
• шитье (1414)
• шитье (64)
• шкатулки (206)
• шторы (2)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Как в домашних условиях сделать сливочное масло?

Понедельник, 20 Августа 2012 г. 20:15 + в цитатник

Как в домашних условиях сделать сливочное масло?

Как в домашних условиях сделать сливочное масло?

Сливочное масло домашнего изготовления
1 л густых сливок
1/2 стакана (125 мл) ледяной воды
2 кубика льда, раскрошенных

Возьмите охлажденные до 15 градусов сливки. В кухонный процессор (электросмеситель или миксер) вставьте металлическую насадку для сбивания крема, влейте сливки, закройте и включите. Вот и все! Во время сбивания сливки становятся все гуще и гуще, и в конце концов начинают отделяться крупинки масла. Добавьте ледяной воды и колотого льда — это способствует сбиванию масла в большие комки. Слейте пахту и руками выжмите из масла сыворотку. Очищенный ком масла промойте под струей очень холодной воды и положите для хранения в посуду с плотно прилегающей крышкой. Если хотите, добавьте обычную соль или соль с приправами для вкуса. Масло можно хранить в морозильнике в закрытом виде до трех месяцев.

Время приготовления — 10 -20 мин
Выход:570 — 800 г
—————————————————-
Масло креветочное
25 г сливочного масла
50 г пасты
25 г плавленого сыра
Пасту, сыр и масло растереть до однородной массы и добавить по вкусу соль, лимонный сок, молотый черный перец.
——————————————-
Горчичное масло.
100 г масла
горчица
соль
Взбитое сливочное масло заправить столовой горчицей и солью по вкусу.
———————————————-
Яичное масло.
100 г масла
1 сваренное вкрутую яйцо
1 чайная ложка рубленого зеленого лука или укропа
соль
красный перец в порошке или горчица
хрен
Сливочное масло взбить вместе с измельченным желтком, добавить мелко нарубленный белок и зелень, посолить. Для получения более острого вкуса можно добавить перец, горчицу, тертый хрен.
————————————————
Масло с сыром.
100 г сливочного масла
100 г сыра
10 г сока шпината
В размягченное масло добавить предварительно натертый сыр, тщательно перемешать дере-вянной ложкой, приправить соком, выжатым из шпината. Такое масло употребляется для украшения бутербродов с помощью шприца.

Для приготовления сливочного масла в домашних условиях используют деревянные маслобойки и современные маслобойки мобильного типа.

Сливочное масло является ценнейшим продуктом питания. В основных видах сливочного масла содержится 81,5 — 82,5% молочного жира и не больше 16% воды, в которой растворены белки, углеводы и минеральные соли в небольших количествах.

Сливочное масло обладает хорошей усвояемостью, до 98,5%. Калорийность продукта составляет 6,6 — 7,5 ккал на 1 г. Также в масле содержатся витамины А и D.

В личных хозяйствах используют маслобойку МБ — Т — 1, которая служит для сбивания сливок или сметаны и обработки (отделение пахты, промывка, формирование) масла. Особенностью этой маслобойки является возможность поворота оси вращения бочки.

Ее вместимость составляет десять литров. Наполнение сливками должно быть не более 40% емкости. Жирность исходных сливок составляет 33,5%. Выход полученного масла — 35 — 40%. В пахте остается до трех процентов жира.

Также в личных хозяйствах используется удобная и простая электрическая маслобойка «Сибирячка». Ее работа основана на применении механической силы для сбивания и обработки продукта.
Вместимость маслобойки составляет восемь кг, но, для сбивания следует заливать не более 3,5 кг сливок или сметаны. Через 35 — 40 минут, при вращении, начинают появляться масляные зерна. Пахту сливают, а масляные зерна обрабатывают деревянной лопаточкой.

Перед началом работы деревянные маслобойки моют горячим 0,5% — ным раствором соды и ополаскивают чистой водой. До заполнения сливками в маслобойке оставляют холодную воду. Перед работой холодную воду удаляют, а маслобойку заполняют сливками.

Остатки сливок и пены в посуде смывают небольшим количеством холодной воды. Количество сливок не должно превышать 3/4 вместимости маслобойки. При вращении маслобойки 50 — 70 об/мин сбивание будет закончено через 25 — 40 минут.

Сливки следует сбивать до получения масляного зерна размером 2 — 4 мм. Пахту удаляют через марлю.
Чтобы приготовить сладкосливочное масло берут свежие сливки с содержанием 28-30% жира. Сливки пастеризуют без выдержки при температуре 85 — 90 градусов.

Для приготовления вологодского масла сливки выдерживают при температуре 85 — 90 градусов в течение 20 — 30 минут. За этот промежуток времени сливки приобретают ореховый привкус.

Во время пастеризации и при дальнейшем созревании, сливки нужно периодически перемешивать. Затем охладив, их оставляют для созревания на несколько часов. Для этого можно использовать домашний холодильник. Время выдержки зависит от температуры охлаждения: при +5 градусов — 5 ч., при +8 градусов — 8 ч. и т. д. Температура сливок перед сбиванием должна быть: летом 8 — 10 градусов, зимой 11 — 14 градусов.

Готовя крестьянское масло, его не промывают, а формуют прямо в деревянный ящик, который выложен влажным пергаментом.
Для изготовления вологодского масла, зерно один раз промывют водой, температура которой 10 — 12 градусов. Затем формуют пласт масла, который упаковывают через форму в пергамент.

Чтобы приготовить сладкосливочное масло, зерно промывают два раза.
Также можно еще приготовить соленое масло. Для этого применяют соль «Экстра», которую рассеивают по масляному зерну (до формирования пласта) из расчета 1,5-2% соли в готовом масле (на 1 кг масла ориентировочно 1 ч. л. соли).
В среднем из 3,5 кг сливок жирностью 30% выходит 1 кг масла.

Сливочное масло рекомендуется хранить при температуре плюс 2 — 5 градусов. В домашних условиях сливочное масло можно сохранить дольше, если его плотно завернуть в пергаментную бумагу порциями по 100 — 150 г и положить в стеклянную банку с соленой водой. Воду следует периодически менять, а банку держать в темном месте.

Сегодня речь пойдет о том, как в домашних условиях приготовить сливочное масло. Сделать это можно очень легко и быстро. Максимум Вы потратите минут 20 времени, зато на выходе получите нежное и ароматное сливочное масло, которое и по себестоимости обойдется дешевле покупного хорошего, да и по качеству будет превосходить последнее на порядок. Ведь в нем не будет никаких консервантов, растительных жиров и прочих вредных добавок.
Итак, кому интересно, прошу под кат.
Ингредиенты:

• 1 кг домашней (покупной рыночной) сметаны
• 4-5 литров холодной воды
• миксер

Приготовление:
Если у Вас нет собственного хозяйства, то для начала Вам безусловно потребуется приобрести саму сметану. Обратите внимание, она должна быть некислая и чем жирнее тем лучше.
Я обычно утром покупаю на рынке сметану и, прийдя домой, сразу отправляю ее в холодильник в камеру с нулевой температурой. Сразу же наполняю кастрюлю фильтрованной водой и также отправляю охлаждаться в холодильник. Через пару часов, когда и вода и сметана достаточно охладились, можно приступать.
Для этого высыпаете сметану в миску и взбиваете миксером на максимуме оборотов.
Взбиваете до появления характерных крупинок и «брызганья». Раз сметана «начала брызгаться», значит от нее отделилась пахта. Продолжаете взбивать еще буквально пару минут и хватит.

У меня миксер с подставкой и крутящейся миской. Плюс после того, как сметана начнет загустевать я «помогаю» миксеру ложкой – чтобы сразу больше сметаны попало под насадки. С учетом этих условий, на взбивание сметаны до отделения пахты у меня уходит минут 8-10.
Итак пахта отделилась: аккуратно сливаете ее в отдельную посуду – она Вам еще пригодится, из нее получается отличная выпечка. А саму сметану-масло промываете холодной водой 2-3 раза. Чем лучше промоете, тем больше всякой посторонней гадости из нее вымоете, да и храниться она будет лучше.
Для наглядности я весь процесс делала поэтапно с использованием нескольких мисок. Вы же делайте все в одной – на стенках посуды остается масло, я, наверное, грамм 50 его потеряла из-за этого.
Итак — отделение пахты

Слила пахту и выложила масло в другую миску. Тут видно, что еще осталось немного пахты – опять ее отлила.

Промываем масло в первой воде. На фотографии видно, какая вода еще мутноватая

Это промытое масло в другой миске

Промывание масла во второй воде. Вода почти прозрачная – больше его промывать не нужно.

Теперь можно отлить воду и просто руками сформировать шарики масла. Отжимайте как можно лучше, чтобы в масле не осталась вода.

Так как я масло опять переложила в новую миску (просто сеточкой), то мне так тщательно отжимать не пришлось.
Вот и все. Теперь можете его разделить на порционные «куски», запаковать в полиэтиленовые кульки и отправить в морозильник. Храниться оно может долго.

Хотя.. Вы его быстрее сами съедите)))

Лично я больше покупать магазинное не буду!

Источник

Главный секрет «Вологодского масла»

Раньше в России умели делать твердый сыр, а русское масло экспортировали во многие страны

На Руси сам Бог велел варить сыр, ведь лишнего молока — хоть залейся. А как иначе, если 210 дней в году — постные, а в эти дни даже грудным детям давать молоко считалось за грех. Но исторически сложилось так, что веками твердых сыров на русских столах почти не было: ели лишь сыр недозревший, вроде брынзы и творога.

Швейцарский сыр: made in Tver

Твердый сыр в Россию стали массово поставлять при Петре I.

Но лишь век спустя в Тверс­кой губернии, в имении князя Ме­щерс­кого, открылась первая крупная сыроварня, возглавляемая швейцарцем Мюл­ле­ром. Сыр там делали по западной рецептуре, но вскоре разработали и собственный, получивший название «Мещерский». Но то была сырная капля в огромном море сырных возможностей.

Как лейтенант стал мастером

В год отмены крепостного права морской офицер Николай Василь­е­вич Верещагин всего в 22 года вышел в отставку по болезни.

Три года Верещагин работал в родном Череповецком уезде мировым посредником по улаживанию земельных споров. За это время он, дворянин, не только изучил крестьянские быт и нужды, но и обвенчался (вопреки воле родителя) с недавней крепостной. В какой-то момент, оценив коммерческий потенциал сыроделия, Верещагин решил отправиться в Швейцарию, дабы изучить ремес­ло на родине лучших сыров. Одолжив денег (по одной из версий — у младшего брата Василия, будущего знаменитого художника-баталиста), супруги уехали за границу, где россиянин прошел курс обучения у цюрихского сыровара и получил диплом мастера.

По возвращении Верещагин обратился в «способствующее полезным начинаниям» Вольное экономическое общество с предложением устройства сыроварен. Речь шла не о создании частного предприятия — Верещагин брался за более широкую задачу: «Ввести сыроварение в круг крестьянского хозяйства. сделать опыт артельных сыроварен». И этот, выражаясь современным языком, стартап нашел поддержку — деньги были выделены. Воодушев­лен­ные супруги отправились в Тверскую губернию, где арендовали пустошь Алек­сан­д­ровку, близ села Отроко­вичи, с двумя избами. Одну (похуже) оборудовали под жилье, вторую — под производство. Вереща­гин заключил договор с местными крестьянами о создании артели, и в 1866 году запустил предприятие по производству сыра. А в ближайшие два года таких артелей возникнет около десяти.

Сырных планов громадье

Первые партии сыра не удались. Причин было несколько: некоторые крестьяне пытались обмануть «барина», разбавляя сдаваемое молоко водой, другие — просто не знали, что буренки у них больны, а значит, их молоко непригодно к изготовлению сыра. Наконец, почти все поголовно приносили молоко в плохо вымытой посуде.

Так что помимо забот о производстве Верещагину пришлось вести просветительскую работу среди населения. К 1871 году его курсы крестьянского ликбеза привели к открытию в селе Еди­мо­ново полноценной школы молоч­но­­го хозяйства, да еще и с исследовательской лабораторией. Обуче­ние было бесплатным, и оно того стоило — многие выпускники школы основали сыроварни и заводы по всей России.

А еще Верещагин создавал мастерские по изготовлению молочного инвентаря и посуды из высококачественного железа. И с первых прибылей начал вкладываться в дороги к уездным центрам, железнодорожным станциям и отдаленным селам. Выгода была обоюдной: крестьяне получали нормальные дороги, а Верещагин нормальное, не скисшее от тряски молоко.

При помощи местных земств и правительства Верещагин распространил свой опыт в ­Воло­год­­с­кой, Ярославской, Новгородской, Костромской и Вятской губерниях. Дошло до того, что в Алексан­дров­ку пожаловал сам великий князь Алексей Александрович. Возвратившись в столицу, он лестно отозвался о трудах Верещагина, и вскоре тому был пожалован орден Святой Анны.

Источник