Вяленые помидоры дома своими руками

Вяленые помидоры в домашних условиях

Вяленые помидоры – закуска родом из Средиземноморья. Строго говоря, приготовить их в домашних условиях в наших широтах невозможно – солнце не то. Но хозяйки успешно делают в своих духовках, электросушилках и микроволновках сухие и запеченные вяленые помидоры.

В зависимости от степени усушки бывают помидоры вяленые и печеные. Печеные помидоры остаются более мясистыми, время их приготовления 1-2 часа. Вяленые нужно держать в духовке строго не меньше 4-7 часов, за это время они очень хорошо увялятся. Наши духовки – это, конечно, не промышленные духовые шкафы, максимально приближенные к крестьянскому “натуральному” способу приготовления на свежем теплом воздухе, но вялить помидоры неплохо получается и в домашних условиях.

Вяленые помидоры в духовке

Ингредиенты

• помидоры — 2 кг
• соль
• перец
• сушеные и свежие травы
• чеснок
• оливковое масло

Приготовление

Вымойте помидоры и нарежьте половинками, если они маленькие, или четвертинками, если большие.

Застелите противень пергаментом и разложите половинки помидор достаточно плотно друг к другу, можно даже слегка внахлест. Выкладывать нужно срезом вверх.

Приготовьте в отдельной емкости смесь из соли, перца и сахара. Сахар используйте обязательно, насколько бы сладкими ни казались вам помидоры. При усыхании они становятся кислее себя свежих. Возьмите по 3 части соли и перца и 5 частей сахара (например, по 1,5 ч. ложки соли и сахара и 2,5 ч. ложки сахара). Количество перца при желании можно уменьшить до 2 частей (1 ч. ложка).

Посыпьте смесью помидоры, стараясь присыпать каждую половинку (четвертинку). Посыпьте сухими травами, положите очищенные дольки чеснока (4-5-6 на противень) и полейте слегка оливковым маслом.

Поставьте в нагретую духовку. Если будете делать печеные помидоры, то выставляйте 100 градусов и держите около 2-х часов. Для вяленых ставьте 120 градусов и держите в духовке около 4-5 часов. Обязательно используйте режим конвекции, а за неимением воспользуйтесь деревянной палочкой, положив ее между дверцей и духовкой для вентиляции.

Если вы делаете вяленые помидоры на несколько баночек, то вымойте и просушите их к моменту готовности помидор. А также подготовьте свежие травы и чеснок.

Влейте в банку немного масла, положите измельченный чеснок и порезанные травки.

Далее слой помидор, а затем снова зелень с чесноком. Укладывая слоями, заполните всю баночку.

Залейте вяленые томаты оливковым маслом, заполняя пустоты. Для вкуса и дольшей сохранности помидор можно влить немного (1-2 ст. ложки на 0,5 л банку) бальзамического уксуса.

Готовые баночки поставьте в холодильник, где они могут храниться несколько недель, и используйте по мере надобности.

Советы Волшебной Еды

• Какие помидоры подойдут для вяления в домашних условиях? В Италии для приготовления вяленых томатов берут определенные сорта. Искать именно такие не будем, но при выборе учтем, что плоды должны быть мясистые, а не водянистые, иначе от них останется только шкурка. Хороши в этом отношении помидоры-сливки, или небольшие круглые помидорки-«виноград», ну и, конечно, черри.
• Как и когда добавлять специи? Это важный нюанс вяления помидор. Можно посыпать томаты всеми специями сразу при тепловой обработке, а можно положить пряности непосредственно в баночку, куда вяленые помидоры отправятся набираться ароматов.
• Какие пряности предпочтительней? Если в рецепт включены свежие травки, то с ними сушить помидоры не стоит — лучше ароматизировать масло, а уже его использовать. А вот с сушеными травами, чтобы они лучше раскрылись, томаты можно смело отправить в духовку.
• Какие специи используют итальянцы и сколько? Базилик, тимьян, розмарин — классика. Можно взять и прованские приправы полным набором: тимьян, майоран, базилик, розмарин, орегано, чабер. Травы и специи добавляются по вкусу, строгих рекомендаций нет.
• По поводу масла (оливковое первого отжима, его используют итальянцы, или отечественное рафинированное подсолнечное) решайте сами.
• Хранить помидоры при комнатной температуре или в холодильнике, в зависимости от рецепта. Открытую банку держать в холодильнике. Доставать томаты из банки можно только сухой вилкой или ложкой, иначе они заплесневеют.

Вяленые помидоры, рецепт на зиму

• Помидор “сливка” 2 кг
• Масло оливковое рафинированное 250 г
• Базилик сушеный 1 ч. л.
• Розмарин сушеный 0,5 ч. л.
• Тимьян сушеный 0,5 ч. л.
• Перец душистый 1 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Соль морская щепотка
• Чеснок сушеный щепотка
• Перец черный несколько штук
• Гвоздика опционально 1 шт.

1. Спелые и целые помидоры помойте и разрежьте пополам.
2. Выскоблите сердцевинку томатов вместе с семенами при помощи чайной ложки.
3. Выложите половинки помидоров на выстеленный фольгой противень срезом вниз, предварительно слегка посолив каждую половинку – это поможет им лучше сушиться.
4. Разогрейте духовку до 120 градусов С. Вяльте помидоры 2 часа в режиме конвекции. Если у вашей духовки нет такого режима, сделайте при помощи намоченной в холодной воде деревянной палочки щель между духовкой и дверцей. Томаты должны вентилироваться, чтобы не пересушиться.
5. Через пару часов измените температуру сушки, снизив ее до 100 градусов и оставьте помидоры сушиться еще на 2-3 часа. Время вяления зависит от характера плодов: более сочные будут сушиться дольше. Поэтому заглядывайте и, обнаружив, что некоторые половинки завялились достаточно, доставайте их из духовки. Остальные пусть доходят до кондиции.
6. Подготовьте банку. Вымойте ее и насухо вытрите полотенцем. Уложите на дно все специи.
7. Следите за духовкой, готовые помидоры нужно будет снимать теперь каждые 10-20 минут. Укладывайте их в банку.
8. Когда банка наполнится, нагрейте масло, но не доводите до кипения. Залейте помидоры горячим маслом до середины, слегка ударьте банкой по поверхности стола, чтобы вышел воздух снизу, затем залейте маслом доверху, под самую крышку. Важно, чтобы масло закрыло все томаты, не оставив ни одного “сухим”. Закрутите крышкой, пару раз взболтайте банку, чтобы масло попало на крышку и не образовывался конденсат.
9. Дальше накройте полотенцем и оставьте под ним остывать до утра.
10. Храните вяленые помидоры при комнатной температуре, но открытую банку держите в холодильнике.

Вяленые помидоры в сушилке для овощей

Если вам повезло, и у вас стоит на кухне электросушилка для овощей, – процесс вяления помидоров будет простым, хотя и более длительным, ведь ждать, пока помидоры будут сушиться, придется от 9 до 17 часов. Чем крупнее, мясистее и сочнее кусочки плодов, тем больше времени уходит. Преимущество способа – равномерная и точно установленная температура, что не достижимо в духовке.

Помидоры подготовьте по вышеописанным инструкциям, лучше, если уберете серединку с семенами. Разложите по поддонам срезом вверх (иначе сок будет капать на двигатель сушилки). На один поддон помещается примерно 1 кг томатов, рассчитать количество надо исходя из этого. Температура сушки 70 градусов С. Время от времени поддоны меняйте местами. Это всё.

Используя сушилку, важно томаты не пересушить, поэтому, как и в случае с духовкой, следите, чтобы они оставались мягкими и гибкими. Сок не выделяется? Отлично, помидоры готовы.

Вяленые помидоры в микроволновке

Самый быстрый способ вяления помидоров, когда надо срочно приготовить их для включения в какое-то блюдо, например, в салат с вялеными помидорами. Такие томаты не для длительного хранения. Алгоритм приготовления:

1. Выложите помидорные дольки на плоское блюдо микроволновки. Включите на максимальную мощность на 5 минут. Выключите, но блюдо с томатами не вынимайте, а дайте ему постоять в закрытой микроволновке минут 10.
2. Выньте блюдо с томатами, слейте сок и вновь поставьте. Сушите на полной мощности еще 3 минуты. И еще 3 минуты держите в закрытой камере прибора.
3. Далее – стерильная банка, специи, масло – все по инструкции (см выше).

к оглавлению ↑

Вяленые помидоры: с чем едят и куда добавить?

Как использовать вяленые помидоры? Они хороши и сами по себе в качестве закуски. Вяленые помидоры — прекрасное дополнение к рыбе, мясу, сырам. С помидорами делают салаты, брускетты, пасту. Блюда с вялеными помидорами.

Попробуйте вяленые помидоры, и вы точно найдете, с чем и куда их использовать!

Источник

Как правильно вялить помидоры в домашних условиях – пошаговая инструкция

Вяленые томаты – блюдо с пикантным вкусом и ароматом. Рецепт закуски впервые появился в Италии. Средиземноморское солнце позволяет готовить его без задействования современной техники и бытовых приборов. Используется в качестве самостоятельной закуски, добавки к рыбным или мясным блюдам (вместо соуса), является ингредиентом для других кулинарных шедевров. В условиях нашей страны приготовить вяленые помидоры на солнце практически невозможно. Для этой цели применяются духовки, сушилки и даже микроволновые печи.

Закуска является питательной. На 100 г около 260 ккал

Вяленье овощей: что это

Вяленье овощей – разновидность сушки. Производится процесс в 90% случаев при 40-50 градусах. В оригинале требуется выложить нарезанные помидоры или другие культуры на солнце. Время приготовления варьируется. Зависит оно от содержания жидкости в плодах, так как в процессе происходит обезвоживание. Влага испаряется, придавая овощам характерный внешний вид.

Способы, советы

Способы приготовления дополняются и совершенствуются. Появились рецепты с приправами и ароматными травами. Кроме естественного вяленья используются бытовые приборы-духовки и сушилки, реже печи СВЧ. Брать для приготовления можно любые сорта томатов, но лучше отдать предпочтение видам с плотной мякотью и минимальным содержанием сока («Сливовидные», «Бакинские», «Буян»).

Томаты являются основой для соусов, используются в процессе тушения, дополняют различные холодные и горячие салаты

• Сушка на режиме конвекции производится при 120 градусах в течение 2 часов.
• В духовке – при 100 градусах 4-5 часов.
• Серединку лучше вырезать, чтобы уменьшить количество влаги.

Если используется естественный метод вяления, необходимо выбрать жаркий день без ветра и осадков.

Как можно вялить помидоры (инструкция)
Для того чтобы приготовить пикантную закуску, потребуется провести следующие действия:

• Выложить на стол или другую рабочую поверхность бумажные полотенца в 3-4 слоя.

Рулонные полотенца кухонные бумажные

• Промыть томаты.

Подойдет обычная проточная вода

• Разрезать их на половинки или четвертинки (зависит от сорта).

Стараемся делать ровные половинки

• Разложить на подготовленную поверхность.

Раскладываем помидоры на бумажные полотенца

• Удалить лишнюю мякоть.

Можно удалять ложечкой или другими подручными средствами

• Посолить каждую часть томата.

Солим каждую половинку

• Оставить на 25-35 минут (уйдет лишняя жидкость).

Следующий этап вяления:

• Выложить на противень пергамент или пекарскую бумагу.

Бумага укладывается равномерно

• Смазать ее оливковым маслом.

Подойдет любое оливковое масло

• Переложить подготовленные томаты.

Укладываем томаты одним слоем

• Посыпать приправами, специями или чесноком.

Специи используют по вкусу

• Установить температуру на 100 градусов.
• Ждать 3-4 часа.
• Перевернуть для равномерного высушивания.

Подсушиваем равномерно с обеих сторон

В зависимости от сорта и объема на приготовление может уйти до 11-12 часов. Для ускорения процесса можно предварительно почистить помидоры от кожицы.

Для приготовления используются спелые и плотные плоды. На них не должно быть следов гнили

Важно! За процессом приготовления необходимо следить. Температура в духовке может быть изменена на 120-180 градусов, если среднего значения окажется недостаточно для качественного вяления.

Употребление вяленных помидоров: польза и вред

Включить в рацион вяленые томаты рекомендуется, поскольку в них содержится большое количество питательных веществ, витаминов и микроэлементов. Специи и приправы дают оригинальный вкус и аромат.

В меню закуска должна присутствовать постоянно, так как она является источником ценных для организма веществ

Интересно! В 100 г вяленых томатов содержится до 30% суточной нормы витаминов, калия и железа.

Выгода употребления вяленых томатов заключается в наличии в продукте целого ряда полезных веществ. Среди них:

• Антиоксиданты (90% – ликопин). Они легко усваиваются организмом. Происходит нейтрализация свободных радикалов. Процессы старения замедляются.
• Вещества, оказывающие противоопухолевый эффект.
• Группа каротиноидов. Улучшает зрение. Предотвращаются такие проблемы, как раннее старение кожи, дряблость, бледность.
• Вещества, укрепляющие сосуды и сердце.
• Витамин Е. Укрепляет волосы, ногти, положительно влияет на зрительную функцию. Эффективно замедляет процесс старения организма.
• Витамин К. Улучшает показатели свертываемости крови. Снижает ее потерю в случае травм или порезов.
• Витамин B3 или Ниацин. Регулируют содержание сахара в крови. Предотвращают перепады его уровня. Устраняют проблемы со сном, снижают вероятность развития бессонницы. Стабилизируют работу нервной системы, повышают настроение.
• Кальций. Укрепляет кости, связки и сухожилия. Является профилактическим компонентом, который применяется для предупреждения остеопороза.
• Железо. Улучшает состав крови. Препятствует снижению гемоглобина и развитию анемии.
• Магний. Положительно влияет на нервную систему. Снижает выраженность процессов, которые протекают в организме после длительного стресса. Укрепляет сосуды. Улучшает сердечную деятельность.
• Калий. Эффективно регулирует водно-солевой баланс. Вовлекается в работу мышц и укрепляет сердце. Клетчатка способствует улучшению перистальтики кишечника. Способствует устранению проблем, которые связаны с запорами.

Так как вяленые томаты рекомендуется готовить с применением оливкового масла, производится ускорение усваивания витаминов A, E, D, K.

Вред от употребления вяленых томатов заключается в увеличении нагрузки на ЖКТ. Отказаться от закуски рекомендуется, когда присутствует ожирение. Также исключается из рациона в том случае, если присутствуют болезни печени или поджелудочной железы в острой или хронической форме.

С чем едят вяленые помидоры и куда добавить?

Есть вяленые томаты можно с любым блюдом. Так поступают итальянцы. Самые распространенные варианты – паста, различные салаты. Также они являются гарниром и используются в качестве основы подливок и соусов для мяса и рыбы. Хорошо сочетаются с сырами. Используются при приготовлении брускетты.

Делать заготовки вяленых томатов можно с использованием красного жгучего перца. Это придаст блюду дополнительной остроты и пикантности

Где и как хранить

Вопросу хранения закуски рекомендуется уделить особое внимание. В 90% случаев в качестве тары выбираются банки из прозрачного стекла. Объем составляет 200-800 г. Вяленые томаты нужно переложить в подготовленные емкости, залить маслом. Лучше всего использовать оливковое рафинированное или, в качестве исключения, подсолнечное. Далее задействуются различные травы и специи, соль по вкусу, сушеный или свежий чеснок.

Для хранения в течение 14-21 дня можно использовать контейнеры пищевые. В этом случае закуску следует убрать в холодильник.

Длительное хранение предполагает защиту от влаги и конденсата. Продукт в этом случае помещается исключительно в стеклянную тару. Перед тем как закрывать банку, надо проложить слой промасленной бумаги – для создания защитного барьера от бактерий.

Допускается к использованию герметичный контейнер. Между томатами и крышкой также рекомендуется проложить слой промасленной бумаги.

Важно! Закуска, которая помещается в герметичные емкости, изготовленные не из стекла, необходимо употребить в течение 30-45 дней с момента приготовления.

Длительный период времени вяленые томаты хранятся в морозилке. Рекомендуется разложить помидоры в вакуумные пакеты. Лучше всего выбирать небольшие по объему – на 100-200 г. Срок хранения в этом случае увеличивается до 1-2 лет, но первоначальные вкусовые качества могут быть утрачены.

Продуктовые пакеты для длительного хранения или изготовленные из натуральных материалов также используются. В этом случае в продукт не проникнут частички пыли или различные насекомые. Такой метод является оптимальным, если помидоры высушены естественным способом – на солнце.

Предпочтение нужно отдать темным и сухим местам. Важно защитить продукт от влаги и конденсата. При соблюдении этих условий хранятся вяленые томаты без дополнительного охлаждения до 6 месяцев. Считается, что закуска сохраняет полезные качества и выраженный вкус в течение 4 месяцев.

Варианты вяленья помидоров

Если нет возможности воспользоваться естественными солнечными лучами, подойдут привычные способы приготовления. Духовки, газовые или электрические, являются наиболее распространенными у хозяек.

В духовке

Используются различные по объему духовки. Здесь нет ограничений. Нужно следить за температурными показателями. Среднее значение составляет 100 градусов, но возможны и отклонения на 20 пунктов в ту или иную сторону.

Ингредиенты

Перед началом приготовления рекомендуется убедиться, что в наличии присутствуют все перечисленные продукты:

• Помидоры. Лучше выбрать мясистый сорт с незначительным содержанием сока.
• Оливковое масло.
• Специи и сушеные травы по вкусу.
• Соль.
• Чеснок по желанию.

Потребуются также пищевой пергамент или фольга, стеклянная банка для хранения на 200-400 г.

Для измельчения чеснока используется обычный нож. Резать потребуется на тонкие слайсы

Приготовление

Сначала помидоры помещаются в воду. Их следует тщательно промыть, чтобы убрать загрязнение, пыль. Затем томаты должны обсохнуть, чтобы убрать лишнюю влагу.

Далее разрезаем каждый томат на половинки или четвертинки. Здесь рекомендуется руководствоваться размерами выбранного сорта. Если мякоть у плодов плотная, вырезать ее не потребуется. Излишки можно убрать ложкой.

Противень духовки в обязательном порядке укрывается пергаментом или фольгой. Поверхность смазывается оливковым маслом. Также можно взбрызнуть и сами помидоры, но не слишком сильно, чтобы не добавлять им влаги.

Духовку выставить на прогрев. Температурный показатель – 200 градусов. Помидоры затем требуется посолить, добавить специи и пряности. Чеснок используется по желанию. Подготовленные дольки укладываются плотными рядами на противень. Температуру духовки уменьшаем до 100-120 градусов. Ставим томаты в духовку на 40-60 минут. Дверцу духовки оставить приоткрытой. Если имеется режим конвекции, запустить его. Далее температура уменьшается до 100 градусов. На этой температуре продолжается процесс приготовления еще 3-4 часа.

Пока помидоры вялятся, подготавливаем емкости. Банки хорошо промываем. По возможности делаем их стерильными. Заливка для томатов готовится из чеснока, оливкового масла. Его требуется подогреть, но не доводить до кипения. Добавить мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок.

Банки для хранения закуски можно использовать с закрывающимися на защелку крышками

В подготовленную чистую и просушенную банку также можно положить сухую зелень, специи по вкусу и травы. После приготовления в емкость укладываются слоями томаты. Заливать горячим чесночным маслом будущую закуску нужно полностью, чтобы оно покрывало и самый верхний слой. Крышку банки плотно закрыть или воспользоваться машинкой для закатки.

Советы

Чтобы продлить срок хранения закуски, используем холодильник. Масло для заливки должно быть горячим, но не кипящим в момент добавления в банку. Для ускорения процесса вяления на первые 30 минут выставляется температура в 200 градусов, затем постепенно снижается до 160. Это позволит приготовить помидоры всего за 2-3 часа.

Вяленые томаты по-итальянски

Для этого рецепта потребуются:

• Помидоры-1 кг.
• Соль.
• Сахар по вкусу.
• Базилик по вкусу.
• Оливковое масло -200 мл.
• Розмарин – 1 веточка.
• Чеснок свежий – 1 головка.
• Перец черный – 0,5-1 ч. л.

Приготовление: в духовке, разогретой до 100 градусов. Длительность составляет 4-5 часов. Заливка состоит из масла и чеснока. Можно добавить немного перца для повышения остроты во вкусе.

Рецепт на зиму

Для приготовления вяленых томатов в целях долгого хранения потребуется качественное избавление от влаги. В этом помогают бытовые приборы.

В сушилке для овощей

Масляную смесь для заливки нужно готовить за 2-3 дня. Помидоры вымыть, обсушить, порезать на дольки. Уложить плотно. Выставить режим 9 часов. Температуру задать в 70 градусов. Специи добавляются после приготовления. Перед вялением томаты потребуется посолить.

В микроволновке

Подготовленные томаты нужно посолить, поперчить. Поставить в микроволновую печь на 5 минут. Нагрев выставить максимальный. После отключения оставить помидоры еще на 10 минут. Затем добавить к ним специи и немного оливкового масла. Поставить таймер еще на 3 минуты. После отключения заданной программы вновь оставить на 10 минут. Переложить томаты в банку и залить горячим маслом и чесноком. Хранить в холодильнике.

Источник