Закваска для хлеба без дрожжей
Безглютеновая закваска для хлеба
Закваска используется при замешивании теста для хлеба вместо дрожжей. Это позволяет сделать выпечку более полезной для организма. А сейчас в эпоху процветания ЗОЖ и ПП рецепт безглютеновой закваски будет особенно актуален.
Живая закваска для хлеба своими руками
Первым шагом к домашнему хлебопечению будет приготовление живой закваски. Тем более, что в условиях современной квартиры это возможно сделать из самого минимального набора продуктов.
Ржаная закваска для хлеба в духовке
Вариантов приготовления ржаной закваски огромное множество. Этот рецепт по мнению пекарей наиболее удобен для использования в домашних условиях. Тесто на такой закваске хорошо растет, а хлеб в духовке получается воздушным.
Закваска для черного хлеба
Рецепт этой закваски позволит вам в домашних условиях приготовить черный кислый хлеб. Он очень хорошо сочетается с первыми блюдами, долго хранится и не черствеет.
Закваска без дрожжей для пшеничного хлеба в домашних условиях
Чтобы сделать закваску домашних условиях, вам необходимо смешать муку с теплой водой и оставить смесь в теплом месте, несколько раз ее подкормить. Звучит совсем просто и на деле оказывается также. Нужно соблюсти одно важное условие – запастись качественной мукой.
Закваска для пшеничного хлеба в домашних условиях
Многие кулинары предпочитают в выпечку класть дрожжи, другие же пользуются более старым способом и замешивают тесто на закваске. Предлагаем вам завести собственную пшеничную закваску для выпечки домашнего хлеба.
Закваска без дрожжей для белого хлеба в домашних условиях
Хлеб, приготовленный на закваске считается более полезным для организма, чем дрожжевой. Пшеничную закваску для пышного белого хлеба может приготовить каждая хозяйка по этому несложному рецепту.
Закваска для белого хлеба в домашних условиях
Ароматный белый хлеб отлично подходит для приготовления бутербродов на завтрак. Самый вкусный домашний хлеб готовится на закваске. Ее также можно приготовить в домашних условиях.
Закваска без дрожжей для хлеба в хлебопечке
Тесто для домашнего хлеба лучше всего замешивать на закваске. Очень просто и относительно быстро закваску можно подготовить с использованием хлебопечки. Если у вас на кухне имеется такая техника, то воспользуйтесь этим рецептом.
Хмелевая закваска для хлеба
Из такой закваски ваш домашний хлеб будет источать невероятный аппетитный аромат. Для приготовления закваски вам понадобятся шишки хмеля, их можно найти в аптеке.
Бездрожжевая закваска для хлеба из ржаной муки
Если вы хотите, чтобы у вас на столе всегда был настоящий ржаной хлеб без дрожжей, тогда предлагаем самостоятельно приготовить закваску. Она готовится несколько суток, но ее можно хранить в холодильнике, периодически подкармливая.
Бездрожжевая закваска для хлеба с нуля
На этой закваске у вас получится изумительный хлеб. Такой хлеб намного полезнее и вкуснее чем тот, который замешан на дрожжах.
Закваска для бородинского хлеба
Приготовление бородинского хлеба на закваске – процесс долгий и необходимо внимательно соблюдать все рекомендации, чтобы получить идеальный результат. После приготовления хлеб должен обязательно отлежаться, чтобы повысить свои вкусовые качества.
Закваска для хлеба на кефире
Домашний хлеб конечно лучше магазинного и долго не черствеет. На закваске хлеб получается с легкой кислинкой, плотный и ароматный. Однако, чтобы приготовить закваску вам потребуется несколько дней.
Закваска для хлеба Левито Мадре
Домашний хлеб – великолепное дополнение к обеденному столу. Чтобы приготовить ароматный хлеб по знаменитому итальянскому рецепту Левито Мадре, вам необходимо для начала приготовить закваску.
Бездрожжевая закваска для хлеба из пшеничной муки
Для приготовления этой закваски будем использовать пшеничную муку высшего сорта и добавим пшеничную цельнозерновую муку. Очень желательно, чтобы мука была свежей: смотрите срок производства на упаковке. Если сырье качественное, и условия соблюдены, то закваске потребуется всего две-три подкормки, и она уже будет готова к дальнейшему использованию.
Закваска из пшеничной муки без дрожжей для хлеба
Из такой закваски получится вкуснейший пористый, ноздреватый хлеб. Мякиш его чуть влажный, пружинистый. Любители выпечки на закваске сразу отличат такое изделие от тех, что были приготовлены на промышленных дрожжах. Конечно, для создания закваски придется набраться терпения, но есть в этом процессе какая-то магия, которая дает удовлетворение от процесса и дарит особое предвкушение результата.
Закваска из ржаной муки с солодом для хлеба
Предлагаем интересный рецепт закваски из ржаной муки с солодом. Для приготовления солода нужно замочить заранее сырые зерна злаковых, которые не подвергались никакому тепловому воздействию. Покрываем слой замоченных зерен марлей и оставляем на несколько суток, периодически меняя воду и марлю на чистые. Когда из зернышек появятся белые росточки, сырье готово.
Вечная закваска для хлеба из ржаной муки
Для приготовления вечной закваски для ржаного хлеба понадобится только ржаная мука и вода. И, конечно, нужно запастить еще и терпением, так как закваска зреет пять дней. Каждый день будем подкармливать смесь, наблюдать и ждать окончания процесса. Когда закваска будет готова, часть ее пойдет на замес теста, а часть – на приготовление новой порции закваски. Процесс можно продолжать неограниченно долго, конечно, соблюдая указанные условия.
Закваска из ржаной муки без дрожжей для хлеба
Готовим закваску на ржаной муке без добавления фабричных дрожжей. Такая закваска полностью натуральная, с специфическим слегка кисловатым свойственным ей вкусом. На приготовление уйдет примерно шесть дней, хотя нужно понимать, что время зависит от конкретной температуры в помещении. Чем теплее, тем быстрее.
Закваска для хлеба без дрожжей в домашних условиях
Предлагаем рецепт долгоиграющей, «вечной» закваски на пшеничной цельнозерновой муке с добавлением ржаных отрубей. Если соблюдать все условия, закваска созреет к употреблению уже на пятый день. После того, как она будет готова, часть закваски можно будет смешивать с мукой и отрубями и снова оставлять на созревание. Таким образом, закваска живет бесконечно, пока мы ее кормим и нуждаемся в ней. Для удобства в рецепте указаны ингредиенты с учетом дней, в которые вы будете их добавлять.
Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях
На первый взгляд, приготовление домашней закваски для хлеба кажется сложным и хлопотным. На самом деле, важно просто соблюдать пропорции, выдерживать время, необходимое для развития флоры в закваске и … уметь наблюдать. Занятие для терпеливых и любопытных. Если вы любите домашний хлеб, стоит попробовать приготовить такую закваску – хлеб на ней отличается от изделий, приготовленных на промышленных дрожжах. По данному рецепту готовим закваску на ржаной муке – такая закваска более сильная, менее капризная и быстрее развивается.
Источник
Вечная закваска для хлеба без дрожжей в домашних условиях
В нынешнее время в магазинных прилавках столько видов вкусных хлебобулочных изделий, что от их ассортимента голова идет кругом.
Но если ознакомится их составом, становится ясно, что кроме муки, воды и дрожжей, там куча всякой химии, прочитав названия которых такой хлеб не охота есть. Люди все с большим рвением познают о правильном питании и стараются есть натуральные продукты, приготовленные в домашних условиях.
Сегодня я с вами поделюсь рецептом приготовления вечной закваски для хлеба, которую можно вывести в домашних условиях без добавления самого противоречивого по мнениям ученых продукта – дрожжей. Закваска делается на основе всего 2-х ингредиентов: ржаной муки и теплой кипяченой воды.
Приготовление закваски затруднительно только на первый взгляд. А на деле он и по времени и по усилиям не затратный. Готовится закваска в течение 5 дней, каждый день хватает ему уделить по 2-3 минуты. Главное ржаная мука должна быть свежей. Обязательно смотрите дату производства продукта. Давайте перейдем к рецепту.
Ингредиенты:
- ржаная обдирная мука – 150 г;
- вода – 150 мл.
Как приготовить вечную закваску для хлеба без дрожжей
Берем ржаную муку и теплую воду. На первом фото я показала общее количество ингредиентов, которое понадобится для закваски.
В пластиковую посуду кладем 30 г ржаной муки и вливаем туда столько же воды, то есть 30 мл. Вода должна быть теплой. Тщательно перемешиваем тесто.
Далее на крышке пластиковой посуды делаем небольшие отверстия и закрываем крышку. Отверстия нужны, чтобы закваска дышала. Ставим посуду на темное и теплое место без сквозняков.
Ровно через сутки достаем нашу закваску. Если взглянуть на нее, то видно, что процесс брожения начался. На закваске видны небольшие пузырьки воздуха. Но она еще очень слаба.
Подпитываем нашу закваску: добавляем 30 г ржаной муки и 30 мл теплой воды.
Хорошенько ее перемешиваем, закрываем крышку и ставим обратно в теплое притемненное место.
Спустя ровно еще сутки достаем закваску. Процесс пошел! Уже отчетливо видно, что закваска увеличилось в 2-3 раза. Но сегодня же еще только 3 день – закваска не достаточно сильная. И запах еще не очень приятный.
Снова добавляем муку и воду, перемешиваем. Закрываем посуду крышкой и ставим на прежнее место. Для наглядности в этот раз я поставила метку.
Еще через сутки смотрим на нашу закваску: процесс притормозился. Но не надо пугаться, в этот момент происходит замена плохих бактерий полезными.
Снова подпитываем нашу закваску ржаной мукой и водой в тех же пропорциях.
Перемешиваем ее, закрываем крышкой и ставим обратно на место. В этот раз я также для наглядности поставила метку.
Настал 5 день. Смотрим на закваску: она увеличилась почти в 4 раза, набралась сил и от нее пахнет вкуснейшим хлебом. Вот на этой закваске уже можно печь хлеб.
Немного хочу рассказать о хранении этой закваски. Она прекрасно хранится в холодильнике. Если хотите испечь из него вкусный хлебушек, то берете половину закваски для приготовления хлеба. А оставшуюся закваску снова подпитываете ржаной мукой. Подпитывать закваску достаточно 1 раз в неделю, если пока не будете его использовать. В хранящуюся закваску добавляем исключительно ржаную муку, так как в пшеничной муке чаще появляются плохие бактерии, и она может погибнуть. А хлеб можно уже испечь из любой муки.
Постаралась все вам подробно описать. Попробуйте приготовить закваску и испечь полезный домашний хлеб. Успехов вам на кухне!
Огромное спасибо за пошаговый и подробный рецепт. Я очень хотела сделать закваску и всегда ее боялась. Теперь все ясно и понятно.
Если предоставите рецепт хлеба на закваске приблизительно такой же подробный буду очень благодарна!
Удачи Вам!
Ищите рецепт в процентах.
Спасибо за подробные фото .
Спасибо!Рецепт хлеба общий если можно -сколько на1 кг муки нужно закваски и воды .Спасибо.
Спасибо! Всё просто и понятно изложено.
Кто-нибудь задумывался:сколько диких болезнетворных микроорганизмов можно вырастить за 5 суток в тепличных условиях? Чем Вам не угодили чистые культуры дрожжей, на основе которых можно приготовить домашнюю закваску, добавив в нее бифидобактерии. Может не нужно рисковать своим здоровьем ради сомнительных экспериментов?
В таком случае не ешьте фрукты и овощи.не ешьте хлеб на закваске! Ведь там тоже присутствуют дрожжи…
Современные магазинные дрожжи это продукт генной инженерии.
И к чему фраза про фрукты и овощи? В норме эти продукты не содержат никаких грибков внутри плода. Иначе они просто сгниют. А поверхность либо моется либо очищается.
Никакого вреда в в такой закваске нет. Я пеку хлеба на такой закваске уже много лет. Прекрасный хлеб и закаваска отличная.
Купить в магазине нормальные дрожжи — это же так просто. И не похвастаешь какая я хозяйственная хозяйка: 5 дней прокисшее тесто мешаю.Еще есть хозяйки, которые 5 дней щи омолаживают.
Девочки и мальчики! Купить дрожжи можно и в магазине и на рынке. Но….! вырастить свою закваску и печь СВОЙ хлеб, всегда разный, всегда вкусный — Это волшебство, в некоторой степени. Кто не ел хлеб на своей выращенной закваске, тот не поймет! Пеку уже лет 12. Всегда с хлебом свежим, разным, вкусным. В любое время года.
Ольга,подскажите,пожалуйста,пропорции рецепта Вашего хлеба. Если Вы берете закваску,то оставшуюся часть подмешиваете и выдерживаете сутки в тепле,а потом опять в холодильник?
Хлеб в магазине и хлеб испечённый на такой закваске. две огромные разницы.Моя мама всю жизнь пекла хлебушек на такой закваске.Так я до сих пор помню этот запах хлеба.Он ни когда не покрывается плесенью.в отличии от магазинного.А я пеку хлеб на кефире без дрожжей.с добавлением геркулеса.Хлебушек просто песня.
Доброго здоровья, Ольга! Пожалуйста, если Вас не затруднит, пришлите рецепт такого хлеба. Спасибо. gala_style@mail.ru
Может не обратили внимания, что дрожжи яд. Там всякой гадости хватает от извести и до…. Наберите в интернете состав и вы поймете.
Господи, кто вам эту чушь в голову вбил? Поваренная соль тоже яд. Особенно каждый её элемент в отдельности. Но это не мешает её вам сыпать в ваши блюда. Для дезинфецированния дрожжей при производстве используют хлорную известь — ту самую, которой дизенфицируют водопроводную воду. Но воду мы употребляем а дрожжи это конечноь яд. Л-логика. А соль это хлорид натрия, чорт, опять этот хлор, который сам по себе сильнейший яд, а натрий — взрывоопасное вещество, взрывается при контакте с водой. Дрожжи — это грибы, даже те что быстро растворяются и быстро подымают тесто.
На заводе в лабораториях эти дрожжевые клетки просто размножают, чтобы их можно было массово использовать в хлебопечении и продавать отдельно.
При выращивании дрожжей, чтобы в них не попадала посторонняя микрофлора, которая может погубить сами дрожжи, питательную среду, где они растут, осветляют химическими веществами, стремясь подавить развитие патогенных микроорганизмов.
Все способы осветления состоят из химической обработки мелассы (растворение, подкисление и др.). Для этого добавляются такие вещества как аммиак водный технический, кислота серная техническая, формалин и т.д. Полный список можно посмотреть в ГОСТ Р 54731-2011.
ВАЖНО! Дрожжи представляют собой готовый продукт в виде массы живых микроорганизмов, а не продукты питательной среды, в которой они росли. Если говорить простыми словами, то все вредные химические компоненты, добавленные в питательную среду, никак НЕ ПЕРЕХОДЯТ в сами дрожжи. При неправильной концентрации этих веществ, дрожжи могут погибнуть! Дрожжи едят сахар, а не серную кислоту! Этим дрожжевое производство коренным образом отличается от других пищевых производств.
Глупости не пишите….Каждый выбирает свой путь!
«Глупости не пишите»
«Исчерпывающий, развёрнутый» контраргумент.
«.Каждый выбирает свой путь!»
Совершенно верно. И ещё неплохо было бы внятно аргументировать его при дискуссии. Иначе комментарий не несёт никакого смысла.
Почитайте пожалуйста в сети что из себя представляют, называемые Вами нормальными, дрожжи.
А представляю какая от всего этого ВОНЬ.
..а Вы, эрудированный Наш, задумывались над темой качества и подделок в сетевой и прочих торговлях, (будь они неладны. ).
На такой закваске уже выпекают ржаной хлеб,который не купишь в наше химическое время
На такой закваске уже выпекают ржаной хлеб,который не купишь в наше химическое время
Я пеку на такой закваске Бородинский хлеб — настоящий по ГОСТовской рецептуре. Очень вкусный хлебушек.
Спасибо , обязательно попробую.
Пробовал а ставить такую закваску много раз, почему то у меня получается ядовитая смесь, и запах отвратительный, хотя покупала хорошую муку и делала все по инструкции…Есть какой-то секрет?!
Постарайтесь найти закваску у кого-то. Сам так пробовал-не получилось. Нашёл запустянку-порядок
Секрет один — делать её с любовью и добрым словом…
Потому что в воздухе летают миллиарды всяких разных спор, бактерий и микроорганизьмов. От них и киснет любая питательная среда. Это в 1875 году доказал Луи Пастер. На растениях присутствуют разнообразные дрожжевые грибки, они и начинают «бродить». Но так же на растениях и в воздухе присутствуют микробы, которые вызывают гниение (разрушение белка дрожжей). В самоквасах присутствуют все эти микробы. А в магазинных дрожжах только дрожжевые грибки для хлебопечения. Но за пять дней сгниют и «чистые» магазинные дрожжи))).
Есть еще способ вырастить закваску. Покупаете на рынке баночку пшеницы. Полстакана промыть, добавить чуть воды и оставить на проращивание можно на батарее или рядом, может и 1 суток хватит, появятся росточки 1-2 мм, измельчить блендером, добавить пару ложек ржаной муки, водички до густоты оладьев и оставить в тепле. Наблюдать! Тесто может убежать. Хранить в холодильнике. Использовать, как было написано выше, кормить раз в неделю.
Господи, да эта ваша закваска обычное прокисшее тесто. Кисломолочные грибки размножаются, как в квашеной капусте. Те же самые дрожжи. Боже мой, какие неучи, сплошные двоечники собрались…Бедная Россия…тупой народ…
Я пеку хлеб на своей закваске по рецепту взятому из православного интернета.
1. Готовим закваску . Взять горсть зёрен пшеницы, ржи , можно ячменя. Лучше зёрна пшеницы , они светлее чем остальные , хлеб белее будет. Вхять блюдо или тарелку положить на дно ткани или марли , модно бинта в 1-2 слоя смочить водой. Высыпать зёрна, разровнять , накрыть тоже тканью, смочить водой . Поставить в теплое место. Например антресоль на кухне. не забывать смачивать водой. Через 2-3 дня зёрна прорастут . На кончике появится росток. Взять зерна перемолоть, лучше блендером , до однородной массы.Выложить кашицу в литровую банку, засыпать на половину банку мукой, лучше пшеничной, развести в тёплой воде, сахару1-2 ложки и вылить в банку. Размешать содержимое банки . Воды должно быть столько, что когда размешиваете получаемое тесто должно «чвакать» издовать такой звук. Много сразу воды не лить, лучше подливать. Состояние перемешиваем массы должно быть примерно как у творожной массы, но не очень густое, иначе тяжело подниматься будет. Банку сверху накрывает пакетом под резинку, сверху прокалываете пару отверстий вилкой или ножом, чтобы тесто дышадо. Ставите банку в теплое место на 7-8 часов. Я на стул ближе к батарее. Через 7-8 часов , а то и раньше тесто в банке заметно поднимется Это и есть закваска. Если во время освежать, то на всю жизнь хватит. Раньше у Хозяек всегда хранилось два вида закваски- из ржаной и пшеничной муки.
2 . Ставим тесто. Рецепт на одну буханку. Берем муки 0,5 кг . Муку можно любую, можно перемешать, можно в муку добавить изюма, можно орехов Надо учесть, что пшеничная мука хорошо замешивается , ржаная гуще. Вообще пробовать надо на любителя. Берем свою банку с закваской вынимаем из неё одну столовую ложку закваски в кружку, заливаем тёплой водой сразу подслащеной 1 ложкой сахара Можно не сластить хлеб кислее будет. Перемешать, вылить в кастрюлю с мукой, долить водички тёплой, перемешать как написано выше. Выложить в форму для выпекания, у меня с покрытием от перегорания, можно и в сковородку глубокую и утятницу за неимением форм. Желательно чтобы хлеб получился воздушным добавить в воду (0,25) ч. Ложки соды. Форму закрыть пакетом , отверстия и в тепло 7-8 ч. Надо следить, может и раньше взойдет. Обычно на ночь ставлю.
3. Выпекания хлеб. Разогреть духовку до 170-180 градусов поставить формы без пакетов. Выпекать 30- 40 мин . Взять ножик и проткнуть хлеб , если на ноже не будет остатка сырого теста значит хлеб испекся. Вынуть из духовки выложить на ткань, сверху помазать раст. Маслом для эстетики. Накрыть полотенцем без запаха дать хлебу отпыхнуть . Приятного аппетита. P.S. Закваску хранить в холодильнике, 1 неделю, далее обновить , досыпав муки и т.д.Вкус хлеба необычный, корки сразу съедаются домочадцами, остальное Пекарю обычно достается.
Уже несколько лет пеку серый хлеб на такой закваске.
Источник