ЗЕЛЕНАЯ ПАСТА (пошаговый рецепт с фото)
В начале весны очень хочется разнообразия, радости и креатива во всем, и в еде в том числе. Для тех, кто любит готовить – зелёная паста может стать быстрым, вкусным и креативным ответом дождливой погоде за окном и серым будням. Кстати, с таким же успехом, можно было предложить вам приготовить красную пасту. Или жёлтую. Думаю, что дочитав этот рецепт до конца и подключив фантазию, вы легко догадаетесь, как достичь нужного цвета лапши.
Но, позвольте! Какой лапши? Мы же говорим о пасте? О, не волнуйтесь, здесь нет ошибки. Я не оговорилась. Паста и лапша, в данном случае – просто разные названия одних и тех же макаронных изделий. Но о происхождении названий можно поговорить позже, а сейчас лучше, не будем отвлекаться на долгие разговоры и приступим к кулинарному волшебству.
Итак, вот вам пошаговый рецепт пасты или лапши с укропом – зелёной-презеленой.
1. Покупаем пучок укропа, тщательно моем и нарезаем.
2. Добавляем 2 яйца и четверть стакана воды.
3. Присаливаем и хорошенько взбиваем массу блендером.
4. Добовляем 2 – 2,5 стакана муки и вымешиваем тесто рукой до однородного состояния.
У вас должен получиться вот такой зелёный колобок.
Его можно накрыть плёнкой и оставить отдохнуть на полчаса. Тесто от такой расстойки только выиграет, но если время не терпит, можно обойтись и без этой промежуточной опции и браться за дело сразу.
5. Разделим колобок на 3 части, раскатаем каждую из них тонким пластом, слегка присыпая мукой и переворачивая, чтобы пласт не прилипал к скалке или столу.
Правильно раскатанный пласт должен быть очень эластичный, как этот.
6. Дадим раскатанному тесту полежать и подсохнуть. По мере подсыхания пластов переходим к заключительной части приготовления пасты. Для этого раскатанный пласт сворачиваем и разрезаем на полосы шириной 1 см.
7. Свернутые в роллы порционные полоски раскручиваем и оставляем на столе для подсыхания.
Готово! Хорошо просушенная паста хранится довольно долго.
Как варить пасту, наверное учить не надо. У каждого свое восприятие идеальной степени проварки… Моя мама, например, абсолютно не признавала альденте и мы считались с её вкусом. Так что дерзайте и приятного аппетита!
Напишите мне, какой цвет пасты предпочитаете Вы и как достигаете нужного эффекта.
Источник
Цветная домашняя лапша со шпинатом, томатом и куркумой
Описание
Лапша бывает разная – зелёная, жёлтая, красная.
Нет, я не вешаю лапшу на уши, уважаемые читатели… посмотрите сами!
Вот какое разноцветное ассорти из домашней лапши у нас получилось!
Наверное, Вам встречались в магазине макаронные изделия разного цвета, например, «бантики». Так вот, цветную лапшу в домашних условиях тоже возможно приготовить! Причём все красители натуральные, поэтому разноцветная домашняя лапша ещё и полезна. А как интересно кушать такую красочную лапшу, особенно деткам!
Базовый рецепт домашней яичной лапши мы с Вами уже освоили, а это – вариации на его тему. Всё началось со шпинатной лапши, за идею которой я благодарю Елену, коллегу по фоторецептам. Увидев такую интересную зелёненькую лапшу, я не смогла пройти мимо! Тем более, что шпинат мы с детками любим: и в омлете, и в пирогах, и даже в тортиках. Зелёная лапша «разлетелась» на ура; дочка даже просила добавки! А, собираясь готовить на «бис», я подумала: а ведь можно сделать и красную лапшу, и жёлтенькую! И мы устроили домашнюю фабрику по производству лапши. Результатами делимся с Вами!
Обычно для лапши на каждые 100 г муки берётся 1 яйцо. В данных рецептах к яйцам добавляются влажные ингредиенты – шпинатное пюре либо томат; соответственно, количество муки пропорционально увеличивается. Яйца я взвесила, они были среднего размера, вместе со скорлупой весом около 60г.
Растительное масло подходит любое; я для интереса добавила в каждый вид лапши разный вид масла. Но можно всюду добавить подсолнечное.
Ингредиенты:
Для зелёной шпинатной лапши:
- 200 г свежего шпината;
- 200 г муки;
- 1 среднее яйцо;
- Щепотка соли;
- 0,5 чайной ложки оливкового масла.
Для красной томатной лапши:
- 170-180 г муки;
- 1 яйцо;
- 60 г томатной пасты;
- Щепотка соли;
- 0,5 чайной ложки подсолнечного масла.
Для жёлтой лапши с куркумой:
- 100 г муки;
- 1 яйцо (лучше домашнее, с ярким желточком – лапша будет ещё солнечнее!);
- 1/3 чайной ложки куркумы;
- Щепотка соли;
- 0,5 чайной ложки горчичного масла (оно ярко-жёлтое!)
Как приготовить:
Лапша шпинатная – на вкус приятная!
Первым делом хорошо помоем шпинат: грядочная земля легко отмокнет от листьев, если погрузить их на 5 минут в холодную воду. Затем вылавливаем листья из миски по 1-2 штучки и промываем проточной водой.
А тем временем закипятим в кастрюле подсоленную воду (на 1,5-2 л воды 0,5 столовой ложки соли. Опустим в кипящую. Воду чистый шпинат и проварим 1-2 минуты – чтобы листья стали мягкими, но сохранили яркий изумрудный цвет. Если варить дольше, они станут болотного цвета.
Откидываем шпинат на дуршлаг и ждём, пока остынет, а затем хорошо отжимаем руками лишнюю воду.
В итоге из 200 г свежего шпината должно получиться примерно 75-80 г отварных отжатых листьев.
В первый раз, когда я готовила шпинатную лапшу, я забыла отжать, и бухнула в муку влажное пюре общим весом 120г. Конечно, муки потребовалось значительно больше, чем указано в рецепте, я подсыпала и подсыпала, грамм 320 вместо 200 понадобилось. Но лапша всё же удалась, и не только лапша! Так как тесто получилось более мягким и влажным, чем обычно для лапши, зато очень похожим на то, из которого делают вареники и пельмени… то мы сделали пять экспериментальных зелёных вареников с начинкой из солёного творога и зелени:) Получилось очень даже!
Кстати, на вкус тесто со шпинатом практически не отличается от обычного белого, так как вкус его нейтрален. А вот на вид.
А во второй раз я была внимательней и хорошо отжала шпинат.
Кладём отжимки в блендер, туда же вбиваем яйцо.
И всё вместе пюрируем до однородной массы.
Насыпаем в миску 150 г муки, делаем в неё углубление. Выкладываем зелёную шпинатно-яичную массу в выемку на верхушке мучного «вулкана».
И перемешиваем ложкой.
Теперь посолим и добавим растительное масло.
И продолжим вымешивать тесто, сначала в миске, потом на столе, руками, потихоньку подсыпая муку. У меня ушло все 200г; если яйца маленького размера, может понадобиться чуточку меньше. Тесто для лапши довольно тугое, крутое, вымешивание и раскатывание его требует некоторых физических усилий, но благодаря этому готовая лапша может долго храниться: в ней нет лишней влаги.
Вымесим тесто 5-10 минут, чтобы оно стало гладким и эластичным (при длительном вымешивании в тесте развивается клейковина, поэтому потом его можно тонко раскатывать – и оно не рвётся, для лапши и штруделя – то, что нужно!). Завернув тесто в пищевой пакетик, положим «отдыхать» на полчаса при комнатной температуре.
Затем посыпаем стол мукой и начинаем раскатывать, переворачивая тесто и также присыпая его мукой. Чем тоньше — тем лучше, в идеале тесто «светится»!
Раскатанное тесто снова притрусим мукой и свернём в рулетик.
Нарежем рулет на полоски 1 см шириной.
И аккуратно разворачиваем их.
Раскладываем лапшу для просушки на столе или дощечке, посыпанных мукой.
Можно подсушить её хорошенько и хранить в герметичной стеклянной таре – или через полчаса отварить, опустив в кипящую подсоленную воду из расчёта 1 литр на 100г лапши. Варим до тех пор, пока лапша всплывёт, и ещё 3-5 минут, затем вылавливаем шумовкой на тарелки.
Подавать шпинатную лапшу вкусно с заправкой из сливочного масла с измельчённым чесночком.
Лапша томатная
А сюда мы вместо шпинатного пюре добавим томатную пасту, также взбив её с яйцом.
Вольём чуть масла.
И хорошенько вымесим тесто.
Через 30 минут можно раскатывать.
А далее по той же технологии.
Лапша солнечная с куркумой
А солнечно-жёлтенькую лапшу сделать проще простого: это всё тот же базовый рецепт: мука+яйцо+соль+чуть масла, только в муку добавим немного порошка молотой куркумы: эта полезная специя придаёт тесту приятный жёлтый оттенок. Кстати, куркуму можно добавлять в любое тесто: и в дрожжевое, и песочное, тогда булочки и печенье будут аппетитно жёлтенькими.
Готовим лапшу так же, как описано выше: в муку вбиваем яйцо…
Тесто «отдыхает», затем тонко раскатываем его, сворачиваем, нарезаем полосками и раскручиваем их.
Вот какой «светофор» получился.
И очень много. Ещё бы, ведь с учётом всех добавок получается пятерная порция! Столько сразу не съешь. Поэтому, предлагаю Вам сделать так, как посоветовала моя мама: свернуть лапшу в виде «гнёздышек»…
Вот как в магазине «гнёзда» из лапши продают, да-да, просто берём одну полоску и наматываем на 2-3 пальца. Это следует делать с ещё не подсохшей лапшой, иначе она ломается.
Выкладываем «гнёздышки» на лист сухого пергамента, постеленный на противень.
И подсушиваем в духовке, при низкой температуре (как кокосовую стружку), градусов 100С, ведь нам не нужно, чтобы макароны испеклись, а нужно, чтобы их них выпарилась влага. Примерно минут 30 – потрогайте, когда лапша станет сухой и ломкой, — достаточно.
Высушенную лапшу можно сложить в герметичную стеклянную тару (банки, ёмкости для сыпучих продуктов), плотно закрыть крышкой и хранить несколько недель.
А когда захочется домашней лапши, можно быстро сварить порцию на ужин и подать со сливочным маслом!
Источник
Домашняя цветная лапша
Состав:
- Мука — 100 г
- Куркума — 1/3 ч. л.
- Вода — 50 г воды (или морковный сок, или томатный сок, или свекольный сок или сок шпината)
- Растительное масло — 1 ст. л. (10 г)
Приготовление:
В ёмкость для замешивания теста насыпать муку горкой. По желанию добавить для получения жёлтого оттенка куркуму, перемешать. Сделать углубление и налить тёплую воду (35-45 градусов) и растительное масло. Захватывая муку с краёв в центр с жидкостью, сначала вымесить тесто ложкой, а затем уже домешивать руками, сформировав шарик. Тесто для лапши готово. Накрыв, отложить его на некоторое время в сторону, чтобы оно остыло. Присыпать поверхность стола мукой и раскатать пласт теста, добиваясь равномерной раскатки и одинаковой толщины. Раскатанный большой лист теста посыпать хорошо мукой, чтобы потом не слиплись слои. Его можно сразу нарезать на длинные полоски нужной ширины, а можно сложить лист в один или несколько раз вместе (или свернуть рулетом) и нарезать поперёк полосками, а затем их развернуть. Полоски теста можно нарезать толщиной 1 мм, шириной 0, 4-0, 5 см для супа, а для вторых блюд – 0, 8-1 см.
Нарезанную домашнюю лапшу разложить в один слой для сушки на большой разделочной доске или бумаге. Когда полоски сверху подсохнут немного, аккуратно переворачивать их время от времени в течение половины дня, но это зависит и от температуры и влажности в помещении. Хранить готовую домашнюю лапшу можно в бумажном пакете (длинную вертикально) и тканевом мешочке (короткую россыпью). Если ни того, ни другого нет, то можно хранить и в закрытой стеклянной ёмкости. Однако, если вы добавляли в тесто свежую зелень, то не закрывайте ёмкость полностью крышкой, а лишь прикройте отверстие пергаментной бумагой.
Источник