Живой хлеб своими руками

Реалити пост. Бесплатное руководство к применению.

Технология производства живого хлеба проверена веками, и нет никакого смысла менять его в своей домашней мини-пекарне. Настоящий живой хлеб — это соединение муки, которую дает зерно, родившееся из Земли, чистой Воды, смешивающей все в себе, доброй души пекаря — Ветром проникающим внутрь, и переданной через силу рук его, когда пекарь месит тесто, и Огня с теплом в печи, дарующего жизнь Хлебу. Все стихии Вселенной связаны воедино, когда родится живой хлеб в пекарне. Потому то и свят хлеб, дарующий Жизнь всем. Всегда был хлеб на столах, во все века, и будет вечно, и ничто не заменит его никогда, никакие современные материалы и технологии. Только руками вымешанный с молитвой и терпением хлеб, впитавший в себя все окружение, наполненный любовью, может называться Живым. Слава Богу.

Открыть пекарню живого хлеба легко, если точно следовать простым правилам. Имею опыт открытия Пекарни в Варне. Сам процесс по времени занимает месяца 3-4. вкратце все выглядит так:
— регистрируете фирму
— находите помещение
— устанавливаете оборудование
— получаете лицензию
— выпекаете хлеб и другие изделия и хорошо зарабатываете.
Как все открыть, где и как найти помещение для организации пекарни, какие требования к оборудованию, какие документы нужно готовить для получения лицензии, все рассказываем на наших регулярных семинарах в Варне. Звоните, записывайтесь и начинайте свой бизнес с хлебопечением.

Можно организовать пекарню дома, и по фейсбуку принимать заявки.
Многие русские, тут в Болгарии проживающие, занимаются таким домашним бизнесом : пекут, солят, коптят, вяжут, обучают чему-нибудь, мастерят на дому продукт свой, и развозят по предварительным заказам, используя фейсбук и другие социальные сети. Молодцы. И заняты, и добро несут людям. А что касательно официоза и налогов — то тут «голь на выдумки хитра». Русские всегда и везде найдут способы для всего, и вывернутся если потребуется. Такова жизнь.

С хлебом тоже не проблема, пока все организовываете и пробные хлеба печете, своих соседей и знакомых можно подтянуть к употреблению прекрасного живого хлеба, натурального, вкусного и полезного. Образцы скормите им и подкормите для перспективы сбыта. Вопрос цены хлеба — предмет переговоров. Но, скажу вам я, расходы не такие уж велики по организации пекарни и собственно производства хлеба. Хотите, есть желание у вас посчитаем все. На семинарах наших, в Варне, мастер-класс проведем и экономический штурм сделаем по конкретному вопросу пекарни. Все, при желании можно сделать. Везде. Болгария не исключение.

Открыв пекарню вы не потеряете свои деньги.

Техническая карта процесса выпечки живого хлеба в домашне-промышленных объемах. Проверено на личном моем опыте. А дело происходит так:
Имеем готовую закваску, в которой только мука нескольких сортов и вода, все, никаких дрожжей. Один раз сделал «стартер» и потом только кормишь его и имеешь готовую закваску для живого хлеба, столько сколько нужно. Как делать закваску — расскажем и покажем в реальности, на основе нашей, которая в холодильнике живет. Вечная.

Эксперименты начинал я с одного хлеба, в 700 грамм тяжестью, и потом уже на теоретически — полупромышленный объем перешел, чтоб техкарту времени составить, расходы точно посчитать, исходя из производительности печей.
Нужно — две печки обычных, по два поддона 400 х 600 в каждой. Мне нравится Hansa, стильная и красивая, со всеми нужными режимами. Общее количество выпекаемого хлеба за одну закладку 6 штук в одну печь. Вторая как расстоечный шкаф использовать можно. В среднем время выпечки живого хлеба — 40 минут. шесть хлебов за 40 минут. Если месить и выпекать самостоятельно, одному, целый рабочий день, имея заказы на хлеб, то за день можно сделать 10 закладок и получить 60 хлебов. Без проблем.

Стоимость одного живого хлеба, весом в килограмм, в Варне, составляет 7 лева (250 рублей). Разлетается моментально. Опыт варненской «Хлебарница за Жив хляб» показывает все на практике. Там две милые дамы, в двух печах выпекают 100-110 штук хлебов в день, без напряга. Могут и 200 штук выпекать, но, видимо, им достаточно того объема, который они производят.
Получается выручка в день, 60 хлебов по 7 лева. 420 лева. Или 10500 лева в месяц, при 25 дневной работе в месяц. При затратах нормальных для бизнеса (мука, вода, электроэнергия, подправки, зарплата, налоги, и т. д.). Посчитать нетрудно.

Хороший доход. На жизнь и хлеб (свой) с маслом для семьи из 3-4 человек вполне достаточно. Можем для вас посчитать все точно.

Конечно и физического труда придется приложить немало. Если рассматривать подготовку теста и его массаж как спортивные упражнения, то все в порядке. Можно и тестомес приобрести, небольшой, на 5-6 кг теста. И стоит он около 300 долларов США.
Найти покупателей живого хлеба, испеченного вами в своей мини-пекарне, можно в своем районе или по интернету, создав целевую группу.
Много тонкостей и деталей различных бизнесов, которые можно открыть в Болгарии, рассматриваем на наших семинарах в Варне. Присоединяйтесь.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

нетрадиционные методы лечения, народная медицина (527)
здоровье (454)
огород,сад (383)
фитотерапия (307)
для женщин (286)
живопись (282)
стихи (265)
музыка, свой плеер (237)
ЖЗЛ (182)
для дома (178)
выпечка (155)
искусство (139)
салаты и закуски (132)
консервирование (120)
притчи (111)
оформление,подсказки. (109)
сады (103)
православие,молитвы (94)
кулинария (91)
это интересно (82)
друзья (79)
размышления (73)
вторые блюда (66)
полезные советы (63)
фоны, коллажи (63)
психология (59)
неизведанное,медиум,явления,ангелы (58)
юмор,улыбнись (58)
рамочки (57)
комнатные растения (57)
дневник ЛиРу (52)
для компьютера (52)
наша История (50)
животные,птицы (48)
полезные сайты (47)
праздники (46)
традиции,талисманы,легенды (46)
история СССР (43)
природа (42)
МУЗЫКА ДЛЯ НАСТРОЕНИЯ. (39)
напитки (39)
книги,авторы (35)
клипарт (31)
поздравления + код (30)
поделки (27)
красивые фото (27)
смайлики (25)
цветы (25)
Схемы (22)
цитаты,афоризмы (22)
Россия, природа, города (20)
скульптуры (20)
наш мир (19)
церкви, монастыри (18)
иллюстрации,картинки (18)
куклы, игрушки,ручная работа (17)
дизайн,интерьер (17)
прогнозы, гороскопы (16)
мои фотографии (16)
лоскутное шитье, вязание (16)
картины из соленого теста,поделки (12)
мои рамочки (11)
астрология (10)
вышивка, шьём сами (10)
ретро (9)
Резьба по дереву (9)
вышивка атласными лентами (7)
плееры (7)
камни, кристаллы (6)
видео,мультфильмы,фильмы (5)
мои музыкальные открытки (4)
антиквариат (4)
философия,психология, саморазвитие. (4)
дети, пропал ребенок (4)
разное (4)
часики (3)
энциклопедии (3)
украшение праздничного стола (3)
специи,пряности. (3)
танцы (2)
подводный мир (2)
декоративные растения, кустарники,деревья, (2)
игры (2)
дворцы, замки (1)
полезные штучки (1)
Сладости (0)
десерт (0)
КИНОФИЛЬМЫ (0)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Как приготовить домашний живой хлеб.

Воскресенье, 11 Ноября 2012 г. 14:35 + в цитатник

Хлеб, который мы покупаем в магазине, достаточно редко устраивает нас по качеству: часто хлеб обладает резким дрожжевым запахом, плохо хранится, черствеет, плесневеет, да порой просто невкусный. Использование термофильных дрожжей при выпечке хлеба приносит нашему здоровью непоправимый вред, подрывая иммунитет и сокращая жизнь. Однако каждый при желании может сам печь себе и своим родным и близким вкусный, полезный, домашний и живой хлеб.

Рецепты домашних дрожжей и домашнего хлеба.

1.Дрожжи из сухого хмеля. Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место надвое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.

2.Дрожжи из свежего хмеля. В эмалированную кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и всыпают соли, сахарного песка и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей – четверть стакана на килограмм муки.

3.Солодовые дрожжи. Не мешает напомнить, что солод – это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. 1 стакан муки и 0,5 стакана сахарного песка разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.

4.Способ приготовления пресных лепёшек в домашних условиях.

Состав: 1 стакан воды, 2,5 стакана муки, 1,5 чайной ложки соли (или по вкусу). В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут. Раскалить сковороду. Тоненько раскатать лепёшку. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

5.Хлеб из пророщенных зёрен пшеницы. Влажные, пророщенные зёрна пшеницы прессуют в лепёшки, затем подсушивают на открытом солнце, можно на горячем камне.

6.Пресные лепёшки и булочки на минеральной воде. Это наиболее экономичный способ, он прост и доступен каждому. Газированную воду можно приготовить в сифоне или купить любую щелочную минеральную воду. Просеять прокалённую муку. Развести минеральной водой. Сформировать лепёшки или булочки. Поместить их в предварительно разогретую печь.

7.Домашние дрожжи. Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставить тесто. Оно должно быть душистым и некислым.

8.Рецепт домашнего бездрожжевого хлеба>

Вечером приготовить закваску. Для этого смешать:

1 стакан воды,2 ст. л. ржаной муки, 1 ч.л. мёда

Рубрики:

кулинария

Метки: хлеб рецепты

Процитировано 8 раз
Понравилось: 3 пользователям

Источник

Рецепт Живого хлеба — вкуснее не найти

Рецепт Живого хлеба

Я пеку бездрожжевой хлеб больше 3-х лет. Поделилась закваской со многими друзьями и знакомыми, все они в восторге от хлеба, о другом и слышать не хотят! Думаю, вы тоже оцените рецепт Живого хлеба!

Попробуйте хотя бы раз приготовить свой собственный хлеб, вы почувствуете разницу и не захотите больше есть другой хлеб. Уверяю вас, замешивание хлеба не занимает много времени (минут 15), а радости и здоровья всей вашей семье домашний ЖИВОЙ хлеб принесет очень много.

Вот мой рецепт живого хлеба на основе самостоятельно приготовленной закваски

Готовим первичную закваску:

1. Наливаем 0,5 л теплой воды (37-38 °С), добавляем муку 2 стакана и замешиваем тесто как на жидкие оладьи. Муку лучше взять грубого помола, мне нравится пшеничная с отрубями.

2. После замешивания накрываем полотенцем и ставим в теплое место (25-30 °С) на 36 часов. Через 36 часов закваска уже будет пузыриться и выглядеть так.

3. После этого добавляем муку 1 стакан и готовим тесто как на густые оладьи. Снова ставим в теплое место еще на 12 часов. Важно «не беспокоить» закваску, а дать ей созреть. В результате получим жидкую массу с пузырьками — это и есть первичная закваска.

Готовим тесто на хлеб:

4. В первый раз берем 1 л теплой воды воды (37-38 °С) на большой каравай хлеба, 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку соли (на маленький каравай все в два раза меньше), добавляем всю закваску целиком и муку (можно совмещать разную муку: пшеничную, ржаную, я пробовала добавлять кукурузную муку и ячменную, можно добавлять и другие). Вымешиваем тесто.

5. Часть теста (грамм 200) обязательно оставляется на закваску на следующий раз и в отдельной посуде убирается в холодильник, я использую глиняный горшочек.

6. Остальную часть выкладываем в формы, смазанные сливочным или растительным маслом. Если мало времени, можно готовить «наливной хлеб»: взбивать тесто ложкой до тех пор, пока оно не станет отставать от ложки почти полностью, а затем выложить тесто в форму для выпекания (можно в сковороду) ложкой. Присыпаем мукой. Можно делать подовый хлеб и выпекать его на противне.

7. Хлебушек укрываем полотенцем (рушником), укутываем и ставим в теплое место на 6-8 часов, чтобы тесто хорошо подошло.

Вам также понравится — Варианты завтраков для женщин на каждый день недели

Выпекаем хлеб:

8. Прогреваем духовку в течение 10 минут при температуре 180-200 °С и бережно переселяем туда хлеб. Через 50 мин ароматнейший хлеб готов (каждая хозяйка, зная особенности своей духовки, подберет температуру и время). Достаем его, сбрызгиваем водой. Накрываем хлопчатобумажным полотенцем или рушником. Приятного аппетита!

Во второй и все следующие разы закваску вынимаем из холодильника и даем ей подняться в теплом месте. Далее замешиваем тесто снова как в прошлый раз, используя всю закваску целиком. Из нового теста опять оставляем кусочек закваски на следующий раз.

Помните еще один важный момент: готовить хлебушек нужно только в хорошем настроении, при хорошем самочувствии, с любовью и добрыми мыслями о своей семье.

Живой хлеб своими руками